Tamaño del mercado de chocolate real y compuesto, participación y análisis de la industria, por categoría de producto (chocolate real y chocolate compuesto), por tipo (chocolate con leche, chocolate amargo y chocolate blanco), por forma (chips, losas, recubrimientos y otros), Por Aplicación (Confitería, Panadería, Lácteos y Postres Congelados, Bebidas y Otros) y Pronóstico Regional, 2024 - 2032

El tamaño del mercado mundial de chocolate real y compuesto se valoró en 33,84 mil millones de dólares en 2023. Se proyecta que el mercado crecerá de 35,98 mil millones de dólares en 2024 a 57,60 mil millones de dólares en 2032, exhibiendo una tasa compuesta anual del 6,06% durante el período previsto. Europa dominó el mercado del chocolate real y compuesto con una cuota de mercado del 45,18% en 2023.

Los chocolates reales y compuestos están hechos de masa de cacao y manteca de cacao, y el chocolate compuesto se refiere a aquellos productos donde manteca de cacao y el cacao en polvo se sustituyen por aceite vegetal. Mientras se fabrica el chocolate real y compuesto, se tuestan las nutritivas semillas, lo que resalta los sabores. Tienen alta resistencia al calor, resistencia a la floración y varias otras propiedades técnicas, lo que los hace apropiados para el consumo tanto en países más cálidos como más fríos y admiten una amplia aplicación en diferentes productos alimenticios con facilidad.

El crecimiento del mercado está asociado con el creciente número de compradores que se inclinan por productos de confitería indulgentes. La demanda de productos e ingredientes creativos y su uso en la fabricación de productos premium a nivel mundial ha aumentado en los últimos años. Este tremendo crecimiento se atribuye al creciente ingreso disponible de la población, particularmente en los países en desarrollo, lo que respalda su capacidad para comprar deliciosos dulces de chocolate. Esto llevó a un aumento de las ventas de chocolate real y compuesto a nivel mundial.

La pandemia de COVID-19 afectó profundamente el uso de este producto en la industria procesadora de alimentos y bebidas. La aplicación de estos productos en el sector de servicios alimentarios disminuyó durante la pandemia cuando los países impusieron cuarentenas para reducir la propagación de enfermedades. Según la Asociación del Cacao de Asia (CAA), la molienda de cacao en el mercado asiático cayó casi un 10% en el primer semestre de 2020 en comparación con 2019. Además, los precios del cacao cayeron en los primeros días de la pandemia debido a la cadena de suministro. cuellos de botella y un aumento de los costos de transporte. La recolección de cacao de los pequeños agricultores y el suministro de estos productos a los exportadores y procesadores de cacao disminuyeron durante el período. Esta escasez de suministro de materia prima afectó la producción de chocolates, provocando una menor producción. Por ejemplo, Barry Callebaut AG, uno de los principales fabricantes de chocolate premium, informó de una desaceleración en la producción de chocolate durante los primeros seis meses del año fiscal 2020 debido a la pandemia.

El rápido establecimiento y la veloz expansión del comercio minorista en línea, el comercio electrónico y otros canales de distribución en medio de la pandemia de COVID-19 han abierto nuevas oportunidades para los fabricantes del sector minorista. Se prevé que impulsen el mercado en los próximos años.

Tendencias del mercado del chocolate real y compuesto

Evolución del consumo de chocolate de origen vegetal y bajo en azúcar para promover el crecimiento

La categoría de productos de confitería de chocolate está tradicionalmente impulsada por el capricho, y el sector ha experimentado un aumento en la demanda de chocolates con opciones mejores para usted en los últimos años. El aumento del flexitarismo es otro factor que contribuye a impulsar la demanda de chocolates de origen vegetal. Las expectativas de los consumidores están cambiando y buscan productos más allá de las alergias a los lácteos y la intolerancia a la lactosa. Al mismo tiempo, los millennials buscan chocolates vegetales sabrosos pero "éticos" que sean inofensivos para el planeta y los animales.

