Taille du marché de la sauce soja, part et analyse de l’industrie, par processus (brassée et mélangée), type (sauce soja légère, sauce soja foncée et autres), utilisateur final (aliments transformés, secteur de la restauration et ménages), canal de distribution (supermarchés) , hypermarchés, dépanneurs, ventes en ligne, HoReCa et QSR) et prévisions régionales, 2024-2032

La taille du marché mondial de la sauce soja était évaluée à 36,50 milliards USD en 2023 et devrait passer de 38,36 milliards USD en 2024 à 63,16 milliards USD d’ici 2032, avec un TCAC de 6,43 % au cours de la période de prévision 2024-2032. L’Asie-Pacifique a dominé le marché de la sauce soja avec une part de marché de 61,7 % en 2023.

Le marché des sauces est l’un des marchés les plus anciens et les plus diversifiés au monde, principalement en raison de l’offre de produits salés aux consommateurs à utiliser dans leur alimentation quotidienne. Sauces et condiments sont très demandés par les consommateurs depuis les premiers temps, et la tendance se poursuit sur le marché mondial. Parmi plusieurs sauces de table orientales, la sauce soja est largement consommée car elle offre un attrait sensoriel aux aliments. De nos jours, les préférences gustatives des consommateurs deviennent expérimentales et ils recherchent des sauces savoureuses et saines ayant une durée de conservation prolongée. Les fabricants se concentrent de plus en plus sur l'introduction de nouveaux produits à faible pH pour préserver et augmenter le goût. Les progrès constants de la technologie et l’amélioration rapide et constante du niveau de vie des consommateurs contribueront à la croissance du marché.

L’impact de la pandémie de COVID-19 sur l’industrie de la restauration et de la transformation a été difficile. Presque du jour au lendemain, un confinement mondial a été imposé, ce qui a confiné les travailleurs, provoqué des perturbations de la chaîne d’approvisionnement et une baisse des ventes. En raison de la pandémie, les gens ont cessé de fréquenter les restaurants, coupant ainsi la génération de bénéfices, ce qui a entraîné la fermeture permanente/temporaire des restaurants avec restauration. Ces facteurs ont conduit à une chute soudaine de la demande de produits.

• Selon Kikkoman Corporation, un producteur japonais, les ventes de sauce soja ont chuté dans les secteurs de la restauration ou de l'industrie en 2020 en raison de la pandémie de COVID-19.

Tendances du marché de la sauce soja

Demande croissante de sauce soja à faible teneur en sel pour favoriser la croissance du marché

Les consommateurs sont de plus en plus conscients de leurs choix alimentaires sur le marché et l'origine des aliments devient une préoccupation majeure pour préserver leur santé. Un nombre croissant de consommateurs réduisent les composants malsains de leur alimentation et recherchent des produits propres et exempts de conservateurs artificiels. Les consommateurs qui mangent sainement scrutent les ingrédients utilisés pour la sauce et son processus de fabrication, ainsi que les pratiques de bien-être animal des marques présentes sur le marché. Les régulateurs de l'industrie et les consommateurs recherchent des sauces avec une teneur minimale en sodium. Désormais, les producteurs de produits alimentaires souhaitent également relever le défi d'une production à faible teneur en sodium.

• Par exemple, en octobre 2023, Ajinomoto, une entreprise alimentaire japonaise, a lancé sa dernière sauce soja moins salée, « Phu Si », spécialement destinée à la population vietnamienne soucieuse de sa santé. Selon l'étiquette faible en sodium, le produit contient 30 % de moins sel contenu par rapport à la sauce traditionnelle.

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Facteurs de croissance du marché de la sauce soja

La demande croissante d’aliments nutritifs mais umami déclenche l’utilisation des produits

Les épices et les condiments jouent un rôle essentiel dans les habitudes alimentaires, principalement chez les consommateurs asiatiques du monde entier. Les consommateurs de la région préfèrent les aliments épicés et au goût umami dans leur alimentation quotidienne, ce qui rehausse le goût des aliments. De nos jours, la tendance des aliments asiatiques s’accentue, alors que les consommateurs du monde entier deviennent plus expérimentaux dans leurs choix alimentaires. Ainsi, les aliments chinois et japonais gagnent en popularité à travers le monde. La sauce soja est l'une des sauces les plus consommées pour la préparation de ces aliments umami. L’émergence du nouveau secteur de la restauration et les innovations croissantes en matière de produits dans le aliments emballés Ce segment propulse considérablement l’ensemble du marché.

