실제 및 복합 초콜릿 시장 규모, 점유율 및 코로나19 영향 분석, 제품 범주별(진짜 초콜릿 및 복합 초콜릿), 유형별(밀크 초콜릿, 다크 초콜릿 및 화이트 초콜릿), 형태별(칩, 슬래브, 코팅 및 기타), 용도별(제과, 제빵, 유제품 및 냉동 디저트, 음료 및 기타) 및 지역 예측, 2022~2029년

2021년 전 세계 리얼 초콜릿 및 복합 초콜릿 시장 규모는 270억 9천만 달러였습니다. 시장은 2022년 290억 3천만 달러에서 2029년까지 427억 1천만 달러로 성장하여 예측 기간 동안 CAGR 5.67%를 나타낼 것으로 예상됩니다. 코로나19가 전 세계에 미치는 영향은 전례가 없을 정도로 엄청났습니다. 리얼 초콜릿과 복합 초콜릿은 팬데믹 이전 수준에 비해 모든 지역에서 예상보다 낮은 수요를 경험하고 있습니다. 분석에 따르면 2019년 대비 2020년 글로벌 시장은 -3.61% 감소한 것으로 나타났습니다.

진짜 초콜릿은 주로 코코아매스와 코코아 버터로 구성되어 있는 반면, 복합 초콜릿은 코코아 버터 대신 식물성 기름을 사용합니다. 그리고 코코아 가루. 진짜 초콜릿 type은 영양가 있는 씨앗으로 만들어지며, 그 맛을 끌어내기 위해 구워집니다. 그러나 초콜릿(화합물 type)의 효능은 높은 내열성, 꽃 저항성 등 따뜻한 나라에서의 소비에 적합하고 적용 범위가 더 넓어지는 등 기술적 이점에 있습니다.

실제 초콜릿과 복합 초콜릿 시장 성장의 증가는 달콤한 제과 제품에 대한 소비자 성향의 증가와 관련이 있을 수 있습니다. 신흥 경제와 선진국에서는 혁신적인 초콜릿 제품, 재료, 고급 초콜릿 제과에 대한 수요가 최근 몇 년간 긍정적인 성장을 보였습니다. 이러한 성장은 달콤한 제과 제품, 특히 초콜릿 제과에 대한 소비자 지출 증가에 기인합니다. 이러한 추세로 인해 리얼 초콜릿과 컴파운드 초콜릿의 판매가 증가했습니다.

코로나19 영향

COVID-19로 인한 코코아 공급망 중단으로 시장에 부정적인 영향

코로나19 팬데믹은 식음료 가공 산업에 큰 영향을 미쳤습니다. 사회 경제적 상황은 특정 제품의 소비 패턴에 부정적인 영향을 미쳤습니다. 2020년 대부분의 국가에서 바이러스 확산을 막기 위해 봉쇄 조치를 취한 이후 서비스 부문에서 실제 초콜릿과 복합 초콜릿에 대한 수요가 크게 감소했습니다. 아시아 코코아 협회(CAA)에 따르면 2020년 상반기 아시아의 코코아 분쇄량은 2019년 같은 기간에 비해 거의 10% 감소했습니다. 코로나19 팬데믹 초기 단계 동안 코코아 가격은 하락했고, 교통비가 올랐습니다. 가장 큰 어려움은 소규모 자작농으로부터 코코아를 모아서 초콜릿 생산을 위해 코코아 수출업체와 코코아 가공업체에 공급하는 것이었습니다. 운송 제한과 국경 폐쇄로 상황이 더욱 악화되었습니다. 이에 따라 초콜릿 제조사들은 원자재 공급 부족에 직면해 매출에 영향을 받았다. 예를 들어, 선도적인 프리미엄 초콜릿 제조업체인 Barry Callebaut AG는 팬데믹으로 인해 2020 회계연도 첫 6개월 동안 경기 침체가 있었다고 보고했습니다.

코로나19 팬데믹 속에서 온라인 소매, 전자상거래, 기타 유통 채널의 급속한 설립과 빠른 확장은 소매 부문 제조업체에게 새로운 기회를 열어주었습니다. 향후 몇 년 동안 시장이 성장할 것으로 예상됩니다.

