チーズアナログ市場の市場規模、シェア、および新型コロナウイルス感染症の影響分析、タイプ別（非乳製品チーズアナログ、乳製品チーズアナログ、部分乳チーズアナログ）、用途別（ベーカリーおよび製菓、朝食用シリアル、動物飼料、その他）、および地域予測、2020 ～ 2027 年

世界のチーズアナログ市場規模は、2019 年に 21 億 9,758 万米ドルでしたが、2027 年までに 36 億 1,891 万米ドルに達すると予測されており、市場予測期間 (2020 ～ 2027 年) 中に 6.7% の CAGR を示しました。

模造チーズまたは代替チーズとしても知られるチーズ類似品は、ミルク チーズと同様の外観、食感、組成を持ち、その用途も同様です。乳タンパク質と乳脂肪は、市場では大豆、パーム油、ピーナッツタンパク質などの植物油、脂肪、タンパク質に部分的または全体的に置き換えられています。脂肪、トランス脂肪、コレステロール、カロリーが少ないことが多いため、フードプロセッサーの間で広く普及しています。

さらに、ピザ、ラザニア、パスタなどのさまざまな食品に組み込まれているため、食品業界ではさまざまな種類と用途があります。これらは、供給期間が長く、コスト効率が高く、柔軟性があるため、すぐに食べられる/調理済みの食事やその他のインスタント食品に広く含まれています。したがって、食品業界での人気の高まりと幅広い用途により、今後数年間で需要がさらに促進されるでしょう。

新型コロナウイルス感染症のパンデミック下で食品業界のサプライチェーンの混乱が成長を阻害

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックの発生は、世界経済と食品および飲料業界に深刻な影響を与えています。さまざまな政府は、コロナウイルスの蔓延を防ぐために社会的距離を保つために、レストラン、ホテル、バーのロックダウンと閉鎖を課しています。食品メーカーや加工業者は、業務運営においていくつかの障害に直面しています。サプライチェーンの混乱と輸送の遅延により、原材料の不足がさらに深刻になっています。労働力不足と製造施設の強制閉鎖も、生産の遅れを引き起こしています。

食糧農業機関 (FAO) が発行した「2020 年世界の食糧安全保障と栄養の現状」という報告書によると、新型コロナウイルス感染症 (COVID-19) のパンデミックは世界の食糧安全保障に影響を与えています。そのせいで、30億人が健康的な食生活をする余裕がなくなった。しかし、レストラン、ホテル、製造工場が操業を再開し始めており、外食産業は徐々にペースを取り戻しつつある。これにより、今後数年間でチーズ代替品市場の成長が促進される可能性があります。

最新トレンド

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世界中でヴィーガン ライフスタイルの採用が進むことは重要な傾向です

ビーガニズムの人気は世界中で高まっており、それによって動物由来の製品の消費を控えています。これは、製造業者が加工食品の製造にイミテーションチーズなどの代替チーズを利用することにさらに影響を及ぼしています。ビーガン人口の増加により、需要を満たすために食品に植物ベースのチーズを使用することも必要になっています。 ProVeg International が 2019 年に発行したレポートによると、植物ベースのチーズの人気はここ数年で 69% 増加しました。さらに、持続可能性と動物福祉に対する意識の高まりにより、世界中で高価値の植物ベースの食品を消費する傾向が高まっており、メーカーは革新的なチーズ類似品を開発するよう促されるでしょう。

推進要因

食品分野におけるコスト効率の高いチーズの利用による成長促進

イミテーションチーズの費用対効果は、チーズアナログ市場の成長を促進する主要な要因です。多くの加工食品メーカーは、ピザ、サンドイッチ、ラザニアなどの食品の製造コストを効果的に削減するために、主にチーズ代替品を使用しています。 2019年にInternational Journal of Chemical Studiesが発行した研究報告によると、レンネットカゼインと酸カゼインのブレンドから調製されたチーズ代替品は、ミルクチーズよりも比較的安価でした。これらの製品はミルクチーズと同様の官能特性を示し、食品全体の価格も下がります。加工食品市場における世界的な競争の激化により、ナチュラルチーズ原料の代替品への置き換えが進むことが予想されます。これにより、製造業者は、食事特性を変えた革新的な食品を求める消費者の需要を満たすことができます。

セリアック病と乳糖不耐症の有病率の増加が需要を刺激する

乳糖不耐症とセリアック病の世界的な発生率の増加が、イミテーションチーズの需要が増加している主な理由です。責任ある医療のための医師委員会によると、米国では、アジア系アメリカ人のほぼ 95%、アメリカ先住民の 74%、白人の 15% が乳糖不耐症の影響を受けています。したがって、乳製品を含まないセグメントの人気が世界的に高まっています。これに伴い、ファストフードやインスタント食品の需要が大幅に増加しており、イミテーションチーズがナチュラルチーズに代わる経済的な代替品となっています。したがって、これらの要因が累積的にこの市場の成長を促進することになります。

抑制要因

成長を抑制する味と食感の不適合の課題

模倣チーズの味、風味、食感の不適合性の問題は、市場でのパフォーマンスを低下させる可能性があります。植物ベースのチーズは通常、味が薄く、プラスチックのような食感を持ち、最終製品の全体的な味と風味に影響を与えることがよくあります。 ProVeg Internationalが2019年に発行した報告書によると、代替チーズの欠点は、ゴムっぽさ、不規則な味、溶けやすさ、そしてコストパフォーマンスの問題でした。このようなチーズ代替品のもう 1 つの欠点は、ナチュラル チーズと比較して栄養プロファイルが欠如していることです。これらの要因は世界市場の成長を抑制すると予想されます。