Disponibilité de graines de soja abondantes pour promouvoir les innovations en matière de sauce soja

Au cours des dernières décennies, la consommation mondiale de soja a augmenté à un rythme décent. Actuellement, c’est l’un des produits les plus cultivés et utilisés au monde. L'utilisation va de la consommation humaine à l'alimentation animale en raison de ses propriétés naturelles, telles qu'une riche source de protéines, de glucides et autres. Selon le Food Climate Research Network (FCRN) de l’Université d’Oxford, seulement 6 % du total du soja produit est utilisé chaque année pour la consommation humaine. Ainsi, les fabricants utilisent les matières premières disponibles dans la production de sauces variées pour répondre à la demande croissante de plusieurs secteurs alimentaires et ménages. Les innovations et l’évolution des préférences alimentaires des consommateurs sont quelques-uns des principaux facteurs qui déterminent le marché global de la sauce soja.

FACTEURS DE RETENUE

Le risque de maladies chroniques et la disponibilité aisée de substituts peuvent entraver la demande de produits

Les produits traditionnels contiennent des niveaux concentrés de glutamate et de sodium, responsables des effets néfastes sur la santé du consommateur. Bien que le sodium et le glutamate soient principalement ajoutés pour le profil aromatique et la préservation, leur forte consommation est associée à des maladies graves, telles que l'hypertension et l'obésité. L’autre contrainte considérable affectant la croissance du marché mondial de la sauce soja est la facilité d’accès aux substituts. Barbecue coréen, Habanero épicé et Sriracha sauce piquante sont quelques-unes des options de saveurs expérimentées.

Analyse de la segmentation du marché de la sauce soja

Analyse par type

La sauce soja légère représente la plus grande part de marché en raison de son utilisation économique et généralisée

Par type, le marché est segmenté en sauce soja légère, sauce soja foncée et autres. La sauce légère est produite à partir de blé torréfié et de graines de soja cuites à la vapeur, qui sont mélangées puis étalées sur des plateaux pour la fermentation. Il s'applique principalement aux plats, où le but est d'assaisonner et de renforcer l'appétence sans influencer la couleur globale de l'aliment. Quelques-unes des applications culinaires où il peut être utilisé comprennent les sautés, les marinades et les vinaigrettes. De plus, par rapport aux versions foncées, la version plus claire offre un goût plus doux et rehausse la saveur umami, notamment en raison de son temps de vieillissement plus court, ce qui ajoute encore à sa valeur.

La sauce noire est composée d'ingrédients similaires à ceux de la sauce soja légère mais sa procédure de fermentation est plus longue. L’objectif principal de l’utilisation d’une version plus foncée est d’améliorer l’apparence des cuisines et est souvent ajoutée vers la fin de la cuisson. La sauce noire est couramment utilisée dans la préparation de nouilles et de ragoûts, de légumes et de viande. En dehors de cela, les autres segments, qui comprennent les versions blanches et sucrées, en sont à leurs balbutiements en raison de leur faible notoriété et de leur faible innovation. D'autres produits, comme la sauce blanche, sont produits par une méthode de brassage, où l'on utilise principalement du blé et une quantité minimale de soja. De même, la sauce blanche et la sauce sucrée offrent également une saveur douce et peuvent être utilisées pour le barbecue, les sautés et le glaçage.

Par analyse de processus

Le segment brassé domine le marché en raison de sa meilleure saveur

Sur la base du processus, le marché est segmenté en brassé et mélangé. La part de marché de la sauce soja brassée était plus élevée en 2023 que celle de la sauce mélangée et devrait poursuivre sa croissance à court terme. La sauce infusée contient du soja purement fermenté, principalement sans additifs artificiels, offrant ainsi une meilleure saveur. Cette sauce naturellement fermentée ou infusée est développée sur une période de plusieurs mois ou années et est préparée en utilisant du blé et du soja comme ingrédients principaux. De plus, la sauce brassée comprend près de 17 à 19 % de sucres, 1 à 1,6 % d'azote et 1 à 2 % d'acides organiques.  Ainsi, cela donne lieu à une demande de sauce brassée à travers le restauration et les secteurs des ménages. Les produits brassés naturellement coûtent plus cher sur le marché que les produits synthétiques.

Les produits mélangés sont fabriqués à partir d'ingrédients similaires à ceux des produits brassés mais contiennent des additifs, tels que de la mélasse et du bouillon de champignons. L'industrie de la restauration essaie d'utiliser des sauces mélangées dans ses produits, ce qui nécessite un équilibre de saveurs sucrées et épicées.

