加工肉市場規模、シェアおよび業界分析、タイプ別（冷凍、缶詰、チルド）、動物の種類別（鶏肉、牛肉、豚肉、その他）、流通チャネル（ハイパーマーケット/スーパーマーケット、コンビニエンスストア、専門店、その他） 、および地域予測、2020 年から 2027 年

世界の加工肉市場規模は、2019 年に 5,194 億 1,000 万米ドルで、2027 年までに 8,629 億 7 千万米ドルに達すると予測されており、予測期間 (2020 ～ 2027 年) 中に 6.24% の CAGR を示します。

市場は、さまざまな包装食品や飲料の消費量の増加によって活性化されています。これらの肉製品の味を改善し、品質を維持するために、塩漬け、塩漬け、燻製などのプロセスが使用されます。ペースの速いライフスタイルとサラリーマン人口の増加により、インスタント食品の消費率が増加しており、市場の成長を促進すると期待されています。

しかし、現在の加工肉市場では売上の急増が見込まれています。これは消費者の購買パターンの変化によるものです。パンデミックの状況により、ほとんどの国がロックダウン状態にあり、それぞれの政府機関が必需品の購入に関してさまざまな規則を課しています。さらに、これらの規則や規制は消費者の購買パターンに影響を与えています。調理にかかる時間が短縮されるため、人々は加工食品を食べることを好み、これが今後 2 年間の加工肉市場の成長に貢献します。

最新トレンド

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すぐに食べられる、すぐに調理できる食品に対する消費者の需要の増加

先進国と発展途上国の両方で、すぐに食べられる、すぐに調理できる食品に対する消費者の需要が高まっており、市場の成長を促進しています。消費者のペースの速いライフスタイルと、調理に費やす時間の減少が、市場を牽引する大きな要因となっています。消費量の増加と、ミレニアル世代による調理済み製品や調理済み製品の広く受け入れが市場を牽引するでしょう。さらに、この種の食肉メーカーは、食品の準備時間を短縮するために、いくつかの革新的な調理済み食品プレミックスを導入し、製品需要の創出に貢献しています。

推進要因

風味豊かな肉製品に対する消費者の傾向

風味豊かで栄養価の高い肉製品に対する消費者の需要の高まりが、加工肉市場を牽引しています。包装された肉製品には、うま味と風味豊かな食感を与えるために、さまざまなハーブ、マリネ、調味料、スパイスが使用されています。肉のフレーバーの傾向は拡大しており、消費者の味の好みの進化により、グレージングや蒸し煮などの肉の加工方法がさらに組み込まれています。消費者は味は好みますが、このような複雑な肉の調理に時間を費やすことは好みません。これが、パッケージ化された肉製品の人気の高まりに貢献しています。このタイプの肉製品の例としては、サラミ、ハム、ソーセージ、ベーコンなどが挙げられます。国境を越えた食文化と、肉を加工して保存するためのさまざまな技術の導入が、市場の成長に大きく貢献しています。

たとえば、2019 年 7 月、John Bean Technologies は、微生物を殺すだけでなく、肉の保存期間を 2 ～ 4 倍延長する新技術 HPP (高圧処理) を発表しました。

オーガニック加工肉製品に対する消費者の意識の高まり

かなりの数の消費者が、肉を生産するために従来の方法で飼育されている家禽や牛について知っています。彼らの間では、抗生物質や化学残留物を含まない健康的で安全な食品を食べることについての意識が高まり、有機肉製品への移行が促されています。この要因により、有機畜産の導入に対する需要が高まります。メーカーはこの成長傾向に対応し、有機認証を受けた農場から得た肉製品を生産しています。有機肉の使用は、食品の信頼性を維持するのに役立ちます。近年、亜硝酸塩や硝酸塩などの合成硬化剤が身体に悪影響を及ぼし、がんのリスクを高める可能性があります。現在、肉の保存にはこれらの合成保存料がセロリパウダーに置き換えられています。

米国農務省は、肉製品の保存のための硝酸塩と亜硝酸塩の代替品として、セロリパウダーとチェリーパウダーの使用が安全であることを承認しています。

抑制要因

加工肉の発がん性影響が市場の成長を制約する

世界保健機関 (WHO) は、赤身の肉と加工肉をグループ 1 の発がん物質に分類しています。これは、これらの肉製品の摂取ががんを引き起こす可能性があることを示しています。赤身の肉や加工肉には、体内の異常なグルコース代謝に関連する食事性コレステロールが多く含まれています。さらに、合成保存料の広範な使用は、身体に悪影響を与えることが証明されています。消費者が植物ベースの肉製品に傾いているため、これらの認識されている健康への悪影響は市場の成長を制限することになります。