La creciente preocupación de los consumidores por el fitness y la salud tiene un fuerte impacto en la industria de la confitería de chocolate. Este factor creará un espectro más amplio de cambios en la industria al incitar a las empresas y a los fabricantes de dulces artesanales a crear productos veganos y bajos en azúcar. Según el informe de investigación patentado global de Barry Callebaut de 2023, casi el 66% de los consumidores muestran interés en productos de confitería de chocolate con “menos azúcar” o “sin azúcar” en todo el mundo.   Además, aparecen en los lineales variantes de chocolate vegano fabricadas por marcas icónicas tradicionales, boutiques y productores independientes, creando una imagen positiva del producto entre los consumidores. Los minoristas son muy conscientes del potencial de esta etiqueta, lo que les ha impulsado a desarrollar productos innovadores. Por ejemplo, en diciembre de 2023, Lindt, un fabricante mundial de productos de confitería de chocolate, firmó recientemente un acuerdo de asociación estratégica con ChoViva, una marca de chocolate vegano, para lanzar un chocolate vegano de edición limitada llamado “Soft & Creamy Hazelnut”.

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Factores de crecimiento del mercado del chocolate real y compuesto

Mayor demanda de confitería premium e innovadora para impulsar las ventas de chocolate real y compuesto

Aunque el mercado del chocolate premium ha madurado, la demanda se mantiene estable a nivel mundial. En Estados Unidos, los productos artesanales y gourmet son populares y los consumidores se están centrando en el contenido de cacao y su uso como ingredientes adicionales para mejorar el sabor de los productos. Aunque la preocupación por los beneficios para la salud del consumo de chocolate está aumentando entre los consumidores, la demanda de productos de confitería innovadores y sabrosos a base de chocolate sigue siendo fuerte. Los principales factores que influyen en las decisiones de compra de productos de confitería de chocolate incluyen el sabor y la textura de los productos. Los fabricantes continúan innovando y lanzando al mercado nuevas variaciones de sabores dulces y salados.

Ventaja técnica y rentabilidad del chocolate compuesto para impulsar el mercado global

Los chocolates compuestos están hechos de grasas vegetales duras, como aceite de coco y aceite de palmiste, y son una alternativa económica al chocolate original, que está hecho de manteca de cacao. Además, la manteca de cacao debe templarse para conservar su efecto de cobertura y brillo. Como el aceite vegetal utilizado en el chocolate de tipo compuesto no es necesario atemperar, lo que lo hace rentable y más fácil de trabajar. Uso de tecnologías innovadoras como Internet de las cosas (IoT) y la IA también respalda el crecimiento de la fabricación y el uso de esta tecnología novedosa ayudará a reducir los gastos generales de producción.

FACTORES RESTRICTIVOS

Fluctuaciones en el precio de las materias primas para limitar el crecimiento del mercado

El mercado del chocolate compuesto y real depende del suministro, la calidad y el costo de las materias primas en todo el mundo. Las fluctuaciones en el precio y la oferta de materias primas, como el cacao, debido a las enfermedades de los cultivos, el clima y la falta de mano de obra pueden afectar negativamente al mercado. Según datos de la Conferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo, en abril de 2024, el precio de los granos de cacao, materia prima clave en los chocolates, alcanzó su récord más alto de 12.000 dólares por tonelada. Varios factores, como El Niño, el cambio climático, las enfermedades del frijol y los bajos ingresos de los productores de cacao, son las principales razones del aumento de precios. La falta de recuperación o la escasez de disponibilidad o calidad de materias primas, como manteca de cacao, cacao en polvo, azúcar y otras, podría afectar negativamente al mercado. El cambio significativo en los controles regulatorios, los sistemas legales y las aduanas en las regiones también afecta el suministro de productos y obstaculiza el crecimiento real y compuesto del mercado del chocolate.