Par analyse de l'utilisateur final

Le secteur de la restauration occupe une position privilégiée, alimenté par l'adoption croissante de tendances alimentaires interculturelles

Sur la base de l’utilisateur final, le marché est réparti entre les aliments transformés, le secteur de la restauration et les ménages. Le secteur de la restauration a dominé le marché et représentait 57,43 % des parts de marché à l'échelle mondiale. Les aliments préparés comprennent les aliments et les boissons produits et destinés à une consommation immédiate. De nos jours, la culture de socialisation est devenue une tendance populaire qui contribue de manière significative à l’expansion du secteur de la restauration. Au cours des dernières années, le mode de vie des consommateurs est devenu plus chaotique et la majorité des individus recherchent des options de repas rapides et faciles. Outre la commodité, les consommateurs recherchent également des saveurs uniques, qui peuvent être comblées par l'utilisation de cette sauce. Dans les cuisines asiatiques, il est reconnu comme l’un des ingrédients essentiels pour affiner la saveur, l’arôme et le délectabilité globale des plats. Ainsi, son utilisation a augmenté dans diverses régions du monde et les consommateurs non asiatiques peuvent également goûter la saveur umami dans leurs plats locaux.

Les ménages constituent le segment du marché qui connaît la croissance la plus rapide en raison de l’utilisation croissante de ce produit dans la cuisine familiale. Depuis la pandémie de COVID-19, la tendance à cuisiner à la maison s’est considérablement accrue, les consommateurs recherchant des moyens de satisfaire leurs envies. En outre, les blogs et vidéos culinaires émergents ont incité les individus à préparer leurs plats préférés, ce qui a augmenté l'utilisation de cette sauce. Il est également utilisé comme assaisonnement dans la préparation d’aliments transformés, et son taux d’adoption devrait augmenter au cours de la période de prévision.

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Par analyse des canaux de distribution

HoReCa occupe la position de leader sur le marché en raison de la popularité croissante des restaurants

En fonction du canal de distribution, le marché est segmenté en supermarchés, hypermarchés, dépanneurs, ventes en ligne, HoReCa et QSR. Le segment HoReCa est en tête du marché et devrait connaître une forte traction à l'avenir. En raison de sa polyvalence, cette sauce est principalement utilisée comme condiment de table dans les restaurants et peut être ajoutée à une variété de plats pour en améliorer la saveur. Quelques-unes de ses utilisations incluent comme glaçage pour les viandes et comme trempette pour les sushis. De plus, la culture croissante des repas au restaurant et la tendance à essayer plusieurs cuisines augmentent encore son utilisation dans les secteurs HoReCa.

Le segment des supermarchés occupe la deuxième position sur le marché mondial en termes de canaux de distribution. Les supermarchés proposent des offres et des offres sur les produits, contrairement aux marchés traditionnels, ce qui augmente encore leur valeur marchande. Outre les magasins de détail, les ventes de ces produits via les canaux en ligne ont également augmenté ces dernières années. Le segment des boutiques en ligne devrait connaître la croissance la plus rapide à l’avenir.

APERÇU RÉGIONAL

Géographiquement, le marché est étudié en Amérique du Nord, en Europe, en Asie-Pacifique, en Amérique du Sud, au Moyen-Orient et en Afrique.

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L’Asie-Pacifique détient une part de marché importante en raison de la présence d’une base de consommateurs plus large

L'Asie-Pacifique est leader sur le marché mondial, avec une taille de marché représentant une valorisation de 22,52 milliards de dollars en 2023. Cette croissance est principalement attribuée à la présence de principaux producteurs, tels que la Chine, car la sauce soja est un condiment traditionnel depuis le début. Le développement de la société et les progrès technologiques ont conduit au développement de plusieurs produits innovants sur le marché. La consommation de sauce soja a augmenté au cours des dernières décennies, soutenant ainsi la croissance du marché.

L’Amérique du Nord reste le deuxième consommateur mondial en raison de l’adoption croissante d’aliments variés par les consommateurs. Les États-Unis constituent un marché majeur dans la région, qui utilise une énorme quantité de ces ingrédients dans les secteurs de la restauration et des aliments emballés pour répondre à la demande de produits alimentaires asiatiques. Certaines microbrasseries américaines, comme Bourbon Barrel Foods, produisent pour le marché intérieur.

