チーズ市場規模、シェア、業界分析、供給源別（動物由来{牛、羊、ヤギ、ラクダ}、植物由来{大豆、アーモンド、カシューナッツ、その他}）、タイプ別（加工品および天然）、製品タイプ別 (チェダー、モッツァレラ、パルメザン、フェタ、その他)、形態別 (ブロック {ハードおよびソフト}、スプレッド可能、その他)、流通チャネル別 (スーパーマーケット/ハイパーマーケット、専門店、コンビニエンス ストア、オンライン小売) 、および地域予測、2024 ～ 2032 年

世界のチーズ市場規模は、2023 年に 1,874 億 2000 万米ドルと評価され、2024 年の 1,919 億 4000 万米ドルから 2032 年までに 2,871 億 2000 万米ドルに成長すると予測されており、予測期間中の CAGR は 4.61% です。

チーズの多用途性と種類の豊富さにより、消費者の間でのチーズの消費量は増加しています。さらに、実質的により多くのチーズを使用するイタリア料理やメキシコ料理などのエスニック料理が受け入れられることで、チーズ市場の成長がさらに促進されます。

米国農務省 (USDA) によると、2020 年の米国の 1 人当たりのチーズ消費量は 40.2 ポンドで、前年よりわずかに増加しました。チェダーチーズとモッツァレラチーズが依然として最も人気のある品種でした。

パンデミックは、チーズ業界の原材料から最終製品の流通に至るサプライチェーン全体に大きな影響を与えました。チーズの製造は次の理由により複雑です。

パンデミックは、輸出国、輸入国、自給自足国の製造業者にさまざまな影響を与えました。ニュージーランド、ドイツ、米国などのほとんどの輸出国では、このショックにより牛乳の供給過剰が生じ、その結果、生産者価格の下落を引き起こしましたが、これは場合によっては非常に重大なものでした。輸入国では、その影響は主に生産者が参加する市場チャネルに関係していました。

高品質のチーズ生産で知られる酪農家が多い国であるフランスは、パンデミックの最中に製品の販売に問題を抱えていました。

フランス テール ド ライス紙によると、2021 年のフランス乳業業界では、国際貿易の縮小と高額商品の購入が減少したことにより、パンデミック中にチーズの売上が 60% 近く減少しました。

さらに、高級特殊チーズメーカーは、市場での維持が難しいと感じていました。 HoReCa 部門の閉鎖により、特製チーズの生産と販売が落ち込み、顧客はパンデミックの間、特製製品に割高な価格を支払うことに消極的でした。

したがって、前述の要因はパンデミック中のチーズ生産に悪影響を及ぼしました。

チーズ市場の動向

市場の成長を促進する工芸品および機能品種の増加傾向

新鮮な、自家製、特別な製品の品種の進化する傾向は、消費者の間で人気を集めています。これらの品種は、自然な加工技術により安全であると考えられています。新しいフレーバーを求める消費者の意欲、外食の増加傾向、プロセス チーズが主成分である食品の消費量の増加により、製品の需要が高まっています。

米国チーズ協会 (ACS) の調査によると、2020 年に米国内の 980 のチーズ職人が手作りの、自然な風味の製品、または農場から採れたての製品を生産しており、これらの製品は消費者の間で人気が高まっています。消費者は、栄養、利便性、味など、さまざまな理由で製品を購入します。同時に、消費者は市場のオプションに関して新たな関心と期待を抱いています。したがって、職人技のチーズメーカーが増加し、メーカーは市場の成長を前向きに促進するために新製品の発売に注力しています。

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チーズ市場の成長要因

市場の成長を促進するナチュラルチーズの大量消費

チーズの多用途性と種類の豊富さにより、消費者の間でのチーズの消費量は増加しています。さらに、実質的により多くのチーズを使用するイタリア料理やメキシコ料理などのエスニック料理が受け入れられることで、市場の成長がさらに促進されます。

