실제 및 복합 초콜릿 시장 규모, 점유율 및 산업 분석, 제품 범주별(진짜 초콜릿 및 복합 초콜릿), 유형별(밀크 초콜릿, 다크 초콜릿 및 화이트 초콜릿), 형태별(칩, 슬래브, 코팅 및 기타), 애플리케이션별(제과, 제빵, 유제품 및 냉동 디저트, 음료 및 기타) 및 지역 예측(2024~2032년)

2023년 전 세계 리얼 및 복합 초콜릿 시장 규모는 338억 4천만 달러로 평가되었습니다. 시장은 2024년 359억 8천만 달러에서 2032년까지 576억 달러로 성장하여 예측 기간 동안 CAGR 6.06%를 나타낼 것으로 예상됩니다.

리얼 초콜릿과 컴파운드 초콜릿은 코코아 매스와 코코아 버터로 만들어지며, 컴파운드 초콜릿은 코코아 버터와 코코아 가루는 식물성 기름으로 대체됩니다. 리얼초콜릿과 복합초콜릿을 제조하면서 영양가득한 씨앗을 로스팅하여 맛을 살려줍니다. 높은 내열성, 꽃 저항성 및 기타 여러 가지 기술적 특성을 갖추고 있어 따뜻한 나라와 추운 나라 모두에서 소비하기에 적합하며 다양한 식품에 쉽게 적용할 수 있습니다.

시장의 성장은 편안한 제과 제품을 선호하는 쇼핑객의 수가 증가함에 따라 발생합니다. 창의적인 제품과 재료에 대한 수요와 프리미엄 제품 제조에 대한 수요가 최근 몇 년간 전 세계적으로 증가했습니다. 이러한 엄청난 성장은 특히 개발도상국에서 인구의 가처분 소득이 증가하여 맛있는 초콜릿 과자를 구매할 수 있는 능력을 뒷받침한 데 기인합니다. 이로 인해 전 세계적으로 진짜 초콜릿과 복합 초콜릿의 판매가 증가했습니다.

COVID-19 전염병은 식품 및 음료 가공 산업에서 이 제품의 사용에 심각한 영향을 미쳤습니다. 국가들이 질병 확산을 줄이기 위해 폐쇄 조치를 취함에 따라 팬데믹 기간 동안 식품 서비스 부문에서 이러한 제품의 적용이 감소했습니다. 아시아 코코아 협회(CAA)에 따르면 아시아 시장의 코코아 분쇄량은 2019년에 비해 2020년 상반기에 거의 10% 감소했습니다. 더욱이 공급망으로 인해 대유행 초기에 코코아 가격이 하락했습니다. 병목 현상과 운송 비용의 증가. 이 기간 동안 소규모 자작농으로부터 코코아를 수집하고 수출업자와 코코아 가공업체에 공급하는 것이 감소했습니다. 이러한 원자재 공급 부족은 초콜릿 생산에 영향을 미쳐 생산량 감소로 이어졌습니다. 예를 들어, 최고의 프리미엄 초콜릿 제조업체인 Barry Callebaut AG는 팬데믹으로 인해 2020 회계연도 첫 6개월 동안 초콜릿 생산이 둔화되었다고 보고했습니다.

코로나19 팬데믹 속에서 온라인 소매, 전자상거래, 기타 유통 채널의 급속한 설립과 빠른 확장은 소매 부문 제조업체에게 새로운 기회를 열어주었습니다. 향후 몇 년 동안 시장이 성장할 것으로 예상됩니다.

리얼 초콜릿과 컴파운드 초콜릿 시장 동향

성장 촉진을 위한 식물성 저당 초콜릿 소비의 진화

초콜릿 제과 카테고리는 전통적으로 기호성을 추구하며 지난 몇 년간 자신에게 더 나은 옵션을 제공하는 초콜릿에 대한 수요가 급증했습니다. 유연주의의 증가는 식물성 초콜릿에 대한 수요를 촉진하는 또 다른 요인입니다. 소비자 기대치는 변화하고 있으며 유제품 알레르기와 유당 불내증 이상의 제품을 찾고 있습니다. 동시에 밀레니얼 세대는 맛있으면서도 지구와 동물에 무해한 '윤리적' 식물성 초콜릿을 찾습니다.