Suivie par l'Asie-Pacifique et l'Amérique du Nord, l'Europe devrait détenir une part importante du marché mondial. Cela est dû à l'intérêt croissant des consommateurs pour diverses cuisines régionales. Les cuisines thaïlandaise, japonaise et chinoise gagnent en popularité dans la région, ce qui a obligé le secteur HoReCa à servir des plats orientaux dans ses points de vente.

Cependant, les marchés d’Amérique du Sud, du Moyen-Orient et d’Afrique en sont à un stade précoce de croissance. L’exposition croissante des habitants aux cuisines internationales a influencé de nouvelles méthodes de cuisson, où les ingrédients traditionnels sont remplacés par des composants exotiques pour créer un plat savoureux. En outre, la demande croissante d’aliments prêts à consommer pourrait également augmenter la demande dans les années à venir.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Les leaders du marché et les acteurs émergents se concentrent sur l’offre de produits innovants et nutritifs pour accroître leur présence dans les pays développés

La structure du marché mondial est modérément organisée en raison de la présence de divers acteurs dominants sur le marché. Ces fabricants se concentrent sur la production de produits innovants et nutritifs pour rester dans la tendance actuelle. Certains petits acteurs et start-up partagent également des échantillons gratuits avec les consommateurs pour les aider à essayer leurs produits avant de les acheter. Le groupe haïtien, Kikkoman Corp., Nestlé S.A., Kraft Heinz et Yamasa Corporation sont quelques-uns des principaux acteurs détenant la plus grande part de marché. Ces fabricants élaborent également des stratégies pour étendre leur présence dans les pays développés, comme les États-Unis, le Canada et l'Allemagne, en raison de la tendance croissante des aliments asiatiques dans la région, ce qui, à son tour, contribuera à alimenter la croissance du marché dans les années à venir.

Liste des meilleurs Entreprises de sauce soja :

• Foshan Haitian Flavoring & Food Co. Ltd (Chine)


• Jiajia Food Group Co., Ltd. (Chine)


• Kikkoman Corporation (Japon)


• Usine de sauce soja et de sauce Koon Chun Hing Kee (Chine)


• Société Kraft Heinz (États-Unis)


• Lee Kum Kee (Chine)


• Marunaka Shouyu (Japon)


• McCormick & Company Inc. (États-Unis)


• Nestlé S.A. (Suisse)


• Shoda Shoyu Co. Ltd. (Japon)


• Société YAMASA (Japon)

DÉVELOPPEMENTS CLÉS DE L’INDUSTRIE :

• avril 2024 : Lee Kum Kee a annoncé une campagne de marque pour sa nouvelle sauce soja suprême, qui visait à promouvoir l'excellence culinaire et à célébrer les moments de cuisine maison.


• mai 2021 : La société Kraft Heinz a lancé une version à faible teneur en sel de la populaire sauce soja Master Weijixian. Le nouveau produit contient 28 % moins de sel et est fabriqué à partir de pétoncles séchés de haute qualité afin de créer un goût umami supérieur.


• septembre 2020 : Kraft Heinz a investi 100 millions de dollars dans une nouvelle usine dans la province chinoise du Guangdong. La nouvelle usine est l'un de ses investissements les plus importants et devrait produire 200 000 tonnes de sauce soja par an.


• mai 2020 : Lee Kum Kee Company Limited a annoncé le lancement d'une nouvelle gamme de produits à base de sauce soja en Chine, à savoir. Sauce Hoisin. Le nouveau produit proposera une combinaison de ceci et d’eau de chaux pour répondre à la demande du pays en sauces innovantes.


• Août 2019 : Kikkoman Corporation a inauguré un nouveau centre de recherche et développement au Japon pour renforcer l'accent mis par le pays sur le goût et l'innovation de ces sauces.

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Le rapport fournit une analyse détaillée du marché et se concentre sur les aspects clés, tels que les principales entreprises, les segmentations du marché, les types de produits, les processus, les utilisateurs finaux et les principaux canaux de distribution. En plus de cela, il offre un aperçu des tendances du marché, des principaux acteurs et met en évidence les principaux développements du secteur. En plus des facteurs susmentionnés, le rapport englobe plusieurs facteurs qui ont contribué aux perspectives de croissance du marché ces dernières années. Parallèlement à cela, il fournit une analyse de la dynamique du marché et du scénario concurrentiel. Diverses informations essentielles présentées dans le rapport sont un aperçu des marchés connexes, des développements récents, tels que les fusions, les acquisitions, la situation réglementaire dans les principaux pays et les principales tendances du secteur.

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