チェダーチーズ、パルメザンチーズなどのナチュラルチーズの需要は、製品の保存期間の延長と魅力的な風味の特徴により、近年増加しています。独特の風味プロファイルにより、ファーストフード製品での通常の使用とは別に、地元料理での使用が増加しています。さらに、発展途上国でのプライベートブランドの増加と西洋料理の需要が市場を押し上げています。

植物ベースのチーズの需要が世界市場の成長を促進

最近では植物ベースの食事が主流となり、世界中の消費者が植物ベースの食品に関心を持っています。植物ベースのチーズは、主に大豆、アーモンド、カシューナッツなどから作られる乳製品の代替品です。ビーガニズムの傾向の高まりと植物ベースの食品に対する嗜好の高まりにより、植物ベースの製品の需要が高まっています。さらに、ビーガン形式は乳製品に比べて持続可能で環境に優しいため、高い人気を集めています。

ビーガニズムの台頭により、さまざまなビーガン製品を提供する植物ベースの食品メーカーが増加しています。これにより、メーカーは植物ベースの製品の発売にさらに注力できるようになり、市場が推進されるようになりました。

たとえば、2022 年 11 月、ムンバイに本拠を置く食品技術組織である Plan B Foods は、インドの消費者向けにスライスを含むビーガン チーズ シリーズを発売しました。新しく発売された製品は、チェダー ブロックとクラシックの 2 つの形式で提供され、他の製品にはチェダー ブロック、モッツァレラ ブロック、パルメザン ブロック、シュレッドなどが含まれます。

したがって、ビーガニズムの台頭と世界市場でのより多くの植物ベースの製品の発売により、今後数年間で市場の成長がさらに拡大すると予想されます。

抑制要因

市場の成長を妨げるチーズの過剰摂取と原材料価格の変動に伴う健康リスク

チーズはカルシウムとタンパク質の優れた供給源であるとよく考えられています。それでも、飽和脂肪とナトリウムも多く含まれており、過剰に摂取すると心臓病、糖尿病、高血圧を引き起こす可能性があります。したがって、糖尿病や心血管疾患に苦しむ人の数の増加は、市場全体の成長を妨げると予想されます。

英国の Global Diabetes Community によると、2018 年には世界中で 4 億 1,500 万人が糖尿病を患っていると推定されています。しかし、2040 年までに、その数は世界中で 6 億 4,200 万人に増加すると予想されています。

さまざまな消費者が、チーズに含まれるタンパク質であるカゼインにアレルギーを持っています。カゼインに対するアレルギー反応は、炎症、発疹、ニキビ、頭痛を引き起こす可能性があります。さらに、製品には砂糖が天然に含まれているため、乳糖不耐症の消費者に副作用を引き起こす可能性があり、市場の成長を妨げる可能性があります。

チーズ市場セグメンテーション分析

タイプ別分析

ナチュラルチーズは、より長い賞味期限と形状とサイズの均一性により市場を牽引する需要が高まっています

種類に基づいて、市場は天然と加工品に分類されます。保存料をほとんどまたはまったく含まない天然原料で作られたチーズは、健康志向の消費者にとって魅力的です。大規模な自然食品製造業者や職人による製造業者は、風味、食感、および香料用の人工原料の代わりにハーブ、スパイス、フルーツ、ナッツの使用を非常に重視しています。ナチュラル チーズの需要の高まりにより、メーカーは新しい消費者向け製品を発売するようになっています。

たとえば、2021 年に、サルジェント フーズは自然製品であるサルジェント クリーマリー スライス アンド シュレッド フォームを発売しました。新しく発売された製品は、オンラインおよび全米のさまざまな小売店で購入できます。

プロセス チーズは、アジア太平洋地域、南米、中東およびアフリカ地域の発展途上地域で広く採用されています。加工形状の採用が多いのは、保存期間が長い、調理時の分離しにくい、形状とサイズの均一性など、いくつかの技術的利点によるものと考えられます。供給の観点から見ると、加工された形状は、自然な形状よりも生産と流通のコストが比較的低く抑えられるため、より短い時間で製造できます。

