調味料市場規模、シェアおよび業界分析、種類別（砂糖代替品{ステビア、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、エリスリトール、その他}、グルタミン酸ナトリウム（MSG）、酸味料{クエン酸、フマル酸、乳酸、酒石酸） }、加水分解植物性タンパク質、酵母エキス、植物由来抽出）、形態別（乾燥および液体）、用途別（加工食品、飲料、肉および魚介類、焼き菓子、菓子など）、地域別予測、2024～2032年

風味増強剤の市場規模は、2023 年に 104 億 4,000 万米ドルと評価されています。市場は、2024 年の 110 億 6 千万米ドルから 2032 年までに 187 億 7 千万米ドルに成長すると予測されており、予測期間中に 6.84% の CAGR を示します。 

風味増強剤は、味を改善し、既存の味プロファイルを変更するために食品および飲料に使用される化合物です。これらには、代替砂糖、グルタミン酸ナトリウム (MSG)、酸味料、加水分解植物タンパク質、酵母エキス、植物エキスが含まれます。これらの化合物は植物などの天然源に由来するものであり、化学合成によっても製造されます。しかし、そのような製品は合成製品に比べてコストが高いため、天然フレーバーの採用率は依然として低いです。

新型コロナウイルス感染症のパンデミック中、加工食品の需要が大幅に増加しました。そのため、風味豊かなスナック、加工肉、乳製品、飲料の味を改善するのに役立つ風味増強剤の需要が大幅に増加しました。したがって、これらの食材の需要も期間中に増加しました。

風味増強剤の市場動向

フレーバーエンハンサーのイノベーションを促進するために先端技術への投資を拡大

企業は、さまざまな業界のアプリケーション向けに革新的な製品を製造するために、先進技術の導入に多額の投資を行っています。新しいテクノロジーは、消費者向けに本格的な風味の食品や飲料を作成するのに役立つ、カスタマイズされた風味ソリューションの開発に使用されています。このような技術は、全体的な生産コストを削減し、高価な原料への依存を軽減するのにも役立ちます。たとえば、2023 年 7 月、カリフォルニアに本拠を置く T. ハセガワ USA Inc. は、特に北米市場向けに風味増強剤を製造するための、HASEAROMA という新しい技術と ChefAroma 技術ソリューションを発表しました。このような技術は、食品や飲料のフルーツや風味豊かなフレーバーの製造に使用できます。

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調味料市場の成長要因

市場の成長を促進する加工食品の人気の高まり

消費者の食習慣はここ数年で急速に変化しました。人々のペースの速いライフスタイルと仕事への集中力の高まりにより、消費者が食事を調理するために使える時間が減少しています。そのため、近年、既製食品やジャンクフードへの依存が大幅に増加しています。したがって、これらの高度に加工された食品を美味しくするために、メーカーは製品の味を改善し、食品の美味しさを高める添加物を加えています。

市場の成長を支えるために自然由来の製品に対する需要が高まる

食品や飲料に使用される天然由来の食品添加物に対する消費者の関心が高まっています。このような天然産物は、そのような成分の健康上の利点が認められているため、化学物質よりも好まれています。したがって、いくつかの食品および飲料メーカーは、酵母エキスや植物エキスなどの天然物を使用して食品を製造しており、市場の成長につながっています。この要因は、世界の調味料市場の成長に貢献しています。

抑制要因

化学的に製造された製品による健康への悪影響は市場の成長を妨げます

グルタミン酸ナトリウム（MSG）などの特定の製品を高脂質食（HLD）と一緒に摂取すると、非アルコール性脂肪肝疾患や体内の代謝変化などの重篤な健康合併症を引き起こす可能性があります。 したがって、消費者は、天然資源から抽出され、人体や環境への悪影響が最小限に抑えられる植物エキスなどの天然成分で作られた食品を好みます。これらの要因は、世界の調味料市場の成長を妨げると予想されます。