Análisis de segmentación del mercado de chocolate real y compuesto

Análisis por categoría de producto

El chocolate real emergerá como categoría dominante debido a su alta calidad y sabor

Según la categoría de producto, el mercado del chocolate real y compuesto se segmenta en chocolate real y chocolate compuesto, siendo el chocolate real el tipo líder debido a las perspectivas de crecimiento de los productos de chocolate especiales y los productos de alta calidad. La presencia de manteca de cacao le da al chocolate real un sabor cremoso y suave y un sabor delicado. El extracto de cacao se está convirtiendo en el ingrediente preferido para diversas aplicaciones, incluidos helados, dulces, bebidas no alcohólicas, deliciosos productos horneados y bebidas nutritivas.

El aceite de palma, la manteca de karité, el aceite de nueces salado y otros son los principales sustitutos de la manteca de cacao que se utilizan en la producción de chocolate de tipo compuesto. Los precios razonables de estos sustitutos han llevado a los fabricantes de chocolate compuesto a ampliar su capacidad de producción. Se espera que el uso de alternativas a la manteca de cacao para ampliar la producción de chocolate respalde el crecimiento del mercado del chocolate compuesto.

Análisis por tipo

El chocolate con leche tiene una participación importante debido a su amplio consumo y utilización en confitería

Según el tipo, el mercado del chocolate real y compuesto se segmenta en chocolate con leche, chocolate negro y chocolate blanco. El segmento del chocolate con leche domina el mercado global y tiene un mayor consumo e incorporación en diversos productos de confitería a base de chocolate debido a su sabor y textura versátiles. El chocolate con leche se elabora con sólidos lácteos y generalmente contiene solo manteca de cacao, que tiene una textura y sensación en la boca cremosas. El chocolate con leche real y compuesto se utiliza cada vez más en la formulación de diversas bebidas y productos de confitería, como pasteles, batidos, croissants y chocolate caliente, lo que ha contribuido al crecimiento del mercado del chocolate con leche.

Se proyecta que el segmento del chocolate amargo crecerá a la CAGR más alta durante el período de pronóstico. El chocolate amargo ofrece a los consumidores un atractivo premium junto con beneficios para la salud, sensoriales y de textura. Son ricos en antioxidantes, pueden equilibrar los niveles de presión arterial y brindan muchos otros beneficios, lo que incita a los consumidores a comprarlos.

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Por análisis de formulario

La adaptabilidad en diversas áreas de aplicación convierte a los recubrimientos en un segmento líder

Por forma, el mercado se segmenta en astillas, losas, revestimientos y otros.

Los recubrimientos son la forma más utilizada de chocolate real y compuesto y es probable que lideren durante el período de pronóstico. El uso de diferentes grasas significa que los recubrimientos compuestos pueden tener muchas texturas diferentes y usarse en diversas aplicaciones, como recubrimientos en palitos de helado y productos horneados. El recubrimiento compuesto no requiere templado, lo que es más adecuado para diferentes temperaturas y aplicaciones. Además, dado que no existen tantas pautas sobre los ingredientes, los recubrimientos compuestos se pueden mejorar o aromatizar con cualquier cosa y pueden ofrecer opciones ilimitadas.

Las chispas de chocolate también están experimentando un crecimiento significativo, especialmente en la industria de la panificación artesanal, utilizada para la elaboración de galletas. Además, la mayoría de recetas con chispas de chocolate se elaboran con chocolate amargo, lo que aporta un valor añadido en términos de potencial antioxidante sólido.

Por análisis de aplicaciones

El segmento de confitería dominará el mercado con una alta inclusión de chocolate real y compuesto en la producción

Según la aplicación, el mercado se clasifica en confitería, panadería, lácteos y postres helados, bebidas y otros.

El segmento de confitería tiene la mayor cuota de mercado en la categoría de aplicación de chocolate real y compuesto. Los dulces de chocolate son populares entre los consumidores jóvenes y maduros debido a su sabor y textura únicos. Estos productos tienen un rico sabor y a menudo se asocian con la felicidad, lo que contribuye a su atractivo global.

Se prevé que el segmento de panadería crezca a la tasa compuesta anual más alta durante el período previsto. Los chocolates compuestos y reales se utilizan tradicionalmente en la industria de la panadería para recubrir, rellenar y mejorar el color y la textura de los productos de panadería. Permite a los panaderos ser más creativos en la innovación de productos y brindar una experiencia sensorial en los productos horneados, ofreciendo así oportunidades de crecimiento prometedoras.