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ソース分析による

豊富な入手可能性により、動物由来のチーズが市場シェアを独占

供給源に基づいて、市場は動物ベースと植物ベースに分類されます。動物ベースのセグメントは、牛、羊、ヤギ、ラクダにさらに分類されます。一方、植物ベースのセグメントは大豆、アーモンド、カシューナッツなどに分類されます。動物由来のチーズセグメントは世界市場で圧倒的なシェアを占めていますが、植物由来の製品は長年にわたって急速な需要の伸びを示しており、予測期間中により高いCAGRを記録すると予想されています。

スマート プロテインの消費者調査データによると、ヨーロッパ諸国では​​乳製品ベースのチーズ製品を消費することが多く、サンプル人口の推定 47% が週に 4 回消費しています。また、乳製品チーズは汎用性が高く、どんな料理にも合わせやすいことも人気の一因となっています。魅力的なパッケージと長い保存期間を備えたユニークなフレーバーの製品の発売は、動物由来のセグメントの成長に貢献する主な要因です。

植物ベースのチーズ部門の CAGR が高くなっているのは、畜産による悪影響に対する消費者の認識の高まりによるものと考えられます。さらに、米国、ドイツ、英国などの国々での食生活パターンの変化とビーガン人口の増加により、チーズを含む植物ベースの食品の需要が高まっています。

さまざまな種類のチーズの中でも、アーモンド チーズは消費者の間で広く普及しています。畜産場に起因する地球温暖化と動物虐待に関する懸念の高まりにより、消費者は動物虐待のない、環境的に持続可能な製品の採用を余儀なくされており、その結果、この分野の成長が促進されています。たとえば、1990 年から 2022 年までの米国の温室効果ガス排出量と吸収量に関する米国農務省発行の報告書によると、畜産は重要なメタン発生源の 1 つです。メタンは温室効果ガス総排出量の約 11.1% を占めます。

製品タイプ別の分析

さまざまな料理や食品へのモッツァレラの利用が増加し、売上が増加

製品の種類に基づいて、市場はチェダー、モッツァレラ、パルメザン、フェタチーズなどに分類されます。使用する牛乳の種類と製造プロセスは、チーズの食感と風味に影響を与えます。

モッツァレラは、家庭料理のパスタ、ピザ、エンチラーダ、リゾットなどの料理に広く使用されているため、より高い市場シェアを占めました。さらに、モッツァレラは世界中で非常に消費されています。アジア太平洋地域および中東諸国における西洋食品の需要の高まりにより、モッツァレラチーズとチェダーチーズの採用がさらに加速しています。

パルメザンチーズは、加工に 2 ～ 4 年かかり、硬い食感とフルーティでナッツのような味がするため、チーズ愛好家の間でも人気があります。この製品は牛乳から得られるので、さまざまな料理やスナックに加えることができます。

フォーム分析による

さまざまな形で入手できるブロックチーズが主要なシェアを占める

形式に基づいて、市場はブロック、スプレッド可能、その他に分類されます。

ブロックチーズにはハードタイプとソフトタイプがあります。市場調査の対象となる人気のハードチーズには、パルメザンチーズとフェタチーズがあります。これらの製品は栄養価が高く、より長い熟成期間を必要とします。水分が少なく、すりおろしてさまざまな料理に応用できます。ソフトチーズには、リコッタチーズ、チェダーチーズ、モッツァレラチーズ、カマンベールチーズが含まれます。

スプレッダブルセグメントは、予測期間中により高い成長を記録すると予想されます。

スプレッド可能なセグメントは、サンドイッチ、ケーキ、スナックなどの食品に簡単に適用できるため、市場で大きな人気を集めています。これらの製品は幅広いフレーバーがあり、さまざまな店舗で簡単に入手できます。

