حجم سوق الفطر، حصة وتحليل الصناعة، حسب النوع (زر، شيتاكي، المحار، وغيرها)، حسب الشكل (طازج، مجمد، مجفف، ومعلب)، والتوقعات الإقليمية، 2024-2032

بلغ حجم سوق الفطر العالمي 17.25 مليون طن في عام 2023 ومن المتوقع أن ينمو من 18.39 مليون طن في عام 2024 إلى 32.04 مليون طن في عام 2032 بمعدل نمو سنوي مركب قدره 7.18٪ خلال الفترة المتوقعة (2024-2032). سيطرت منطقة آسيا والمحيط الهادئ على سوق الفطر بحصة سوقية بلغت 79.83% في عام 2023. علاوة على ذلك، من المتوقع أن ينمو حجم سوق الفطر في الولايات المتحدة بشكل كبير، ليصل إلى قيمة تقديرية تبلغ 1.22 مليون طن بحلول عام 2032، مدفوعًا بزيادة استثمارات المزارعين المحليين في تقنيات الزراعة المتقدمة وزيادة أنشطة الاندماج والاستحواذ من قبل اللاعبين الدوليين لتعزيز وصولهم إلى البلاد.

تُعرف الفطريات الصالحة للأكل عادةً باسم الفطر الذي تم تصنيفه على أنه خضروات؛ ومع ذلك، من الناحية الفنية، فهي لا تعتبر نباتات. فهي غنية بالريبوفلافين، والبوتاسيوم،فيتامين دوالسيلينيوم وغيرها من المكونات المفيدة لصحة الإنسان. تظهر نتائج الدراسات السريرية وما قبل السريرية أنها تساعد في دعم المناعة الصحية وإدارة الوزن والأداء الصحي العام. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يقلل استهلاكها من خطر الإصابة بالأمراض، مثل سرطان البروستاتا وسرطان الثدي، مما يساعد بدوره في تعزيز أداء الاستهلاك والمبيعات.

تغير نمط استهلاك المستهلكين عند تفشي الوباء. ومن بين هذه العوامل، زاد استهلاك الفطريات الصالحة للأكل بسبب خصائصها المفيدة للصحة واهتمام المستهلكين الشديد بالأغذية النباتية. على الرغم من أنه خلال الأشهر الأولى من الإغلاق، وبسبب الإغلاق الصارم للمطاعم والمقاهي والقيود المفروضة على التنقل العام، شهد قطاع الخدمات الغذائية انخفاضًا حادًا في مبيعاته، مع انخفاض الإيرادات بنسبة 50-80٪ لمصنعي الفطر. ومع ملاحظة قطاع الهوريكا انتكاسة وبقاء الناس في منازلهم، زاد الاستهلاك المنزلي للعديد من المنتجات الغذائية بشكل ملحوظ، بما في ذلك المنتجات الطازجة. ووفقا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، فقد تم شحن 816.367 رطلا من المنتج في عام 2020، مع ارتفاع قيمة المبيعات بنسبة 3%، لتصل إلى 1.15 مليار دولار أمريكي. ارتفعت مبيعات الدولار من الفطريات الصالحة للأكل بنسبة 3.6%. وفي الوقت نفسه، ارتفعت مبيعات المتغيرات المتخصصة بنسبة 2% لتصل إلى 67.4 مليون دولار أمريكي. علاوة على ذلك، فإن تحول المستهلكين نحو منصات التجارة الإلكترونية، إلى جانب استئناف قطاع الخدمات الغذائية لأعماله الطبيعية تدريجيًا، أدى إلى زيادة نمو سوق الفطر.

اتجاهات سوق الفطر

تزايد الاستثمارات في الأتمتة الذكية لإنتاج الفطر لتعزيز النمو

يعد إنتاج الفطريات الصالحة للأكل عملاً متنامًا وكثيف العمالة، حيث يمثل الموظفون حوالي ثلث تكاليف الإنتاج. وقد أثر هذا على العديد من المنظمات والمصنعين في الصناعة للاستثمار في التقنيات الآلية في مرافق المعالجة الخاصة بهم. في ديسمبر 2023، نفذت شركة Heereco، وهي شركة ناشئة في مجال زراعة الفطر في هولندا، حلًا آليًا متكاملاً تمامًا لحصاد الفطر. يعد هذا الحل الآلي بمثابة تكامل استراتيجي لنظام الأدراج المقاوم للمستقبل من Christiaens والتكنولوجيا الروبوتية المتقدمة من Mycionics. إن الإنفاق على تطوير الأتمتة الذكية في عملية زراعة الفطر سيسمح بمزيد من الكفاءة في سلسلة التوريد بما في ذلك الانتقاء والتعبئة والتعبئة. علاوة على ذلك، فإن الأتمتة الذكية تجعل مناطق الزراعة والقطف فعالة للغاية، وتزيد الغلة وتخفض التكاليف. وبالتالي، من المتوقع أن تعمل هذه التقنية على تحسين الإنتاج بالإضافة إلى توفير الفرص لهذه الصناعة في السنوات القادمة.