최신 동향

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성장 촉진을 위한 식물성 인증 초콜릿 소비의 진화

초콜릿 제과 카테고리는 전통적으로 기호성을 추구하며 지난 몇 년간 자신에게 더 나은 옵션을 제공하는 초콜릿에 대한 수요가 급증했습니다. 유연주의의 증가는 식물성 초콜릿에 대한 수요를 촉진하는 또 다른 요인입니다. 소비자의 기대가 변화함에 따라 그들은 유제품 알레르기와 유당 불내증을 넘어서는 제품을 찾고 있습니다. 동시에 밀레니얼 세대는 맛있으면서도 지구와 동물에 무해한 '윤리적' 식물성 초콜릿을 찾습니다.

유기농 초콜릿은 쇼콜라티에와 초콜릿 제조업체가 영역을 넓히면서 최신 트렌드와 함께 주류로 진화했습니다. 유기농 제품에 대한 소비자의 관심이 높아지면서 제과 제품에 대한 다양한 기회를 제공합니다. 요구 사항을 충족하는 제조업체. 전통적인 상징적 브랜드와 부티크, 독립 생산업체가 제조한 유기농 초콜릿 변형 제품이 더 많이 진열대에 등장하여 소비자들 사이에 긍정적인 제품 이미지를 형성합니다. 소매업체는 이 라벨의 잠재력을 잘 인식하고 있으며 이로 인해 혁신적인 제품을 개발하게 되었습니다. 예를 들어, 2021년 3월 Puratos USA는 실제 벨기에 초콜릿 포트폴리오의 최신 제품인 Belcolade Selection Amber Cacao-Trace를 발표했습니다. 이는 100% 천연, 클린 라벨, GMO가 아니며 인공 향료가 포함되어 있지 않습니다.

요인

컴파운드 및 리얼 초콜릿 판매 증대를 위한 프리미엄 및 혁신 제과에 대한 수요 증가

제과는 성숙해졌지만 완만하게 성장하는 시장에서 프리미엄화에 의존하고 있습니다. 미국에서는 장인과 미식가 옵션에 특별한 관심이 있으며 코코아의 원산지, 완제품에 포함된 함량, 매우 중요한 추가 재료 및 향료의 사용에 중점을 두는 경우가 많습니다. 소비자들은 건강상의 이점을 얻는 데 중점을 두는 반면, 혁신적이고 맛있는 제과류에 빠져들고 싶은 욕구는 여전히 강합니다. 맛과 질감은 소비자가 초콜릿 제과 구매 결정을 내리는 주요 요인으로 남아 있습니다. 브랜드는 달콤하고 풍미 있는 맛의 새로운 변형을 통해 계속 혁신하고 있습니다. 예를 들어 Barry Callebaut는 소비자에게 더욱 기억에 남고 매력적인 감각적 경험을 제공하기 위해 노력하면서 대조적인 크리미한 질감과 바삭바삭한 질감을 초콜릿 제품에 통합했습니다.

글로벌 시장을 주도하는 컴파운드 초콜릿의 기술적 이점과 비용 효율성

화합물 type 초콜릿은 상대적으로 비싼 코코아 버터 대신 코코넛 오일, 팜핵유 등 저렴한 경질 식물성 지방을 사용하기 때문에 오리지널 초콜릿을 대체할 수 있는 저가형 초콜릿입니다. 코코아 버터는 코팅과 광택을 유지하기 위해 단련되어야 합니다. 그러나 화합물 type 초콜릿을 템퍼링할 필요가 없기 때문에 작업하기가 더 쉽고 비용 효율적입니다. 인도, 중국과 같은 개발도상국에서는 외식 서비스 산업이 성장하고 있습니다. 인구 증가에 따라 복합 초콜릿 수요가 크게 증가하고 있습니다.

제한 요인

원자재 가격 변동으로 인한 시장 성장 억제

이 시장은 전 세계 원자재의 공급, 품질, 가격에 의존합니다. 농작물 질병, 기후, 노동력 부족으로 인한 코코아와 같은 원자재의 가격 및 공급 변동은 시장에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 코코아 버터, 코코아 가루, 설탕 등과 같은 원자재의 가용성이나 품질이 더 높거나 부족하면 시장에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 해당 지역의 규제 통제, 법률 시스템, 관습의 중대한 변화도 제품 공급에 영향을 미치고 시장 성장을 방해합니다.