流通チャネル分析による

豊富な製品の入手可能性と製品の選択肢により、スーパーマーケット/ハイパーマーケットを通じて売上の成長が促進されます

流通チャネルに基づいて、市場はスーパーマーケット/ハイパーマーケット、専門店、コンビニエンス ストア、オンライン小売に分類されます。

スーパーマーケット/ハイパーマーケット部門は、さまざまな製品から選択でき、一部の販売店で提供される無料サンプルを試すこともできるため、消費者が製品を購入する流通チャネルの大半を占めています。消費者はチーズ製品の購入にもコンビニを利用しています。

地元産、輸入品、職人技による特製チーズ製品を提供する専門店が消費者の間で人気を集めています。これらの店舗の中には、チーズ、サンドイッチなどの限定食品、ワインを提供するハイブリッド スペースも開発し、消費者の購買体験を向上させているところもあります。

地域に関する情報

世界市場は、ヨーロッパ、北米、アジア太平洋、南米、中東、アフリカにわたって分析されています。

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ヨーロッパの消費者は、身体の健康と幸福を維持するために、オーガニックや非遺伝子組み換えの小売店での位置づけなど、有益な特性を備えた健康食品を選択しており、ヨーロッパのチーズ市場シェアにプラスの影響を与えています。

ヨーロッパでは、ウェンズリーデール クリーマリー、ELSA MIFROMA、Kingsoft Dairy、Pilgrims Choice などの主要企業が市場で活動しており、ヨーロッパでの卓越性を維持するためにパートナーシップや買収活動に投資するとともに、製品ポートフォリオの多様化に注力しています。市場。

2019 年 10 月、ウェンズリーデール クリーマリーはチーズの新ブランドであるヨークシャー クリーマリーを立ち上げ、エクストラ レッド ヨークシャー、成熟チェダー、ダブル ヨークシャーなどの新しい製品群を発売しました。

北米では、市場の成長を促進するために、便利で栄養価の高い食品に対する消費者の需要が増加しました。チーズは、ピザ、サンドイッチ、および同様の製品などの食品の主成分です。北米では、そのような食品が受け入れられたことで、チーズ製品の売上が増加しました。さらに、さまざまなメーカーが幅広いフレーバーの製品を発売しています。

さらに、北米は主要市場の 1 つであり、主にミレニアル世代の絶えず変化するスナックやデザートの消費習慣によって推進されています。アメリカのミレニアル世代の間で外出先での軽食消費の人気が高まっているため、チーズピザやサンドイッチの需要が高まっており、これは北米市場の成長に役立つと考えられます。

アジア太平洋地域は広範囲かつ多様な地域であり、過去数年間、乳製品市場の製造業者や輸出業者に大きな機会を提供してきました。ほとんどの機会を達成するために、市場は製品の機能的利点とともに食品の品質と安全性を確保する主要な戦略に従っています。 「自然な主張」を伴う機能性製品や、非遺伝子組み換え製品やプロバイオティクスを強化した製品など、健康をもたらすその他の利点を持つ機能性製品の需要が急速に高まっています。さらに、新しく革新的な製品の数が増えているため、インド、日本、シンガポール、中国などの発展途上国では、さまざまな種類の製品に対する認知度が高まっています。

ブラジル、アルゼンチン、ウルグアイはこの地域の重要な乳製品生産国の一部であり、乳製品生産者が地元市場向けに国産チーズを開発する機会が生まれています。ヨーロッパや北米からの輸入チーズの価格は高いため、地元の製品を開発することで、その地域の消費者にとって製品を手頃な価格で提供できるようになります。