طلب عينة مجانية لمعرفة المزيد عن هذا التقرير.

عوامل نمو سوق الفطر

رفع الوعي الصحي لدفع استهلاك الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية لتحفيز النمو

من المتوقع أن يؤدي الطلب المتزايد على الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون والكوليسترول إلى جانب احتوائها على العناصر الغذائية إلى تصاعد نمو السوق العالمية. كما أنه يحتوي على الألياف والإنزيمات الهاضمة التي تدعم صحة الأمعاء والمناعة، مما أدى إلى تزايد إدراجه في المكملات الغذائية المختلفة. تعمل صناعة الخدمات الغذائية سريعة التوسع على زيادة الطلب عبر الفنادق والمطاعم والكافيتريات. يمكن أيضًا الحصول على الفوائد الصحية والغذائية للفطريات من خلال دمج مساحيق الفطريات الصالحة للأكل فيالحساءوالعصائر والصلصات. ومن المتوقع أن يؤدي زيادة اعتماده كبديل للحوم، إلى جانب ارتفاع عدد السكان النباتيين، إلى زيادة نمو السوق خلال السنوات المتوقعة. إن نكهة الفطريات الغنية بالأومامي تجعلها بديلاً مثاليًا للحوم وطريقة فعالة لتقليل الدهون والسعرات الحرارية مع تعزيز التغذية. يؤدي تزايد الطلب على المتغيرات المصنعة، وخاصة عبر الدول الغربية، إلى توليد فرص تصدير للدول الآسيوية المنتجة الرئيسية. علاوة على ذلك، من المتوقع أن تساهم القيمة الطبية العالية للفطريات الصالحة للأكل وزيادة الوعي بين الناس في نمو السوق خلال السنوات المتوقعة.

زيادة الاستثمارات في البحث والتطوير لتحسين الزراعة التجارية لتوفير فرص النمو

تستثمر الحكومات في العديد من البلدان في إنتاج أصناف عالية الجودة من هذه الفطريات الصالحة للأكل والتي ليست آمنة للاستهلاك البشري فحسب، بل يمكن أيضًا تصديرها إلى بلدان أخرى لتوليد الإيرادات. إن اعتماد نظام متقدم لإدارة الآفات للسيطرة على الأضرار يمكن أن يضمن زيادة الإنتاجية، مما يساعد بدوره على نمو السوق.أجاريكوس بيسبوروس، المعروف أيضًا باسم فطر الأزرار الشائع أو الصالح للأكل، هو نوع يتم زراعته واستهلاكه على نطاق واسع في العالم. وقد أدى الاعتراف المتزايد بها وإدراجها في النظام الغذائي إلى زيادة أدائها في السوق. علاوة على ذلك، ومع توسع الصناعة العالمية، زادت أنشطة جمع التبرعات للشركات الناشئة بشكل ملحوظ. على سبيل المثال، في أكتوبر 2023، جمعت شركة Tupu، وهي شركة ألمانية للتكنولوجيا الزراعية، ما يقرب من 5.2 مليون دولار أمريكي من جولة تمويل أولية بقيادة FoodLabs وZubi Capital. علاوة على ذلك، من المتوقع أن تؤدي التجارة الدولية المتنامية، إلى جانب بدء زراعة الأصناف الغريبة في البلدان/المناطق المنتجة الرئيسية، إلى تعزيز نمو السوق في السنوات القادمة.

العوامل المقيدة

التكاليف التشغيلية المرتفعة في الزراعة تعيق نمو السوق

يتطلب إنتاج الفطر درجة عالية من المدخلات والمهارة الإدارية. يتطلب معالجة محددة لتحقيق عوائد متسقة وعالية الجودة. أنها تتأثر بشدة بالرطوبة ودرجة الحرارة والضوء. يمكن أن تشكل الحشرات والآفات الحيوانية عقبات خطيرة أمام المزارعين، وخاصة في الحقول. وهذا يجعل مكافحة الآفات أمرًا بالغ الأهمية لأن بعض الحشرات، مثل فطر البعوض، تتكاثر في نفس الظروف، مما يزيد من تكاليف الإنتاج أيضًا. إلى جانب ذلك، فإن دورات إنتاجها القصيرة وارتفاع إنتاجيتها تقصر فترات الحصاد، مما يعيق كمية إنتاجها. علاوة على ذلك، من المتوقع أن تؤدي ردود الفعل التحسسية أثناء إنتاج أنواع المحار إلى كبح نمو السوق.