세분화

제품군별 분석

고품질과 맛으로 인해 주요 카테고리로 떠오르는 진짜 초콜릿

제품 카테고리를 기준으로 시장은 리얼 초콜릿과 복합 초콜릿으로 구분되며, 스페셜티 초콜릿 제품과 고품질 제품의 성장 전망으로 인해 리얼 초콜릿이 여전히 선두를 유지하고 있습니다. 코코아 버터의 존재는 진짜 초콜릿에 크리미하고 부드러운 풍미와 섬세한 맛을 선사합니다. 코코아 추출물은 아이스크림, 사탕, 무알콜 음료, 맛있는 제과류, 영양가 있는 음료 등 다양한 응용 분야에서 선택되는 성분이 되고 있습니다.

팜유, 시어버터, 염장견과유 등은 화합물-type 초콜릿 제조에 사용되는 코코아 버터의 주요 대체재입니다. 이러한 대체품의 합리적인 가격으로 인해 복합 초콜릿 제조업체는 생산 능력을 확장하게 되었습니다. 초콜릿 생산 확대를 위한 코코아 버터 대체품의 사용은 복합 초콜릿 시장의 성장을 뒷받침할 것으로 예상됩니다.

type 분석

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제과 분야에서 폭넓은 소비와 활용으로 밀크 초콜릿이 주요 점유율을 차지할 것

밀크초콜릿은 type를 기반으로 다양한 맛과 질감으로 인해 다양한 초콜릿 기반 제과 품목에 폭넓게 소비되고 활용되고 있습니다. 밀크 초콜릿은 우유 고형분으로 만들어지며 일반적으로 코코아 버터만 함유되어 크리미한 질감과 식감이 특징입니다. 실제 및 복합 밀크 초콜릿은 케이크, 셰이크, 크루아상과 같은 다양한 음료 및 제과 제품 제조에 점점 더 많이 사용되고 있습니다. , 핫초콜릿 등이 밀크초콜릿 시장 성장에 기여해왔다.

다크 초콜릿은 소비자에게 건강, 감각, 질감 이점과 함께 프리미엄 매력을 제공합니다. 다크 초콜릿은 항산화 물질이 풍부하고 혈압 수준의 균형을 맞추는 등 다양한 이점을 제공하여 소비자의 구매를 유도합니다.

형태 분석별

다양한 응용 분야에서의 적응성으로 인해 코팅이 선두 부문으로 자리매김

코팅은 실제 초콜릿과 복합 초콜릿의 가장 널리 사용되는 형태이며 예측 기간 동안 이러한 성장을 주도할 가능성이 높습니다. 다른 지방을 사용한다는 것은 복합 코팅이 다양한 질감을 가질 수 있고 아이스크림 스틱 및 구운 식품의 코팅과 같은 다양한 응용 분야에 사용될 수 있음을 의미합니다. 복합 코팅은 템퍼링이 필요하지 않으므로 다양한 온도와 용도에 더 적합합니다. 게다가 성분에 대한 가이드라인이 그리 많지 않기 때문에 복합 코팅은 무엇이든 강화하거나 맛을 낼 수 있으며 무제한의 옵션을 제공할 수 있습니다.

초콜릿 칩은 특히 쿠키 개발에 사용되는 장인 제빵 산업에서 상당한 성장을 경험하고 있습니다. 또한 대부분의 초콜릿 칩 레시피는 다크 초콜릿으로 만들어지며 이는 견고한 항산화 잠재력 측면에서 부가가치를 제공합니다.

애플리케이션 분석별

생산에 리얼 초콜릿과 컴파운드 초콜릿을 많이 포함시켜 시장을 장악할 제과 부문

더 풍부한 초콜릿 맛을 생산함으로써 초콜릿에 대한 수요를 인식할 수 있습니다. 리얼초콜릿은 코코아버터와 초콜렛액 함유로 질감이 곱고 윤기가 나며 입에서 녹기 쉽습니다. 복합 초콜릿은 따뜻한 환경에서 안정적이고 탄력이 더 좋습니다. 추가 템퍼링 작업 없이 잘 설정되므로 제과 제품의 제조 및 생산 공정에 이상적으로 적합합니다.