中東およびアフリカ地域は最近、良好な経済成長を遂げています。中東とアフリカには、トルコ、エジプト、南アフリカ、UAE、イスラエル、キプロスなど、世界で最も急速に成長している経済国のいくつかが存在します。中東とアフリカの市場は、さまざまな味といくつかの栄養上の利点を提供し、毎日の食事で重要な役割を果たしているため、大幅な成長を遂げています。中東のミレニアル世代は、チーズを使用したスナックがスナックとみなされることが多いため、健康的なスナックを好む傾向があり、そのため今後数年間で需要が増加すると予想されます。

チーズ市場の主要企業のリスト

主要企業は競争力を維持するために製品の発売に注力します

業界の主要参加者は、新製品の発売などのさまざまな競争戦略を採用しており、世界中の小売業者や電子商取引の存在により、市場の幅広い流通チャネルで製品を多様化し、市場関係者がさまざまなビジネス チャンスを開拓できるよう支援しています。乳製品代替産業における持続可能で動物実験のない製品に対する需要の高まりを受けて、両社は植物ベースのカテゴリーでの新製品の発売と開発に徐々に注力している。ビーガン製品に対する消費者の傾向の高まりにより、植物ベースの製品開発への投資が増加しています。

紹介されている主要企業のリスト:

• クラフト ハインツ カンパニー (米国)


• Fonterra Co-operative Group Limited (ニュージーランド)


• Arla Foods amba (Arla Foods Group) (ドイツ)


• フリースランドカンピナ (オランダ)


• Saputo Inc. (カナダ)


• Lactalis 成分 (フランス)


• ウェンズリーデール クリーマリー (英国)


• デイリー ファーマーズ オブ アメリカ (米国)


• SAVENCIA SA (フランス)


• Norseland Ltd (Tine Group) (英国)

主要な業界の発展:

• 2023 年 1 月: 特殊チーズの大手プロバイダーの 1 つである Emmi Roth は、自社の人気ブランド Roth で新製品を発売しました。発売された新商品には、「トマトバジルハヴァルティ」と「フレンチオニオンハヴァルティ」が含まれる。新製品の発売は主に、ファーストフードやスナックなどで特殊製品の応用が増えているため、より多くの消費者を惹きつけることが目的でした。


• 2021 年 10 月: Agropur は、リトルシュートに 1 億 6,800 万米ドルでチーズ工場を建設する計画を発表しました。新しい工場の建設は、米国の消費者の需要に応える乳製品の増産に対応することを目的としています


• 2021 年 10 月: Lactalis Group はヨーロッパのチーズ ブランド Leerdammer を 5 億 3,374 万 5000 米ドルで買収しました。この買収により、ラクタリスはオランダ市場へのアクセスを獲得しました。また、この買収により、Lactalis Group はオランダの産業レベルでの地位を確立することができ、ドイツ、ウクライナ、イタリアでの活動が強化されました。


• 2021 年 9 月: Lactalis Canada は、Cheeseworld.ca と DairyMarketCulinary.ca という 2 つの消費者直販電子商取引プラットフォームを立ち上げました。 Cheeseworld.ca は、幅広い種類の伝統的なチーズを提供するオンラインのチーズ専門店です。消費者は、オンライン ショッピングや宅配の利便性と組み合わせて、チーズ専門店の体験を得ることができます。


• 同社の e コマースへの参入により、モントリオールとトロント都市圏の消費者が e コマースを利用できるようになり、新製品を求める消費者のニーズに応えることができました。


• 2020 年 9 月: ラクタリスは、米国におけるクラフト ハインツのナチュラル、すりおろし、培養、特殊チーズ事業を買収する最終契約を締結しました。この買収により、同社は国内外への拡大と製品の開発を目指します。イノベーション

レポートの対象範囲

このレポートは、世界市場の詳細な分析を提供します。主要企業、世界の乳製品市場、乳製品の概要、サプライチェーンの状況、規制分析、主要な流通チャネルなど、さまざまな側面に焦点を当てています。さらに、このレポートは、市場動向と主要な業界の発展についての洞察を提供します。さらに、レポートには、近年の市場の成長に貢献したいくつかの要因が含まれています。

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