تحليل تجزئة سوق الفطر

حسب نوع التحليل

نوع الزر لعقد أكبرحصة الفطر في السوق بسبب فوائده الصحية

يعتبر الزر هو النوع الأكثر استهلاكًا على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم ويمكن أن يقدم عددًا من الفوائد الصحية. يُزرع هذا النوع تجاريًا في جميع الدول المنتجة الرئيسية تقريبًا مثل الصين والولايات المتحدة وإيطاليا والمملكة المتحدة وألمانيا وتايوان وغيرها. من المتوقع أن تؤدي زيادة البحث والتطوير على مجموعة متنوعة من الزر الأبيض لاكتشاف إمكاناتها في الوقاية من السرطان، إلى جانب توفرها بأسعار اقتصادية مقارنة بالأصناف المتخصصة، إلى تصعيد أداء القطاع خلال فترة التنبؤ.

ومن المتوقع أن يشهد نوع الشيتاكي نموا بسبب ارتفاع إنتاجه وارتفاع حاصل التغذية. من المرجح أن ينمو الطلب على هذا المتغير في السنوات المتوقعة مع تزايد استهلاك الشيتاكي في دول جنوب شرق آسيا وأوروبا بوتيرة جيدة. علاوة على ذلك، تساعد خصائص شيتاكي المضادة للورم وخفض الكوليسترول والمضادة للفيروسات على نمو هذا القطاع.

لمعرفة كيف يمكن لتقريرنا أن يساعدك في تبسيط عملك، تحدث إلى المحلل

عن طريق تحليل النموذج

الفطر الطازج يستحوذ على الحصة الأكبر بسبب الطلب المتزايد على المنتجات الغذائية الصحية

يتزايد الطلب على التنوع الطازج في جميع أنحاء العالم، وخاصة في الولايات المتحدة وغيرها من الاقتصادات المتقدمة بسبب الطلب المتزايد على المنتجات الغذائية الصحية الخالية من المواد الحافظة. ومن المتوقع أن يشهد الطلب ارتفاعًا حادًا في الاقتصادات النامية في منطقة آسيا والمحيط الهادئ وأوروبا بسبب ارتفاع ميل المستهلك نحوالغذاء العضويمنتجات. في البلدان النامية مثل كوريا الجنوبية والهند وغيرها، حيث تزرع أصناف معينة مثل الزر البديل بكثرة، تكون تكلفة الأصناف الطازجة أقل نسبيا. قد يؤدي سعره المنخفض مقارنة بالأشكال المعالجة إلى زيادة المبيعات عبر البلدان المذكورة أعلاه.

ومن المتوقع أن تشهد الأصناف المجمدة نموًا كبيرًا نظرًا لتطبيقها على نطاق واسع في الأغذية ومدة صلاحيتها الممتدة، والتي تبلغ حوالي 24 شهرًا. يتزايد الطلب مع دمجها في المنتجات الغذائية لتعزيز الرائحة والنكهة وكذلك لزيادة القيمة الغذائية للطعام. علاوة على ذلك، فإن العمر الافتراضي الأطول يجعل هذا الأمر أكثر ملاءمة وتوفيرًا للتكلفة، مما يساهم بشكل أكبر في نمو هذا القطاع.

رؤى إقليمية

للحصول على مزيد من المعلومات حول التحليل الإقليمي لهذا السوق، طلب عينة مجانية

بلغ الاستهلاك الحجمي للمنتج في منطقة آسيا والمحيط الهادئ 13.77 مليون طن في عام 2022. ويعد استهلاك الفرد في الصين، وهي أكبر شركة مصنعة للفطريات الصالحة للأكل في العالم، أعلى من أي دولة أخرى. ويتزايد استهلاكه في الدول الآسيوية مثل اليابان والهند وغيرها بوتيرة كبيرة، ويعزى ذلك إلى نمو إنتاجه مع ارتفاع الواردات. ومن المتوقع أن يؤدي اعتماد تقنيات الزراعة المتقدمة والحديثة من قبل المزارعين في المنطقة، إلى جانب استخدامها لتصنيع المنتجات الطبية لعلاج الأمراض المختلفة ولللياقة البدنية العامة، إلى تعزيز نمو السوق الإقليمية في السنوات القادمة. علاوة على ذلك، تشارك الجمعيات الحكومية بنشاط في الترويج لإنتاج الفطر لتلبية الطلب المتزايد على المنتجات. على سبيل المثال، في مارس/آذار 2024، بدأت وكالة التعاون الدولي اليابانية (JICA)، مشروعًا في هيماشال براديش بالهند، لتشجيع زراعة فطر شيتاكي في الهند. 