이 초콜릿은 베이커리 업계에서도 널리 사용됩니다. 이를 통해 제빵사는 제품 혁신에 더욱 창의성을 발휘하고 제빵 제품에 대한 감각적 경험을 제공함으로써 유망한 성장 기회를 제공할 수 있습니다.

지역적 통찰력

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유럽은 대규모 코코아 가공 기지의 지원을 받아 가장 높은 성장을 보일 것입니다

2020년 유럽 리얼 및 복합 초콜릿 시장은 120억 1천만 달러에 달했습니다. 유럽은 이 지역에 존재하는 대규모 코코아 가공 기반과 강력한 제조 산업으로 인해 가장 큰 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. PRODCOM(Production Communautaire)에 따르면 유럽연합과 영국은 2019년에 약 390만 톤의 초콜릿 제품을 생산했습니다. 이러한 제품에는 초콜릿 바, 프랄린, 코코아 함유 과자류가 포함됩니다. 수요가 높음에도 불구하고 유럽 초콜릿 제조업체는 코코아 콩을 직접 가공하거나 유럽 가공업체로부터 반제품을 구매하는 경우가 많아 경쟁이 치열합니다.

개발도상국 수입촉진센터(CBI)에 따르면, 유럽에서 가장 큰 실제 초콜릿 수입국은 프랑스이며, 2019년 독일이 각각 168,000톤과 142,000톤으로 그 뒤를 이었습니다. 프랑스 수입의 약 22% 코코아 생산국에서 직접 수입됩니다. Barry Callebaut AG, Cargill Inc., Cémoi Group 및 Olam International과 같은 다국적 기업은 유럽에 본사를 두고 있으며 유럽 식음료 및 제과 업계에 광범위한 코코아 반제품을 공급합니다.

북미는 초콜릿 기반 제품의 1인당 소비량이 높기 때문에 대규모 고객 기반과 리얼 초콜릿 및 복합 초콜릿 시장에서 두 번째로 큰 시장으로 구성되어 있습니다. 이와 함께 소비자 사이에서 건강 제과의 이점에 대한 인식이 높아지면서 시장 성장이 가속화되었습니다. 재택 소비로의 전환은 소비자 행동의 변화를 재편하고 가속화하고 있습니다. 초콜릿은 여러 간식에서 여전히 선두적인 맛을 유지하고 있으므로 제조업체와 브랜드는 소비자의 요구를 충족시키기 위해 코코아를 화합물과 코코아 닙을 비롯한 새로운 형식과 품종으로 선보이고 있습니다. 건강과 웰빙이 이 지역의 최우선 과제가 되면서 "나에게 더 나은" 대체 제품에 대한 필요성이 가속화될 것으로 예상됩니다. 또한 다양한 축제 및 축하 행사에서 프리미엄 및 계절 과자에 대한 수요도 지역 시장 성장을 주도합니다.

아시아 태평양 지역은 밀레니얼 세대 인구 증가와 고품질 초콜릿 제과는 인도, 중국 등 신흥 경제국에 있습니다. 예를 들어, 2019년 일본의 초콜릿 회사인 Cacao는 사케가 첨가된 초콜릿 시리즈를 출시하여 음료가 달콤한 맛과 어떻게 조화를 이룰 수 있는지 보여주었습니다. 또한, 좋은 맛의 코코아를 원산지에서 가공하는 것도 지역 성장의 핵심 요소입니다. 개발도상국 수입촉진센터에 따르면 2019년 아시아 태평양 지역은 전 세계 분쇄량의 23%를 차지했으며 인도네시아가 가장 큰 기여를 했습니다. 이 나라는 또한 세계에서 세 번째로 큰 코코아 분쇄기이기도 합니다. 3개의 다국적 거대 기업인 Cargill Inc., Olam International 및 Barry Callebaut AG는 코코아 분쇄 분야에서 인도네시아의 강력한 입지를 뒷받침하고 있습니다.

이러한 회사는 원산지에서 코코아 가공을 장악하여 코코아 반제품 시장의 경쟁력을 더욱 높입니다. 따라서 중소기업(SME)이 특수 코코아로 만든 부가가치 코코아 제품을 시장에 제공하여 지역 내 이 시장 성장에 기여하는 것이 점점 더 중요해지고 있습니다.