피트니스와 건강에 대한 소비자의 관심이 높아지면서 초콜릿 제과 업계에 큰 영향을 미치고 있습니다. 이 요소는 회사와 장인 제과 제조업체가 비건, 저당 제품을 내놓도록 유도함으로써 업계에 더 광범위한 변화를 가져올 것입니다. Barry Callebaut의 글로벌 독점 연구 보고서 2023에 따르면 전 세계적으로 소비자의 약 66%가 "설탕이 적은" 또는 "무설탕" 초콜릿 제과에 관심을 보이고 있습니다.   또한 전통적인 상징적 브랜드, 부티크, 독립 생산업체가 제조한 비건 초콜릿 변형 제품이 진열대에 등장하여 소비자들 사이에 긍정적인 제품 이미지를 형성합니다. 소매업체는 이 라벨의 잠재력을 잘 인식하고 있으며 이로 인해 혁신적인 제품을 개발하게 되었습니다. 일례로 2023년 12월 글로벌 초콜릿 제과 제조사 린트는 최근 비건 초콜릿 브랜드 초비바(ChoViva)와 전략적 파트너십 계약을 체결해 '소프트 앤 크리미 헤이즐넛'이라는 한정판 비건 초콜릿을 출시했다.

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리얼 및 컴파운드 초콜릿 시장 성장 요인

컴파운드 및 리얼 초콜릿 판매 증대를 위한 프리미엄 및 혁신 제과에 대한 수요 증가

프리미엄 초콜릿 시장이 성숙해졌음에도 불구하고 전 세계적으로 수요는 꾸준합니다. 미국에서는 장인과 고급 제품이 인기가 있으며, 소비자들은 코코아 함량과 제품의 맛을 향상시키기 위한 추가 성분으로의 사용에 초점을 맞추고 있습니다. 소비자들 사이에서 초콜릿 섭취로 인한 건강상의 이점에 대한 우려가 높아지고 있지만, 혁신적이고 풍미 가득한 초콜릿 기반 제과류에 대한 수요는 여전히 강합니다. 초콜릿 제과 구매 결정에 영향을 미치는 주요 요인은 제품의 맛과 식감입니다. 제조업체는 계속해서 혁신을 이루고 달콤하고 풍미 있는 맛의 새로운 변형을 시장에 출시하고 있습니다.

글로벌 시장을 주도하는 컴파운드 초콜릿의 기술적 이점과 비용 효율성

컴파운드 초콜릿은 단단한 식물성 지방, 즉 코코넛 오일과 팜핵유로 만들어지며, 코코아 버터로 만든 오리지널 초콜릿을 대체할 수 있는 저가형 초콜릿입니다. 더욱이, 코코아 버터는 코팅과 광택 효과를 유지하기 위해 단련해야 합니다. 화합물 type에 사용되는 식물성 기름은 초콜릿 템퍼링이 필요하지 않으므로 비용 효율적이고 작업하기 쉽습니다. 사물 인터넷(IoT) AI는 또한 제조업의 성장을 지원하며 이러한 새로운 기술을 사용하면 생산 간접비를 줄이는 데 도움이 될 것입니다.

제약 요소

원자재 가격 변동으로 인한 시장 성장 억제

컴파운드 초콜릿과 리얼 초콜릿 시장은 전 세계 원자재의 공급, 품질, 가격에 좌우됩니다. 농작물 질병, 기후, 노동력 부족으로 인한 코코아와 같은 원자재의 가격 및 공급 변동은 시장에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 유엔 무역개발회의 자료에 따르면, 2024년 4월 초콜릿의 핵심 원료인 코코아콩 가격이 톤당 12,000달러로 최고치를 기록했습니다. 엘니뇨, 기후 변화, 콩 질병, 코코아 농가의 저소득 등 여러 요인이 가격 상승의 주요 원인입니다. 코코아 버터, 코코아 가루, 설탕 등과 같은 원자재의 가용성이나 품질이 더 높거나 부족하면 시장에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 해당 지역의 규제 통제, 법률 시스템 및 관습의 중대한 변화도 제품 공급에 영향을 미치고 실제 및 복합 초콜릿 시장 성장을 방해합니다.

리얼 및 컴파운드 초콜릿 시장 세분화 분석

제품 카테고리별 분석

고품질과 맛으로 인해 주요 카테고리로 떠오르는 진짜 초콜릿

제품 카테고리를 기준으로 리얼 초콜릿과 컴파운드 초콜릿 시장은 리얼 초콜릿과 컴파운드 초콜릿으로 구분되며, 스페셜티 초콜릿 제품과 고품질 제품의 성장 전망으로 인해 리얼 초콜릿이 여전히 선두를 유지하고 있습니다. 코코아 버터의 존재는 진짜 초콜릿에 크리미하고 부드러운 풍미와 섬세한 맛을 선사합니다. 코코아 추출물은 아이스크림, 사탕, 무알콜 음료, 맛있는 제과류, 영양가 있는 음료 등 다양한 응용 분야에서 선택되는 성분이 되고 있습니다.

