Taille, part et analyse de l’industrie du marché du chocolat réel et composé, par catégorie de produit (chocolat réel et chocolat composé), par type (chocolat au lait, chocolat noir et chocolat blanc), par forme (chips, dalles, revêtements et autres), Par application (confiserie, boulangerie, produits laitiers et desserts glacés, boissons et autres) et prévisions régionales, 2024-2032

La taille du marché mondial du chocolat réel et composé était évaluée à 33,84 milliards USD en 2023. Le marché devrait passer de 35,98 milliards USD en 2024 à 57,60 milliards USD d’ici 2032, avec un TCAC de 6,06 % au cours de la période de prévision. L'Europe a dominé le marché du chocolat réel et composé avec une part de marché de 45,18 % en 2023.

Les chocolats véritables et composés sont constitués de pâte de cacao et de beurre de cacao, et le chocolat composé fait référence aux produits dans lesquels beurre de cacao et la poudre de cacao sont remplacées par de l'huile végétale. Lors de la fabrication du chocolat véritable et du chocolat composé, des graines nutritives sont torréfiées, ce qui fait ressortir les saveurs. Ils ont une résistance élevée à la chaleur, une résistance à la floraison et plusieurs autres propriétés techniques, ce qui les rend appropriés pour la consommation dans les pays plus chauds et plus froids et permettent facilement une large application dans différents produits alimentaires.

La croissance du marché est associée au nombre croissant d’acheteurs se tournant vers des produits de confiserie gourmands. La demande de produits et d’ingrédients créatifs et leur utilisation dans la fabrication de produits haut de gamme à l’échelle mondiale ont augmenté ces dernières années. Cette formidable croissance est attribuée à l’augmentation du revenu disponible de la population, en particulier dans les pays en développement, qui soutient leur capacité à acheter de délicieuses confiseries chocolatées. Cela a conduit à une augmentation des ventes de chocolat véritable et composé à l’échelle mondiale.

La pandémie de COVID-19 a profondément affecté l’utilisation de ce produit dans l’industrie de transformation des aliments et des boissons. L’utilisation de ces produits dans le secteur de la restauration a diminué pendant la pandémie, les pays ayant imposé des mesures de confinement pour réduire la propagation des maladies. Selon la Cocoa Association of Asia (CAA), les broyages de cacao sur le marché asiatique ont chuté de près de 10 % au premier semestre 2020 par rapport à 2019. De plus, les prix du cacao ont chuté au début de la pandémie en raison des problèmes de chaîne d'approvisionnement. des goulots d'étranglement et une augmentation des coûts de transport. La collecte de cacao auprès des petits exploitants agricoles et la fourniture de ces produits aux exportateurs et aux transformateurs de cacao ont diminué au cours de la période. Cette pénurie de matières premières a affecté la production de chocolats, entraînant une baisse de la production. Par exemple, Barry Callebaut AG, l’un des principaux fabricants de chocolat haut de gamme, a signalé un ralentissement de la production de chocolat au cours des six premiers mois de l’exercice 2020 en raison de la pandémie.

L’établissement rapide et l’expansion rapide de la vente au détail en ligne, du commerce électronique et d’autres canaux de distribution dans le contexte de la pandémie de COVID-19 ont ouvert de nouvelles opportunités aux fabricants du secteur de la vente au détail. Ils devraient dynamiser le marché dans les années à venir.

Tendances du marché du chocolat réel et composé

Évolution de la consommation de chocolat végétal et faible en sucre pour favoriser la croissance

La catégorie des confiseries chocolatées est traditionnellement axée sur le plaisir, et le secteur a connu une augmentation de la demande de chocolats offrant des options meilleures pour la santé au cours des dernières années. La montée du flexitarisme est un autre facteur qui contribue à alimenter la demande de chocolats à base de plantes. Les attentes des consommateurs évoluent et ils recherchent des produits allant au-delà des allergies aux produits laitiers et de l'intolérance au lactose. En parallèle, les millennials recherchent des chocolats végétaux savoureux mais « éthiques », sans danger pour la planète et les animaux.

L'évolution des préoccupations des consommateurs en matière de forme physique et de santé a un impact important sur l'industrie de la confiserie chocolatée. Ce facteur créera un spectre plus large de changements dans l’industrie en incitant les entreprises et les fabricants de confiseries artisanales à proposer des produits végétaliens à faible teneur en sucre. Selon le rapport de recherche exclusif mondial 2023 de Barry Callebaut, près de 66 % des consommateurs manifestent de l'intérêt pour les confiseries chocolatées « avec moins de sucre » ou « sans sucre » dans le monde.   De plus, des variantes de chocolat végétalien fabriquées par des marques emblématiques traditionnelles, des boutiques et des producteurs indépendants apparaissent sur les étagères, créant ainsi une image positive du produit auprès des consommateurs. Les détaillants sont très conscients du potentiel de ce label qui les pousse à développer des produits innovants. Par exemple, en décembre 2023, Lindt, un fabricant mondial de confiseries chocolatées, a récemment signé un accord de partenariat stratégique avec ChoViva, une marque de chocolat végétalien, pour lancer une édition limitée de chocolat végétalien nommé « Soft & Creamy Hazelnut ».