風味増強剤市場セグメンテーション分析

タイプ別分析

加工食品の広範な使用により、グルタミン酸ナトリウム (MSG) が最大の市場シェアを占める

種類に基づいて、世界市場は砂糖代替品、グルタミン酸ナトリウム (MSG)、酸味料、加水分解植物タンパク質、酵母エキス、植物エキスに分類できます。これらの中で、グルタミン酸ナトリウムは風味増強剤市場で最も高いシェアを占めています。これらのグルタミン酸塩は、加工スナック、加工肉、スープ、その他の調理済み食品に広く使用されています。特にアジア諸国で人気があり、食品業界で広く使用されています。

ステビア、ソルビトール、マンニトールなどの砂糖代替品も、2 番目に大きな市場シェアを占めています。消費者が加工砂糖の健康への悪影響をより認識するようになっているため、食品や飲料の甘味プロファイルを改善し、製品全体のカロリーを削減するために砂糖の代替品が代替品として使用されています。

酸味料は、世界市場のもう 1 つの主要な分野として浮上しています。クエン酸、フマル酸、乳酸、酒石酸などの化合物は、食品や飲料に酸味と酸味を加え、食品全体の味を高めます。

加水分解植物性タンパク質は、スープやソースなどのいくつかの加工食品製造に使用されているもう 1 つの進化したセグメントであり、ホットドッグなどの加工肉製品にも使用されています。

その他の主な製品には、酵母エキスや植物エキスが含まれます。これらは、ハーブの味を注入し、食品全体のうま味プロファイルを強化するために、いくつかの食品や飲料に使用されています。

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フォーム分析による

ドライセグメントは、カスタマイズされた形式で入手可能であり、簡単に輸送できるため、最高の市場シェアを占めます

市場は形態に基づいてドライとリキッドに分類されます。これらの形態のうち、乾燥形態は、製品の風味プロファイルを改善するために食品および飲料に広く使用されており、最大のシェアを占めており、着実に成長し続けています。具体的には、グルタミン酸塩、酵母エキス、植物エキスなどの製品が乾燥状態で入手可能です。乾燥形態は粉末、顆粒、その他の形態で入手でき、カスタマイズされた形式で入手でき、簡単に保管および輸送できます。

液体風味増強剤も市場で人気があり、飲料、スープ、その他の加工食品の製造に使用されています。液体原料は最終製品の形成によく溶けるため、乳飲料、アイスクリームの形成、その他の液体および固体製品の製造に広く使用されています。

アプリケーション分析による

若い消費者の間で人気が高まっている加工食品が有力

市場は用途に基づいて、加工食品、飲料、肉および魚介類、焼き菓子、菓子などに分類されます。これらのセグメントの中で、朝食用シリアル、麺類、スナックなどの加工食品が最も高い市場シェアを占めています。このような製品は世界中の若い消費者の間で人気が高まっており、加工食品生産に対する彼らの需要が急速に増加しています。

風味豊かでユニークな飲料配合物に対する世界的な需要が高まるにつれ、製品の甘味を軽減し、飲料の標準的なアイデンティティの向上にも役立つ製品に対する需要が急速に増加しています。機能性フレーバーは、最終製品に一貫したフレーバーノートを提供するために、幅広い飲料に使用されています。

チョコレート、ガム、トフィーなどの菓子製品でも、ココアの苦味をマスキングし、最終製品の味を改善するために使用されます。代替砂糖や甘味料などは、味を高め、甘さを改善し、消費者にとって魅力的なものにするために使用されます。

風味増強剤は、肉や魚介類、焼き菓子、食事、スープやスプレッドなど、他の食品にも使用されています。

地域に関する情報

市場は北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東とアフリカに分割されています。

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アジア太平洋地域は、2023 年に 37 億米ドルと評価されています。この地域は最高の市場シェアを占めています。中国、インド、日本における加工食品および加工飲料の需要は、ここ数年で大幅に増加しました。西洋的な食生活やライフスタイルの採用が進むにつれて、食品や飲料の消費も増加しています。さらに、MSG や酸味料などの製品は、食品の味を高めるために中国や日本で伝統的に使用されてきました。 