팜유, 시어버터, 염장견과유 등은 복합type 초콜릿 제조에 사용되는 코코아 버터의 주요 대체재입니다. 이러한 대체품의 합리적인 가격으로 인해 복합 초콜릿 제조업체는 생산 능력을 확장하게 되었습니다. 초콜릿 생산 확대를 위한 코코아 버터 대체품의 사용은 복합 초콜릿 시장의 성장을 뒷받침할 것으로 예상됩니다.

type 분석 작성

밀크 초콜릿은 제과 분야에서 폭넓은 소비와 활용으로 주요 점유율을 차지하고 있습니다

type를 기준으로 리얼 초콜릿과 컴파운드 초콜릿 시장은 밀크 초콜릿, 다크 초콜릿, 화이트 초콜릿으로 구분됩니다. 밀크 초콜릿 부문은 세계 시장을 장악하고 있으며 다양한 맛과 질감으로 인해 다양한 초콜릿 기반 제과 품목에 더 폭넓게 소비되고 포함됩니다. 밀크 초콜릿은 우유 고형분으로 만들어지며 일반적으로 코코아 버터만 함유되어 크리미한 질감과 식감이 특징입니다. 리얼밀크초콜릿과 복합밀크초콜릿은 케이크, 셰이크, 크루아상, 핫초콜릿 등 다양한 음료와 제과 제품의 제조에 점점 더 많이 사용되고 있으며, 이는 밀크초콜릿 시장 성장에 기여해 왔습니다.

다크 초콜릿 부문은 예측 기간 동안 가장 높은 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다. 다크 초콜릿은 소비자에게 건강, 감각 및 질감 이점과 함께 프리미엄 매력을 제공합니다. 항산화 물질이 풍부하고 혈압 수준의 균형을 맞출 수 있으며 기타 여러 가지 이점을 제공하여 소비자의 구매를 유도합니다.

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형태 분석별

다양한 응용 분야에서의 적응력으로 코팅이 선두 부문이 되었습니다

형태에 따라 시장은 칩, 슬래브, 코팅 등으로 분류됩니다.

코팅은 실제 초콜릿과 복합 초콜릿의 가장 널리 사용되는 형태이며 예측 기간 동안 선두를 달리게 될 가능성이 높습니다. 다른 지방을 사용한다는 것은 복합 코팅이 다양한 질감을 가질 수 있고 아이스크림 스틱 및 제과류의 코팅과 같은 다양한 응용 분야에 사용될 수 있음을 의미합니다. 복합 코팅은 템퍼링이 필요하지 않으므로 다양한 온도와 용도에 더 적합합니다. 게다가 성분에 대한 가이드라인이 그리 많지 않기 때문에 복합 코팅은 무엇이든 강화하거나 맛을 낼 수 있으며 무제한의 옵션을 제공할 수 있습니다.

초콜릿 칩은 특히 쿠키 개발에 사용되는 장인 제빵 산업에서 상당한 성장을 경험하고 있습니다. 또한 대부분의 초콜릿 칩 레시피는 다크 초콜릿으로 만들어지며 이는 견고한 항산화 잠재력 측면에서 부가가치를 제공합니다.

애플리케이션 분석별

생산에 리얼 초콜릿과 컴파운드 초콜릿을 많이 포함시켜 시장을 장악할 제과 부문

응용 분야에 따라 시장은 제과, 제과, 유제품 및 냉동 디저트로 분류됩니다. 음료 및 기타.

제과 부문은 리얼 초콜릿과 복합 초콜릿 응용 분야에서 가장 큰 시장 점유율을 차지하고 있습니다. 초콜릿 과자는 독특한 맛과 식감으로 인해 젊은 층부터 성숙한 소비자들에게 인기가 높습니다. 이러한 제품은 풍미가 풍부하며 종종 행복과 관련되어 전 세계적인 매력을 발산합니다.

베이커리 부문은 예측 기간 동안 가장 높은 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다. 컴파운드 초콜릿과 리얼 초콜릿은 전통적으로 베이커리 산업에서 베이커리 제품의 코팅, 충전, 색상 및 질감 향상을 위해 사용되었습니다. 이를 통해 제빵사는 제품 혁신에 더욱 창의성을 발휘하고 제빵 제품에 대한 감각적 경험을 제공함으로써 유망한 성장 기회를 제공할 수 있습니다.

