Taille du marché des ingrédients de boulangerie, part et analyse de l’industrie, par type d’ingrédient (farine, ingrédients de levure, graisses et shortenings, édulcorants, couleurs et arômes, mélanges à pâtisserie, émulsifiants, autres), par application (pains, gâteaux et pâtisseries, biscuits et biscuits, Autres) et prévisions régionales, 2024-2032

Les ingrédients de boulangerie comprennent tous les intrants destinés à apporter du goût, de la saveur, de la fraîcheur et une durée de conservation accrue aux produits cuits au four. La pâtisserie a une histoire riche et ancienne

l’histoire, tout comme les différents ingrédients de pâtisserie tels que la farine, la levure, le sucre et les conservateurs. La pâtisserie en tant que pratique culinaire a évolué de manière dynamique depuis sa création, l'industrie cherche à développer des offres que l'on peut à juste titre qualifier de « gourmandise saine ». Les boulangeries du monde entier choisissent consciemment les différents ingrédients afin de développer des produits qui répondent à des préférences gustatives variées.

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Le marché mondial des ingrédients de boulangerie est stimulé par la demande croissante d’ingrédients de qualité supérieure, authentiques et de haute qualité qui répondent aux attentes des consommateurs en matière de produits de boulangerie frais, nutritifs et délicieux. Les consommateurs ont montré un plus grand intérêt pour la simplicité et la durabilité des produits de boulangerie , ils sont de plus en plus curieux de connaître la qualité et l'origine des ingrédients ainsi que les allégations santé des étiquettes. Cette tendance a incité les fabricants à se procurer des ingrédients présentant des caractéristiques nutritionnelles et sensorielles supérieures.

La tendance récente vers des produits de boulangerie plus naturels et artisanaux a conduit à l’utilisation d’ingrédients de boulangerie peu transformés. Les boulangers mettent davantage l’accent sur des farines de meilleure qualité et sur l’inclusion d’ingrédients spéciaux. La popularité croissante des substituts de boulangerie tels que collations saines devrait entraver la croissance de l’industrie des ingrédients de boulangerie. En outre, les réglementations strictes des marchés développés concernant la composition des produits de boulangerie et en particulier les additifs ont limité la portée de l'expansion du marché des ingrédients de boulangerie.

Les acteurs du marché des ingrédients de boulangerie se lancent intensément dans l’expansion de leur portefeuille pour aider les boulangers à développer une large gamme d’offres innovantes et saines. Par exemple, la large gamme de farines de haute qualité et d’ingrédients de spécialité d’ADM, tels que les céréales traditionnelles, les légumineuses, les noix et les graines, aident les boulangers à créer de nouveaux produits artisanaux.

Acteurs clés couverts

Certaines des principales entreprises présentes sur le marché mondial des ingrédients de boulangerie sont

• Groupe Kerry


• Société Archer Daniels Midland


• Groupe Bakels


• Ingredion Incorporée


• Lallemand Inc.


• Puratos


• Lesaffre


• Corbion N.V.

Analyse de la segmentation du marché des ingrédients de boulangerie 

Le marché mondial des ingrédients de boulangerie a connu une demande croissante d’articles de boulangerie exotiques et haut de gamme, ce qui devrait à son tour stimuler la demande pour le segment des colorants et des arômes. Les émulsifiants constituent également une catégorie leader d'ingrédients de boulangerie qui sont de plus en plus utilisés en raison de leur capacité à améliorer les qualités sensorielles du produit final. Les émulsifiants non seulement stabilisent la pâte et réduisent le taux de rétrogradation (rassissement), mais ils servent également de conditionneur de pâte en interagissant avec le gluten. pour renforcer le réseau protéique résultant en une texture désirable.

Les mélanges à pâtisserie devraient gagner du terrain dans un avenir prévisible en raison de leur commodité, de leur degré élevé de transformabilité et de la cohérence de la qualité des produits finaux. Les mélanges à pâtisserie dotés d'un haut degré de fonctionnalité devraient prendre de l'ampleur au cours des cinq prochaines années, comme en témoignent les performances commerciales d'Enjoy Life Foods dans la catégorie susmentionnée. La société propose des mélanges à pâtisserie sans gluten et hypoallergéniques enrichis de probiotiques de longue conservation et de protéines végétales, élargissant ainsi efficacement et considérablement sa base de consommateurs.

Analyse régionale

Les marchés développés d’Europe et d’Amérique du Nord devraient connaître une croissance décente des ventes d’ingrédients de boulangerie. Cependant, les ingrédients de boulangerie haut de gamme, à valeur ajoutée et hautement fonctionnels devraient générer des marges plus élevées que leurs homologues traditionnels.

Le Moyen-Orient est également prêt à offrir de futures opportunités de croissance durable sur le marché des ingrédients de boulangerie, alors que des marques de restauration de renommée mondiale sont sur le point d'étendre leurs bases dans la région. La tendance à la personnalisation des produits de boulangerie devrait se renforcer dans la région, stimulant ainsi les ventes d'ingrédients de boulangerie pouvant produire des produits de spécialité, sans gluten, biologiques et de niche.

Les consommateurs des marchés émergents d’Asie-Pacifique et d’Afrique ont une plus grande préférence pour les produits de boulangerie, tant pour leur subsistance que pour leur gourmandise. La performance future du marché des ingrédients de boulangerie dans cette région dépend donc fortement de la compétitivité-coût. L’adaptation des modes de vie occidentalisés sur ces marchés devrait faire augmenter la demande dans les secteurs de la boulangerie artisanale. 

Développements clés de l’industrie

• En janvier 2018, Puratos, le fabricant international d'ingrédients pour les secteurs de la boulangerie, de la pâtisserie et du chocolat, a lancé deux nouveaux mélanges à gâteaux satinés végétaliens. La gamme Puratos Satin est commercialisée comme étant très tolérante, robuste et facilement adaptable, permettant au boulanger de réaliser tous les styles de gâteaux.


• En juillet 2018, Lesaffre a acquis Delavau Food Partners, un innovateur leader en ingrédients de boulangerie basé en Amérique du Nord, en vue d'améliorer son offre d'ingrédients de performance sur le marché de la boulangerie.