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남미와 중동 및 아프리카는 시장 점유율이 가장 낮습니다. 그러나 맛 선호도가 진화하고 초콜릿 제과에 대한 소비자 수요가 증가하면서 이 지역 시장이 성장했습니다. 소비자들은 맛을 구성하는 장인적 요소와 제품의 원산지에 점점 더 관심을 갖고 있습니다. 그 결과, 소비자들은 주류가 아닌 독점적인 초콜릿 및 설탕 제과 제품을 찾기 시작했습니다. UAE 소비자들은 전통 과자에 비해 모양과 크기가 다양하고 포장이 정교한 고품질 박스형 초콜릿을 선호합니다. 이러한 요인으로 인해 Mars Inc.와 같은 글로벌 프리미엄 초콜릿 브랜드의 국내 유입이 더욱 늘어나고 지역 시장 성장에 긍정적인 도움이 되었습니다.

주요 산업 플레이어

효과적인 시장 침투를 위해 지리적 확장 및 신제품 출시에 집중

글로벌 리얼 초콜릿과 복합 초콜릿 산업은 고도로 발달되어 있으며 여러 다국적 기업이 대다수를 차지하고 있습니다. Barry Callebaut AG, Puratos Group 및 Mondelez International이 시장을 장악하고 있습니다. 주요 시장 참여자들이 채택한 주요 전략은 건강, 맛, 포장에 초점을 맞춘 신제품 혁신에 집중하는 것입니다. 예를 들어, 2021년 Mondelez International은 엄격한 Ultrasimple™ 성분 가드레일 및 소싱 관행을 따르는 비건 및 고생물 친화적인 초콜릿 바를 확장하기 위해 미국 프리미엄 초콜릿 분야의 선두업체인 Hu Master Holdings를 인수했습니다.

소개된 주요 회사 목록:

• Barry Callebaut AG(스위스)


• 푸라토스 그룹< /a>(벨기에)


• Mondelez International(미국)


• Cargill Incorporated(미국)


• Nestlé S.A.(스위스)


• Fuji Oil Company Limited ( 일본)


• The Hershey Company(미국)


• Mars Incorporated(미국)


• 올람 인터내셔널(싱가포르)


• CEMOI 그룹(프랑스)

주요 산업 발전:

• 2021년 6월 - 혁신적인 제품을 제공하는 다국적 조직인 Puratos UK는 설탕 함량이 40% 적음에도 불구하고 실제 벨기에 초콜릿의 맛을 유지하는 것을 목표로 하는 Belcolade 제품군에 두 가지 새로운 초콜릿 제품을 출시했습니다. 코코아 55%를 함유한 '벨코라드 셀렉션 느와르'는 '과일향과 부드러운 로스팅 카카오 맛'이 어우러진 '균형 잡힌' 다크 초콜릿이고, 코코아 34%가 함유된 벨코라드 셀렉션 레이트는 '달콤한 카라멜 향과 카카오 맛'을 지닌 밀크 초콜릿이다. '


• 2021년 3월 - 세계 최고의 식품 및 음료 회사인 Nestlé S.A.는 코코아 콩으로만 만든 초콜릿을 유럽 시장에 출시한다고 발표했으며, 코코아 콩으로 만든 초콜릿 바인 Incoa를 출시했습니다. Les Recettes de L'Atelier 브랜드의 다크 초콜릿

보고서 범위

인포그래픽 표현 Real and Compound Chocolate Market

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글로벌 리얼 초콜릿 및 복합 초콜릿 시장 조사 보고서는 초콜릿 및 초콜릿 제과 산업에 대한 정성적, 정량적 통찰력을 제공합니다. 경쟁 환경, 제품 type 및 제품 응용 분야와 같은 중요한 측면에 중점을 둡니다. 이 외에도 다양한 시장 동향에 대한 통찰력을 제공하고 중요한 산업 발전을 강조합니다. 위에서 언급한 요소 외에도 최근 몇 년간 시장 성장에 기여한 몇 가지 다른 요소도 포함됩니다.

보고서 범위 및 세분화