セグメンテーション

タイプ別分析

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非乳製品チーズ部門が市場で最大のシェアを占める

世界的に植物由来の食品需要が急増しているため、非乳製品チーズ代替品セグメントは現在、市場で主要なシェアを占めています。これは、さまざまなビーガン食品に利用するためのいくつかの新たな機会への扉を開くことになります。 Good Food Instituteの2019年のレポートによると、植物ベースのチーズ部門は2017年から2019年の間に50.8%の成長を示しました。さらに、さまざまな非乳製品チーズ製品は、簡単な製造方法を必要とするため、複数の最終用途産業からの需要が大幅に増加しています。同時に、製造に必要な原材料が簡単に入手でき、製造プロセス全体のコスト効率が高いため、このセグメントの成長が促進されることが期待されます。

乳製品チーズ部門は、今後数年間で大幅な成長を示す可能性があります。カゼイン、バターオイル、酵素改変チーズなどの乳タンパク質をバランスよく含んでいます。これらはチーズの栄養価とおいしさを示し、比較的安価であるため、非常に望ましいチーズ代替品の 1 つとなっています。同様に、部分乳製品チーズには、植物性タンパク質と乳タンパク質がバランスよく含まれています。また、コレステロールが低く、チーズと同等かそれ以上の官能特性を備えています。

アプリケーション分析による

ベーカリー製品が主要なアプリケーション分野として台頭

これらのチーズ代替品は、主に焼き製品の食感や感覚特性を高めるためのトッピングや詰め物として使用されます。ベーグルやクラッカーのスプレッドとして、ディップに混ぜたり、サンドイッチやハンバーガーに混ぜたり、フロスティングを作るために使用されます。さらに、シリアルベースの食品セグメントは、パスタや麺類などの製品の人気の高まりにより、チーズ類似品市場で 2 番目に高いシェアを占めています。すぐに食べられるシリアルベースのスナックにおいて、通常のチーズに代わる費用対効果の高い代替品として、これらのアナログ チーズの利用が増えることも、この部門の成長にプラスの影響を与えるでしょう。

ソースやドレッシングの調製にチーズ代替品を組み込むことで、製造コストの削減に役立ちます。また、ミルクチーズに似た素晴らしい味と風味を提供する能力もあります。ミルクチーズよりも安定性、溶けやすさ、保存性が優れています。これに加えて、肉や鶏肉料理の味と風味を高めるためにも使用されます。

地域に関する洞察

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英国、フランス、ドイツ、スペインなどの国々では、体に良い非乳製品チーズの代替品に対する需要が急増しているため、ヨーロッパが市場で大きなシェアを占めています。 ING Bank N.V. (2020 年) によると、英国と EU の乳製品代替品部門は 30 億ドルを占めています。ヨーロッパの消費者の多忙なライフスタイルにより、消費者は毎日のエネルギーと栄養摂取を十分に満たす便利ですぐに食べられる食事を選ぶようになりました。このため、メーカーは生産能力を増強し、チーズの急増する需要を満たすためにすぐに食べられるパスタ、ピザ、ラザニアなどの革新的な製品を発売するようになりました。

ヨーロッパに次いで、北米が 2 番目に大きな市場シェアを保持すると予想されます。グッド・フード・インスティテュートのレポートによると、2019年に米国の植物由来セグメントは過去1年で15％、過去2年間で51％成長した。主なチーズ代替品には、モッツァレラ、チェダー、低温殺菌加工チェダーなどがあり、サラダ、サンドイッチ、スパゲッティ、チーズソース、チーズディップなどに広く利用されています。アジア太平洋地域でも、生産コストの低さと都市化の進行により、消費者の間で非常に人気が高まっています。南米、中東、アフリカで植物ベースの製品の人気が高まっていることも、地域市場の成長を後押しするでしょう。

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主要な業界関係者

企業は自社の地位を強化するために新製品の発売に注力する

市場は、世界中の著名なプレーヤーの存在によって統合されています。米国に本拠を置くビーガンおよびベジタリアン食品会社であるフォロー・ユア・ハートは、市場へのビーガンチーズの導入に乗り出している。これにより、同社のビーガンチーズ製品ポートフォリオを拡大し、非ビーガン消費者の注目を集めることが狙いだ。たとえば、同社は地理的なプレゼンスを拡大し、消費者層を拡大するために、2020年7月に英国で製品を発売しました。 Groupe Lactalis、Daiya Foods Inc.、Miyoko's Kitchen, Inc.、Lyrical Foods, Inc. は、市場における他の主要な主要企業の一部です。

プロファイルされた主要企業のリスト:

• フォローユアハート（米国カリフォルニア州）


• Group Lactalis (フランス、ラヴァル)


• Daiya Foods Inc.（カナダ、バンクーバー）


• Miyoko's Kitchen, Inc. (米国カリフォルニア州)


• Lyrical Foods, Inc. (米国)


• Whitehall Specialtys Inc. (米国、ホワイトホール)


• ビュート アイランド フーズ社 (英国)


• Blendhub Corporation グループ (スペイン)


• Ingredion Inc. (米国イリノイ州)


• オルヌアの原材料 (米国)

主要な業界の発展:

• 2020 年 10 月: Bel Brands USA, Inc. は、Boursin というブランド名で、Follow Your Heart と協力して植物ベースのガーリック＆ハーブチーズスプレッドフレーバーを米国で発売しました。


• 2020 年 10 月: ウィリックロフトは英国で植物ベースのチーズ類似製品を発売し、世界的な存在感を拡大しました。

レポートの対象範囲

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