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北米もそのような製品の主要消費国です。米国は加工食品や飲料の消費量が他国に比べて著しく多いため、最大の消費国となっている。この国は加工食品の主要な輸出入国でもあります。たとえば、2021年の同国の輸出額は2022年の125億2,200万ドルに対し、2023年は138億8,800万ドルでした。加工食品の増加に伴い、需要も世界的に急速に増加しています。 

ヨーロッパの市場は着実に拡大しており、クリーンラベルの天然製品の需要は将来的に増加すると予想されます。酵母エキス、加水分解タンパク質、植物エキスなどの天然香料成分は、食品メーカーの間で人気があります。さらに、ヨーロッパのクリーンラベル規制により、メーカーは最終的な食品や飲料に安全で天然の香料を含めるようになっています。

南米は、食品強化剤のもう一つの成長市場です。加工スナックや飲料などの工業的に配合された製品は、この地域の消費者に人気があり、今後さらに需要が高まることが予想されます。政府は食品の安全性を確保するためにいくつかの措置を講じており、食品パッケージの前面に栄養警告ラベルを印刷する法律を可決しました。したがって、天然で安全な香料の人気が市場で高まると予想されます。

中東およびアフリカの風味強化製品市場は、将来的に増加すると予想されています。外国人観光客の流入により食品消費パターンが進化しており、加工食品の人気が高まっています。

主要業界のプレーヤー

競争上の優位性を達成するために製品イノベーションと技術革新に投資している主要な業界プレーヤー

市場は細分化されており、大手製造会社は世界市場および地域市場での市場シェアを拡大​​するために地元および地域の企業と競合しています。世界市場で事業を展開している主要企業には、Firmenich SA、味の素、International Flavors & Fragrances Inc. などが含まれます。新製品の発売と先進技術への投資は、メーカーが市場での存在感を拡大するために採用する主要戦略の一部です。 

トップフレーバーエンハンサー企業のリスト:

• ジボダン (スイス)


• International Flavors & Fragrances Inc. (米国)


• フィルメニヒ (スイス)


• テートとライル (英国)


• Corbion N.V. (オランダ)


• Novozymes A/S (デンマーク)


• Angel Yeast Co. Ltd. (中国)


• 味の素 (日本)


• ケリー グループ (アイルランド)


• ABF 成分 (英国)


• Sensient Technologies Corporation (米国)

主要な業界の発展:

• 2024 年 7 月: 天然甘味料会社 Sweegen は、「Tastecode」という名前のより体に良い味のオプションを拡張しました。同社は、バイオテクノロジー企業 Sensegen と戦略的に協力して、赤い果物や柑橘類などのバイオベースの風味を提供する砂糖代替品を開発しました。


• 2024 年 6 月: スタートアップ企業 REDUCED は、植物由来の風味増強剤を作成するための独自技術の開発への投資資金として 311 万米ドルを受け取りました。フレーバー ソリューションはうま味を中心としており、加工肉製品に適しています。


• 2023 年 1 月: IFF は、CHOOZIT VINTAGE という名前の風味強化製品を北米市場で発売しました。これらの製品は、チーズ製造時の望ましくない風味を克服し、最終製品の風味を向上させるのに役立ちます。


• 2022 年 5 月: ジボダン社は、加工肉製品の製造に適用できる植物ベースの天然香料成分である NaNino+ を導入しました。このプロダクトは主に、最終製品に味、色、鮮度を提供することを目的として設計されています。


• 2019 年 4 月: フィルメニッヒは、インドに本拠を置く会社 VKL Seasoning Pvt. の過半数株式を取得しました。 Ltd.は、国内の調味料とフレーバーの大手メーカーの1つです。この買収により、同社は国内での存在感を拡大することができました。

レポートの対象範囲

世界的な風味増強剤市場調査レポートには、さまざまな調査方法を使用した市場に対する定量的および定性的な洞察が含まれています。この世界市場予測では、世界市場、トレンド、ダイナミクス、地域予測、市場価値、および考えられるすべてのセグメントのレートの詳細な地域分析も提供します。このレポートは、市場に関するさまざまな重要な洞察、関連市場の概要、競争環境、予測期間、合併と買収などの最近の業界の動向、重要な国の規制シナリオを提供します。

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