烘焙酶市场规模、份额和全球趋势（按产品类型（糖酶、蛋白酶、脂肪酶）、按应用（面包、蛋糕和糕点、曲奇饼和饼干）和区域预测，2024-2032 年）

由于全球（尤其是发达市场）对烘焙产品的需求不断增长，预计烘焙酶的需求在预测期内将迅速增长。烘焙酶中存在的众多功能特性预计将刺激其烘焙产品生产的需求，进而预计将推动其市场增长。

在全球烘焙酶市场上运营的主要公司正专注于推出创新和安全的产品，并获得主要食品成分监管机构的批准，以将产品商业化并提高其市场地位。 Novozymes A/S、DowDuPont Inc.、AB Enzymes GmbH 和 Royal DSM 是全球烘焙酶市场上的一些主要公司。

获得对市场的广泛洞察, 定制请求

酶是从植物、真菌、动物、酵母等中获得的催化剂。酶是用于食品和饮料产品制造的主要食品成分。烘焙酶在各种烘焙产品的生产中有着广泛的应用，因为它们有可能改善烘焙食品的质地、质量和保质期。烘焙酶还有助于改善可加工性、面粉混合时间和增加氧化。

全球范围内对便利食品和加工食品的需求不断增加，对烘焙产品的需求也在不断增加，这反过来又有望促进烘焙酶市场的增长。主要市场参与者推出新的和先进的产品，加上烘焙产品中烘焙酶的利用率不断提高，以实现理想的质地和风味，预计将推动烘焙酶的市场增长。此外，人们人均收入的增加和饮食习惯的改变预计将有助于市场的增长。

过度食用面包、饼干等烘焙产品可能会对人类健康产生负面影响，进而预计会阻碍烘焙酶市场的增长。此外，政府对食品酶的使用和商业化的严格监管可能会阻碍预测期内的市场增长。

涵盖的主要参与者

全球烘焙酶市场的一些主要公司包括 DowDuPont Inc.、Novozymes A/S、Royal DSM、AB Enzymes GmbH、Engrain、Dyadic International Inc.、Advanced Enzyme Technologies Limited、SternEnzym GmbH & Co KG、Maps Enzyme Limited、Amano Enzyme Inc. 和 Aum Enzymes 等在全球烘焙酶市场运营的参与者。

细分

根据产品type，全球烘焙酶市场已细分为糖酶、脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶等。由于碳水化合物酶产品广泛应用于多种烘焙产品的生产，预计该产品将在全球烘焙酶市场中占据主要市场份额。碳水化合物酶具有较高的热稳定性，有可能改善食品的质地和保质期，预计这将增加该产品的需求，从而在预测几年内为该领域的增长做出贡献。

根据应用，全球烘焙酶市场已细分为面包、蛋糕和糕点、饼干等。由于发达经济体对该产品的高消费量，预计面包细分市场在预测年内将主导全球烘焙酶市场。面包是广泛消费的食品（如披萨、汉堡、热狗等）的主要成分，因此预计该细分市场在预测期内将持续增长。

区域分析

由于北美（尤其是美国）人口对烘焙食品的大量消费，预计北美将主导全球烘焙酶市场。消费者对加工食品和方便食品（其中烘焙食品是主要部分）的偏好增加，预计将推动北美烘焙酶市场的增长。由于印度和中国等亚太地区主要经济体人口的增加，该地区食品加工业的快速增长，预计亚太地区在预测年内将快速增长。亚太地区产品推出的增加，加上政府对烘焙食品中烘焙酶使用的支持力度加大，预计将进一步促进烘焙酶市场的崛起。

主要行业发展

• 2018 年 6 月，皇家帝斯曼在其 BakeZyme 烘焙酶系列中推出了一款名为 BakeZyme AAA 的新产品。该产品声称是吸收酸的替代品，可以保持理想的面包体积和质地。
• 2018 年，杜邦健康与营养宣布推出 POWERBake 6000，这是一种新型酶强化解决方案，可以增加小圆面包和面包的稠度和耐受性。该产品可与其他成分或酶结合使用，用于生产各种烘焙食品。