ينمو إنتاج الفطر واستهلاكه في أوروبا بسرعة بسبب الطلب المتزايد على الأغذية الغنية بالمغذيات في المنطقة. وفي هولندا وألمانيا والمملكة المتحدة وإسبانيا وغيرها، تشهد تطبيقاتها الطبية نموًا لائقًا ومن المتوقع أن يستمر هذا الاتجاه خلال السنوات القادمة. ومن المتوقع أن يساهم استخدام تقنيات المعالجة المتقدمة من قبل المنتجين والموزعين في أوروبا في نمو مبيعات المنتجات المصنعة في جميع أنحاء المنطقة. وبالإضافة إلى ذلك، فإن الاهتمام المتزايد فيالبروتين الحيوانييؤدي الاستبدال والتفضيلات تجاه الطعام النباتي إلى حدوث تغييرات في أنماط استهلاك المستهلكين. يمهد البديل المجفف الفرص للسوق حيث يبحث المستهلكون المهتمون بالصحة عن طعام ذي قيمة وظيفية. علاوة على ذلك، فإن تطبيقه المتزايد كعنصر في صناعة تجهيز الأغذية يدعم أداء السوق. وفي المملكة المتحدة، تستفيد شركة Holland & Barrett، وهي سلسلة أغذية صحية رائدة، من إنتاج عدة أنواع من المكملات الغذائية من الأشكال المجففة أو المسحوقة، والتي من المتوقع أن تدفع نمو السوق الإقليمية.

لمعرفة كيف يمكن لتقريرنا أن يساعدك في تبسيط عملك، تحدث إلى المحلل

تُظهر الصناعة في أمريكا الشمالية، وخاصة الولايات المتحدة، فرصًا للنمو بسبب الطلب المتزايد بشكل كبير على المنتج بسبب فوائده الصحية الوفيرة. يتبنى اللاعبون البارزون في السوق في أمريكا الشمالية تقنيات زراعة متقدمة، إلى جانب استراتيجيات الاندماج والاستحواذ المختلفة لزيادة طاقتهم الإنتاجية والحفاظ على مكانتهم البارزة في السوق الإقليمية. علاوة على ذلك، فإن دعم الحكومة لتحسين سرعة الحصاد يساعد أيضًا على النمو. على سبيل المثال، في سبتمبر 2021، منح المعهد الوطني للأغذية والزراعة التابع لوزارة الزراعة الأمريكية ما يقرب من 4 ملايين دولار أمريكي لكلية العلوم الزراعية بولاية بنسلفانيا لمساعدة فريق من الباحثين أثناء بحثهم في التقنيات اللازمة لمعالجة نقص العمالة في مزارع زراعة الفطريات الصالحة للأكل. .

ومن المرجح أن تشهد أمريكا الجنوبية نموا كبيرا بسبب تزايد استهلاك الأغذية المصنعة واستخدام المنتج كمحسن للنكهة في مختلف المنتجات الغذائية. إن التبني المتزايد لأسلوب الحياة النباتي والطلب على وجبات بدائل اللحوم يؤدي إلى زيادة نمو السوق الإقليمية. كما يتزايد الطلب على المنتج في منطقة الشرق الأوسط وأفريقيا تدريجيًا بفضل فوائده الصحية المتنوعة وتعدد استخداماته في الطهي. علاوة على ذلك، فإن عوامله الغذائية، مثل المحتوى العالي من الفيتامينات والمعادن والبروتين، والسعرات الحرارية الأقل، تعمل على الترويج للمنتج بين المستهلكين الشباب المهتمين بالصحة.