지역적 통찰력

지역을 기준으로 실제 초콜릿과 복합 초콜릿 시장은 북미, 유럽, 아시아 태평양, 남미, 중동 및 아프리카 전역에서 연구됩니다.

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유럽은 대규모 코코아 가공 기지의 지원을 받아 가장 높은 성장을 보일 것입니다

2023년 유럽 리얼 및 컴파운드 초콜릿 시장은 155억 9천만 달러에 달했습니다. 유럽은 이 지역에 존재하는 대규모 코코아 가공 기반과 강력한 제조 산업으로 인해 가장 큰 리얼 및 컴파운드 초콜릿 시장 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 국제 코코아 기구(International Cocoa Organization)에 따르면, 독일 산업은 2020/21년에 445,000톤의 코코아 콩을 처리했습니다. 수요가 높음에도 불구하고 유럽 초콜릿 제조업체는 코코아 콩을 직접 가공하거나 유럽 가공업체로부터 반제품을 구매하는 경우가 많아 경쟁이 치열합니다. Barry Callebaut AG, Cargill Inc., Cémoi Group 및 Olam International과 같은 다국적 기업은 유럽에 본사를 두고 있으며 유럽 식품, 음료 및 제과 업계에 광범위한 코코아 반제품을 공급합니다.

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북미는 초콜릿 기반 제품의 1인당 소비량이 높기 때문에 대규모 고객 기반과 리얼 초콜릿 및 복합 초콜릿 시장에서 두 번째로 큰 시장으로 구성되어 있습니다. 이와 함께 소비자 사이에서 건강 제과의 이점에 대한 인식이 높아지면서 시장 성장이 가속화되었습니다. 재택 소비로의 전환은 소비자 행동의 변화를 재편하고 가속화하고 있습니다. 초콜릿은 여러 간식에서 여전히 선두적인 맛을 유지하고 있기 때문에 제조업체와 브랜드는 소비자의 요구를 충족시키기 위해 코코아를 화합물과 코코아 닙을 비롯한 새로운 형식과 품종으로 선보이고 있습니다. 건강과 웰빙이 이 지역의 최우선 과제가 되면서 "나에게 더 나은" 대체 제품에 대한 필요성이 가속화될 것으로 예상됩니다. 또한 다양한 축제 및 축하 행사에서 프리미엄 및 계절 과자에 대한 수요도 지역 시장 성장을 주도합니다.

아시아 태평양 지역은 이 지역의 밀레니엄 세대 인구 증가와 인도 및 중국과 같은 신흥 경제국의 고품질 초콜릿 제과에 대한 선호도 증가로 인해 세 번째로 큰 시장 점유율을 차지하고 있습니다. 또한 향미 코코아의 원산지인 코코아 가공도 지역 성장의 핵심 요소입니다. 아시아 코코아 협회(Cocoa Association of Asia)에 따르면 동남아시아의 코코아 가공량은 2022년 1분기 213,313톤에서 2023년 1분기 222,028톤으로 4.09% 증가했습니다. 인도네시아는 동남아시아 코코아 분쇄에서 더 높은 점유율을 차지하는 중요한 국가 중 하나입니다. 3개의 다국적 거대 기업인 Cargill Inc., Olam International 및 Barry Callebaut AG는 코코아 분쇄 분야에서 인도네시아의 강력한 입지를 뒷받침하고 있습니다.  

이러한 회사는 원산지에서 코코아 가공을 장악하여 코코아 반제품 시장의 경쟁력을 더욱 높입니다. 따라서 중소기업(SME)이 스페셜티 코코아로 만든 부가가치 코코아 제품을 시장에 제공하여 지역 내 컴파운드 초콜릿과 리얼 초콜릿의 성장에 기여하는 것이 점점 더 중요해지고 있습니다.

남미와 중동 및 아프리카는 시장 점유율이 가장 낮습니다. 그러나 맛 선호도의 변화와 초콜릿 제과에 대한 소비자의 수요 증가로 인해 이 지역 시장이 성장했습니다. 맛을 구성하는 장인적 요소와 제품의 원산지에 대한 소비자의 관심이 점점 더 높아지고 있습니다. 그 결과, 소비자들은 주류가 아닌 독점적인 초콜릿 및 설탕 제과 제품을 찾기 시작했습니다. UAE 소비자들은 전통 과자에 비해 모양과 크기가 다양하고 포장이 정교한 고품질 박스형 초콜릿을 선호합니다. 이러한 요인으로 인해 Mars Inc.와 같은 글로벌 프리미엄 초콜릿 브랜드의 국내 유입이 더욱 증가했으며 이 지역의 시장 성장에 긍정적인 도움이 되었습니다.