PERSPECTIVAS REGIONALES

Según la geografía, el mercado de chocolates reales y compuestos se estudia en América del Norte, Europa, Asia Pacífico, América del Sur y Oriente Medio y África.

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Europa exhibirá el mayor crecimiento respaldado por una gran base de procesamiento de cacao

El mercado europeo del chocolate real y compuesto ascendió a 15.590 millones de dólares en 2023. Se espera que Europa tenga la mayor cuota de mercado del chocolate real y compuesto, debido a la gran base de procesamiento de cacao y la sólida industria manufacturera presente en la región. Según la Organización Internacional del Cacao, la industria alemana procesó 445.000 toneladas de granos de cacao en 2020/21. Aunque la demanda es alta, los fabricantes europeos de chocolate a menudo procesan ellos mismos los granos de cacao o compran productos semiacabados a procesadores europeos, lo que hace que la competencia sea feroz. Empresas multinacionales, como Barry Callebaut AG, Cargill Inc., Cémoi Group y Olam International, tienen su sede en Europa y suministran una gama completa de productos semiacabados de cacao para la industria europea de alimentos, bebidas y confitería.

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América del Norte cuenta con una enorme base de clientes y el segundo mercado más grande de chocolate real y compuesto, debido al alto consumo per cápita de productos a base de chocolate. Junto con esto, la creciente conciencia sobre los beneficios de los dulces saludables entre los consumidores ha aumentado el crecimiento del mercado. El cambio hacia el consumo en el hogar está remodelando y acelerando el cambio en el comportamiento del consumidor. El chocolate sigue siendo un sabor líder en varias delicias, por lo que los fabricantes y las marcas están incorporando el cacao en nuevos formatos y variedades, incluidos compuestos y semillas de cacao, para satisfacer las demandas de los consumidores. Se prevé que la necesidad de productos alternativos "mejores para mí" se acelerará a medida que la salud y el bienestar se hayan convertido en una máxima prioridad en la región. Además, la demanda de dulces premium y de temporada en diversos festivales y celebraciones también impulsa el crecimiento del mercado de la región.

Asia Pacífico tiene la tercera mayor cuota de mercado debido a la creciente población millennial en la región y su creciente inclinación hacia los productos de confitería de chocolate de alta calidad en las economías emergentes, como India y China. Además, el procesamiento del cacao en origen para obtener cacao aromatizado también es un factor clave para el crecimiento de las regiones. Según la Asociación del Cacao de Asia, el procesamiento de cacao en el sudeste asiático aumentó un 4,09%, de 213.313 toneladas en el primer trimestre de 2022 a 222.028 toneladas en el primer trimestre de 2023. Indonesia es uno de los países vitales que posee una mayor proporción de molienda de cacao del sudeste asiático. Los tres gigantes multinacionales Cargill Inc., Olam International y Barry Callebaut AG están detrás de la fuerte posición de Indonesia en la molienda del cacao.  

Estas empresas dominan el procesamiento del cacao en su lugar de origen, lo que hace que el mercado de productos semiacabados del cacao sea más competitivo. Por lo tanto, se vuelve cada vez más importante para las Pequeñas y Medianas Empresas (PYMES) ofrecer en el mercado productos de cacao con valor agregado elaborados a partir de cacaos especiales, contribuyendo al crecimiento del chocolate compuesto y real en la región.

América del Sur, Medio Oriente y África tienen la menor participación de mercado; sin embargo, la evolución de las preferencias gustativas y la creciente demanda de los consumidores de dulces de chocolate han impulsado el mercado en la región. Los consumidores están cada vez más interesados ​​en los elementos artesanales que configuran el sabor y el origen del producto. Como resultado, los consumidores han comenzado a buscar productos exclusivos de chocolate y confitería que son menos convencionales. En comparación con los dulces tradicionales, los consumidores de los EAU prefieren regalar bombones en cajas de alta calidad, que vienen en diferentes formas y tamaños y tienen un embalaje exquisito. Este factor ha aumentado aún más la llegada al país de marcas mundiales de chocolate premium, como Mars Inc., y ha contribuido positivamente al crecimiento del mercado de la región.