国立バイオテクノロジー情報センターが実施した研究によると、赤身肉や加工肉の大量摂取は結腸直腸がんを引き起こす可能性があります。

セグメンテーション

タイプ別分析

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冷凍肉は輸送の容易さで最大の市場シェアを維持

冷凍肉は市場で最大のシェアを占めています。これは、保管や輸送の容易さなどの要因によるものです。冷凍肉には、保存期間が長く、微生物汚染の可能性が低いなど、生の肉に比べて利点があります。入手の容易さと調理の利便性により、さまざまな食品チェーンが食品の調理に冷凍肉を広く利用しています。この要因に加えて、若年層は、入手が容易であるため、包装された冷凍肉を使用することを好み、それ以上の加工を行わずに食品の準備に直接使用されます。特にアメリカの消費者の間でサラミ、ソーセージ、ナゲットの消費が増加していることが、この分野の成長を加速させています。冷凍肉製品の国際貿易は、需要の増加により注目を集めています。メーカーは、市場の成長を促進するために、大量の肉製品を保管するための革新的な技術とコールド チェーン インフラストラクチャに投資しています。

一方、缶詰肉の使用は、冷凍肉や生肉と比較して栄養成分が少ないと認識されているため、中程度の CAGR で増加しています。肉の缶詰の製造はコスト効率が高いため、手頃な価格で便利です。一方、冷蔵肉は、肉の筋肉組織を凍らせることなく、最低温度で保管されます。ただし、好気性雰囲気にさらされると、製品の変色や微生物汚染が発生します。したがって、このような品質欠陥を克服するために新しい技術が考案されています。

動物タイプ分析による

包装鶏肉の消費増加により、鶏肉部門が最大シェアを獲得

家禽部門は、健康への悪影響を理由に消費者の好みが赤身肉から移行しているため、市場でかなりのシェアに貢献しています。家禽の肉と卵は優れたタンパク質源であり、ボディビルダーの間で注目を集めています。家禽肉は他の肉に比べて相対的に安く、競争力のある価格設定であり、その食餌性および栄養学的特性も市場を牽引する主な要因です。ミレニアル世代の体力の向上傾向により、彼らは毎日のタンパク質摂取量を十分にするために鶏肉製品を消費するようになりました。米国やドイツなどの国では、鶏肉の加工肉の消費量が丸ごとの肉や生の肉に比べて高く、市場の成長にプラスの影響を与えています。

豚肉と牛肉も、タンパク質含有量が高く、ハンバーガーやサンドイッチなどのインスタント食品に広く組み込まれているため、世界中で広く消費されています。豚肉は他の赤身肉の中でタンパク質含有量が最も多く、米国で3番目によく消費されている肉です。牛肉は、肉の収量が高く風味豊かなため、世界中で広く消費されています。

流通チャネル分析による

現代の小売チャネルの段階的な強化により、量販店を通じてより高い収益が得られます

スーパーマーケットとハイパーマーケットは、幅広い製品を入手できるため、消費者に最も好まれる小売チャネルです。これらの量販店は、利便性の向上、さまざまな種類の加工食品、セット販売、スキーム、便利なショッピング体験を消費者に提供します。製品ごとに異なる棚の存在と、他の家庭用品を 1 つの屋根の下で入手できることが、市場の成長をさらに促進しました。マーケティング担当者は、手頃な価格での買い物のしやすさを提供するための現代的な取引と便利な小売店の開発に集中的に注力しており、これが市場での製品の売上高の増加に貢献しています。オンライン小売セグメントも、デジタル化された購入体験を提供することで注目を集めています。多数の商品を割引価格で入手できることと、玄関先での配送オプションが、消費者の間で人気が高まる上で重要な役割を果たしています。