قائمة الشركات الرئيسية في سوق الفطر

تركيز مكثف على أنشطة الاندماج والاستحواذ من قبل اللاعبين في السوق الدولية

وينتشر السوق في العديد من الاقتصادات المتقدمة والنامية بوتيرة كبيرة. ومع ذلك، فإن توزيعها المنهجي عبر محلات السوبر ماركت/الهايبر ماركت، والمتاجر الصغيرة، والمتاجر المتخصصة، وعلى الإنترنت لا يزال يمثل تحديًا في العديد من البلدان والمناطق. إن الاستثمار من قبل اللاعبين في السوق وكذلك الحكومات لتحسين قناة توزيع الفطريات الصالحة للأكل الطازجة والمعالجة يمكن أن يوفر فرص نمو هائلة للمبيعات في جميع أنحاء العالم. تركز العديد من الشركات على استراتيجيات الاندماج والاستحواذ لتظل بارزة في السوق العالمية. على سبيل المثال، في يناير 2021، استحوذت شركة South Mill Champs، وهي شركة زراعية وموردة رائدة في أمريكا الشمالية، على شركة "Mushroom Company" ومقرها كامبريدج، وهي واحدة من أكبر معالجات المنتج في أمريكا الشمالية. ستدعم عملية الاستحواذ وتوسع ابتكارات وقدرات منتجات South Mill.

قائمة الشركات الرئيسية:

• ويكفيلد للأغذية الجندي. المحدودة. (ماهاراشترا، الهند)


• BioFungi GmbH (بافاريا، ألمانيا)


• فطر موناغان (موناغان، أيرلندا)


• فطر هاي لاين (أونتاريو، كندا)


• Scelta Mushrooms BV (ليمبورغ، هولندا)


• شركة مونتيري مشرومز(كاليفورنيا، الولايات المتحدة)


• ناسزا تشاتا (تشانيك، بولندا)


• بانكن شامبينونز بي.في.(ويتشن، هولندا)


• Bonduelle S.A. (فيلنوف داسك، فرنسا)


• إيكولينك البلطيق (فارينا، ليتوانيا)

تطورات الصناعة:

• ديسمبر 2023 -أطلقت شركة Applied Food Sciences, Inc.، وهي شركة تصنيع منتجات تكميلية أمريكية، خطها الجديد من الفطر العضوي الوظيفي، بما في ذلك أصناف فطر Lion's Mane وCordyceps وReishi وChaga التي يتم الحصول عليها من فنلندا.


• نوفمبر 2023 –قامت شركة Sempera Organics، وهي شركة عالمية للتكنولوجيا الحيوية، بتوسيع مجموعة منتجات الفطر الخاصة بها من خلال إطلاق ستة أنواع جديدة من الفطر - Black Hoof، وTiger Milk، وPoria، وEnoki، وWood Ear، وSplit Gill.


• أبريل 2022 - قامت شركة MycoTechnology، Inc.، وهي شركة عالمية لزراعة الفطر، بجمع ما يقرب من 85 مليون دولار أمريكي من التمويل من جولتها من السلسلة E لتسريع أنشطتها الابتكارية وتعزيز انتشارها الدولي.


• أكتوبر 2021 -أعلنت شركة Big Mountain Foods، وهي شركة تصنيع أغذية مقرها فانكوفر، عن شراكتها مع Sprouts Farmers Market، الشركة الرائدة في الأطعمة الصحية للأمعاء، لإطلاق أول خط إنتاج لفطر Lion's Mane في جميع أنحاء أمريكا الشمالية.


• أكتوبر 2021 –أعلن مطعم Beatnic، وهو مطعم نباتي مشهور في مدينة نيويورك، عن شراكته مع Fable Food Co، وهي علامة تجارية مقرها أستراليا، لإطلاق أول منتج من فطر اللحم في الولايات المتحدة. ويتم تصنيع بديل اللحوم من مجموعة شيتاكي حقيقية وطبيعية وسيتم تقديمه في جميع مطاعم Beatnic. المواقع.

تغطية التقرير

تمثيل انفوجرافيك ل Mushroom Market

عرض الرسم البياني الكامل

للحصول على معلومات عن مختلف القطاعات, مشاركة استفساراتك معنا

يقدم تقرير الفطر العالمي كمية ونوعية عن الصناعة وتحليلاً مفصلاً لمعدل نمو السوق وحجمه. يتم تقسيم السوق حسب النوع والشكل والمنطقة. إلى جانب هذا، يقدم التقرير تحليلاً تفصيلياً لديناميكيات السوق والمشهد التنافسي. الأفكار الرئيسية المختلفة الواردة في التقرير هي نظرة عامة على الأسواق ذات الصلة، وتطورات الصناعة الأخيرة مثل عمليات الدمج والاستحواذ، والسيناريو التنظيمي في البلدان الرئيسية، واتجاهات الصناعة الرئيسية.

للحصول على رؤى واسعة النطاق في السوق، طلب التخصيص

نطاق التقرير والتجزئة