JUGADORES CLAVE DE LA INDUSTRIA

Centrarse en la expansión geográfica y el lanzamiento de nuevos productos para penetrar eficazmente en el mercado

La industria mundial del chocolate real y compuesto está muy desarrollada y varias empresas multinacionales ocupan la mayoría. Barry Callebaut AG, Puratos Group y Mondelez International dominan el mercado. La principal estrategia adoptada por los principales actores del mercado es centrarse en innovaciones de nuevos productos que se centren en la salud, el sabor y el envasado. Por ejemplo, en 2021, Mondelez International adquirió Hu Master Holdings, líder en chocolate premium en EE. UU., para expandir las barras de chocolate veganas y paleo, que siguen un estricto conjunto de prácticas de abastecimiento y barreras de seguridad de ingredientes Ultrasimple™.

Lista de las principales empresas de chocolate real y compuesto:

• Barry Callebaut AG (Suiza)


• Grupo Puratos (Bélgica)


• Mondelez Internacional (Estados Unidos)


• Cargill Incorporada (A NOSOTROS.)


• Nestlé S.A. (Suiza)


• Fuji Oil Company Limited (Japón)


• The Hershey Company (EE. UU.)


• Mars Incorporated (EE. UU.)


• Olam Internacional (Singapur)


• Grupo CEMOI (Francia)

DESARROLLOS CLAVE DE LA INDUSTRIA:

• marzo 2024 - Cargill India, una subsidiaria de Cargill Inc., amplió su cartera de productos al presentar chocolates en bloque, chispas de chocolate y productos de cacao en polvo bajo su marca NatureFresh Professional. La empresa desarrolló estos productos para fabricantes de la industria alimentaria y de panadería de toda la India.


• junio 2023 - Barry Callebaut amplió su cartera de chocolates sin lácteos al mercado mexicano al presentar las marcas Callebaut NXT y SICAO Zero. Bajo estas marcas, la compañía se dirige a consumidores con afirmaciones especiales como chocolate sin lácteos, bajo en azúcar y ecológico.


• noviembre 2022 - Barry Callebaut, líder mundial en la fabricación de ingredientes de chocolate y confitería, invirtió casi 52,36 millones de dólares para construir una nueva instalación de producción en Neemrana, Delhi, India. Sus nuevas instalaciones cubrirán un área de aproximadamente 20.000 metros cuadrados, que incluyen líneas de ensamblaje de última generación para producir chocolate y compuestos y un laboratorio de I+D.


• Octubre 2022 - Barry Callebaut, una empresa de chocolate con sede en Suiza, presentó una nueva barra de chocolate de próxima generación. La nueva barra contiene entre un 60% y un 80% de cacao y utiliza casi un 50% menos de azúcar que el chocolate tradicional. La empresa ha dedicado más de 20 años de investigación para desarrollar este nuevo producto.


• junio 2021 - Puratos U.K., una organización multinacional que ofrece productos innovadores, lanzó dos nuevos productos de chocolate en su gama Belcolade que tienen como objetivo mantener el sabor del auténtico chocolate belga a pesar de contener un 40% menos de azúcar. Belcolade Selection Noir, elaborado con un 55% de cacao, es un chocolate negro "equilibrado" con "notas afrutadas y un suave sabor a cacao tostado", mientras que Belcolade Selection Lait, que contiene un 34% de cacao, es chocolate con leche con "notas dulces de caramelo y sabor a cacao". .'

COBERTURA DEL INFORME

El informe de investigación de mercado de chocolate real y compuesto ofrece información cualitativa y cuantitativa sobre la industria del chocolate y la confitería de chocolate. Se centra en aspectos importantes como el panorama competitivo, el tipo de producto y las áreas de aplicación del producto. Además de esto, ofrece información sobre las diversas tendencias del mercado y destaca desarrollos vitales de la industria. Además de estos factores mencionados, abarca varios otros factores que han contribuido al crecimiento del mercado en los últimos años.

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