地域に関する洞察

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北米は新興加工食品産業により高い成長を遂げる

市場は加工食品や飲料の大規模な消費者基盤のおかげで成長しています。北米は、多数の人口と同様に多数の働く専門家で構成される先進経済国です。インスタント食品や高タンパク質の動物肉製品に対する需要の高まりが、地域市場を牽引しています。強力な流通チャネルネットワークにより、消費者は加工肉を簡単に入手できます。メーカーは、より大きな消費者層にサービスを提供するために技術革新に注力し、生産能力を増強しています。牛肉、子牛肉、ホットドッグ、ステーキの消費が地域市場の成長に貢献しています。新型コロナウイルス感染症の世界的なパンデミックにより、この地域のすべての消費者がすぐに消費できる加工食品を好むため、市場の急激な増加が観察されています。これにより、調理時間も短縮されます。上記の要因により、この傾向は今後 2 年間変わらないと予想されます。

北米に次いで、ヨーロッパが市場で 2 番目に大きなシェアを保持すると予想されています。これはドイツ、フランス、イタリアといった加工品の主要消費国の存在などが要因となっている。加工された豚肉と牛ミンチは、価格が安く、料理に使用すると味が向上するため、この地域で広く消費されています。この地域に多くの移民が存在することにより、市場の成長が急拡大しました。この地域における異文化食の傾向により、寿司などのさまざまな料理に加工肉が利用されるようになりました。この地域のレストランやファストフード チェーンは、サラミやパストラミなどの冷凍肉製品をサンドイッチやハンバーガーの製造に利用しています。しかし、市場の大幅な落ち込みは、新型コロナウイルス感染症とヨーロッパで影響を受けた患者数が原因でした。死者の大半はスペイン、イタリア、英国で発生しており、加工肉事業は行き詰まりに陥っている。これは市場に悪影響を与えると予想されます。

アジア太平洋地域は人口が多いため、大きな市場シェアを占めています。都市化と可処分所得の増加が市場の成長に影響を与えています。西洋化された文化が広く受け入れられていることも、地域市場の推進に大きな役割を果たしています。

中東とアフリカは市場シェアが最も低いです。これは、シャワルマや子羊のシチューなどのさまざまな地中海料理に肉が広く組み込まれていることに起因します。すぐに調理できる肉製品に対する嗜好の高まりが市場の成長を促進すると予想されます。

主要な業界関係者

市場拡大のための新規買収に注力する業界メーカー

市場にはローカルおよびグローバルのさまざまなプレーヤーが存在するため、市場構造は細分化されています。これらのメーカーは新たな合併・買収による生産能力の拡大に注力している。このようにして、新製品の開発に役立ち、サプライチェーンを強化します。さらに、消費者に高品質の製品を提供するのにも役立ちます。中でも、Hormel Foods Corporation、Conagra Brands Inc.、Foster Farms、JBS S.A.、Tyson Foods Inc.、Smithfield Foods, Inc. が著名な市場プレーヤーです。

プロファイルされた主要企業のリスト:

• ホーメル フーズ コーポレーション (米国)


• コナグラ ブランド社 (米国)


• フォスター ファームズ (米国)


• JBS S.A. (ブラジル)


• Tyson Foods Inc. (米国)


• スミスフィールド・フーズ社（米国）


• カーギル社 (米国)


• ピルグリムズ プライド コーポレーション (米国)


• クラフト ハインツ カンパニー (米国)


• 中国翔台食品有限公司 (中国)

主要な業界の発展:

• 2020 年 2 月、Cranswick PLC は Buckle Farm’s Limited の養豚および飼育事業を買収しました。この買収により、同社は養豚加工事業を拡大し、自給率を 30% 向上させることができました。


• 2019 年 4 月、JBS S.A. はブラジルの豚肉加工市場における地位を強化するために、地元の豚肉加工会社 Adelle Indústria de Alimentos を買収しました。

レポートの対象範囲

冷凍肉セグメントは、世界的に市場全体で大幅な成長を遂げています。世界人口の増加は、ペースの速いライフスタイルによりインスタント食品に傾いており、これが将来的に世界市場の成長に寄与すると予想されます。

のインフォグラフィック表現 加工肉市場

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このレポートは、市場に関する定性的および定量的な洞察を提供します。また、市場で考えられるすべてのセグメントについて、その有用性、用途、肉の種類、市場規模、成長率の詳細な分析も提供します。

これに加えて、このレポートでは、市場のダイナミクスと競争環境の詳細な分析が提供されます。このレポートに記載されているさまざまな重要な洞察は、関連市場の概要、合併と買収などの最近の業界の発展、重要な国の規制シナリオ、主要な加工肉業界の動向などです。

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