주요 산업 플레이어

시장에 효과적으로 침투하기 위해 지리적 확장과 신제품 출시에 집중

세계적으로 리얼 초콜릿과 복합 초콜릿 산업은 고도로 발달되어 있으며 여러 다국적 기업이 대다수를 차지하고 있습니다. Barry Callebaut AG, Puratos Group 및 Mondelez International이 시장을 장악하고 있습니다. 주요 시장 참여자가 채택한 주요 전략은 건강, 맛 및 포장에 초점을 맞춘 신제품 혁신에 집중하는 것입니다. 예를 들어, 2021년 Mondelez International은 엄격한 Ultrasimple™ 성분 가드레일 및 소싱 관행을 따르는 비건 및 고생물 친화적인 초콜릿 바를 확장하기 위해 미국 프리미엄 초콜릿 분야의 선두업체인 Hu Master Holdings를 인수했습니다.

최고의 리얼 및 컴파운드 초콜릿 회사 목록:

• Barry Callebaut AG(스위스)

<리>Puratos 그룹(벨기에)

• Mondelez International(미국)


• Cargill Incorporated(미국)
  
• Nestlé S.A.(스위스)


• Fuji Oil Company Limited(일본)


• The Hershey Company(미국)


• Mars Incorporated(미국)


• Olam International(싱가포르)
  
• CEMOI 그룹(프랑스)

주요 산업 발전:

• 2024년 3월 - Cargill Inc.의 자회사인 Cargill India는 NatureFresh Professional 브랜드로 블록 초콜릿, 초콜릿 칩, 코코아 파우더 제품을 공개하여 제품 포트폴리오를 확장했습니다. 이 회사는 인도 전역의 식품 및 베이커리 업계 제조업체를 위해 이러한 제품을 개발했습니다.


• 2023년 6월 - Barry Callebaut는 Callebaut NXT 및 SICAO Zero 브랜드를 공개하여 유제품이 들어있지 않은 초콜릿 포트폴리오를 멕시코 시장으로 확장했습니다. 이들 브랜드 하에서 회사는 유제품 무함유, 저설탕, 친환경 초콜릿과 같은 특산품을 강조하는 소비자를 대상으로 하고 있습니다.


• 2022년 11월 - 초콜릿 및 제과 재료 제조 분야의 글로벌 리더인 Barry Callebaut는 약 5,236만 달러를 투자하여 인도 델리 님라나에 새로운 생산 시설을 건설했습니다. 새로운 시설은 초콜릿 및 화합물 생산을 위한 최첨단 조립 라인과 R&D 실험실을 포함하여 약 20,000평방미터의 면적을 차지할 것입니다.


• 2022년 10월 - 스위스에 본사를 둔 초콜릿 회사인 Barry Callebaut는 새로운 차세대 초콜릿바를 출시했습니다. 새로운 바에는 코코아가 60-80% 함유되어 있으며 기존 초콜릿보다 거의 50% 적은 설탕을 사용합니다. 회사는 이 신제품을 개발하기 위해 20년 이상의 연구를 진행했습니다.


• 2021년 6월 - 혁신적인 제품을 제공하는 다국적 기업 Puratos UK는 실제 벨기에 초콜릿의 맛을 유지하는 것을 목표로 Belcolade 제품군에 두 가지 새로운 초콜릿 제품을 출시했습니다. 설탕 함량이 40% 적음에도 불구하고. 코코아 55%를 함유한 벨코라드 셀렉션 느와르는 '과일향과 부드러운 로스팅 카카오 향'이 조화로운 '균형' 다크 초콜릿이고, 코코아 34%를 함유한 벨코라드 셀렉션 레이트는 '달콤한 카라멜 향과 카카오 향'을 지닌 밀크 초콜릿이다. .'

보고서 범위

실제 초콜릿 및 복합 초콜릿 시장 조사 보고서는 초콜릿 및 초콜릿 제과 산업에 대한 정성적, 정량적 통찰력을 제공합니다. 경쟁 환경, 제품 type 및 제품 응용 분야와 같은 중요한 측면에 중점을 둡니다. 이 외에도 다양한 시장 동향에 대한 통찰력을 제공하고 중요한 산업 발전을 강조합니다. 위에서 언급한 요소 외에도 최근 몇 년간 시장 성장에 기여한 여러 가지 다른 요소도 포함됩니다.

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보고서 범위 및 세분화