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Facteurs de croissance du marché du chocolat réel et composé

Demande accrue de confiseries haut de gamme et innovantes pour stimuler les ventes de chocolat composé et réel

Bien que le marché du chocolat haut de gamme ait mûri, la demande reste stable à l'échelle mondiale. Aux États-Unis, les produits artisanaux et gastronomiques sont populaires et les consommateurs se concentrent sur la teneur en cacao et sur son utilisation comme ingrédients supplémentaires pour améliorer la saveur des produits. Même si les consommateurs s'inquiètent de plus en plus des bienfaits du chocolat pour la santé, la demande de confiseries à base de chocolat innovantes et savoureuses reste forte. Les principaux facteurs qui influencent les décisions d’achat de confiseries chocolatées comprennent le goût et la texture des produits. Les fabricants continuent d’innover et de lancer de nouvelles variantes de saveurs sucrées et salées sur le marché.

Avantage technique et rentabilité du chocolat composé pour stimuler le marché mondial

Les chocolats composés sont fabriqués à partir de graisses végétales dures, à savoir l'huile de coco et l'huile de palmiste, et constituent une alternative peu coûteuse au chocolat original à base de beurre de cacao. De plus, le beurre de cacao doit être tempéré pour conserver son effet couvrant et brillant. Comme l’huile végétale utilisée dans le tempérage du chocolat de type composé n’est pas nécessaire, ce qui la rend rentable et plus facile à travailler. Utilisation de technologies innovantes telles que Internet des objets (IoT) et l’IA soutiennent également la croissance du secteur manufacturier et l’utilisation de ces nouvelles technologies contribuera à réduire les frais généraux de production.

FACTEURS DE RETENUE

Fluctuations du prix des matières premières pour freiner la croissance du marché

Le marché du chocolat composé et véritable dépend de l’approvisionnement, de la qualité et du coût des matières premières dans le monde entier. Les fluctuations du prix et de l’offre de matières premières, telles que le cacao, dues aux maladies des cultures, au climat et au manque de main-d’œuvre peuvent avoir un impact négatif sur le marché. Selon les données de la Conférence des Nations Unies sur le commerce et le développement, en avril 2024, le prix des fèves de cacao, une matière première essentielle dans la fabrication des chocolats, a atteint son plus haut niveau, soit 12 000 dollars la tonne. Plusieurs facteurs, tels qu'El Niño, le changement climatique, les maladies des haricots et le faible revenu des producteurs de cacao, sont les principales raisons de la hausse des prix. L’incapacité à récupérer des matières premières plus élevées ou insuffisantes dans la disponibilité ou la qualité des matières premières, telles que le beurre de cacao, la poudre de cacao, le sucre et autres, pourrait avoir un impact négatif sur le marché. Le changement important dans les contrôles réglementaires, les systèmes juridiques et les coutumes dans les régions affecte également l’offre de produits et entrave la croissance réelle et composée du marché du chocolat.

Analyse de la segmentation du marché du chocolat réel et composé

Analyse par catégorie de produits

Le vrai chocolat deviendra une catégorie dominante en raison de sa haute qualité et de son goût

En fonction de la catégorie de produits, le marché du chocolat véritable et composé est segmenté en chocolat véritable et chocolat composé, le chocolat véritable restant le type principal en raison des perspectives de croissance des produits chocolatés de spécialité et des produits de haute qualité. La présence de beurre de cacao confère au vrai chocolat une saveur crémeuse et moelleuse et un goût délicat. L'extrait de cacao devient l'ingrédient de choix pour diverses applications, notamment la crème glacée, les bonbons, les boissons non alcoolisées, les délicieuses pâtisseries et les boissons nutritives.

L'huile de palme, le beurre de karité, l'huile de noix salée et d'autres sont les principaux substituts du beurre de cacao utilisé dans la production de chocolat de type composé. Les prix raisonnables de ces substituts ont incité les fabricants de chocolat composé à accroître leur capacité de production. L’utilisation d’alternatives au beurre de cacao pour accroître la production de chocolat devrait soutenir la croissance du marché du chocolat composé.

Analyse par type

Le chocolat au lait détient une part importante en raison de sa large consommation et de son utilisation dans la confiserie

Sur la base du type, le marché du chocolat réel et composé est segmenté en chocolat au lait, chocolat noir et chocolat blanc. Le segment du chocolat au lait domine le marché mondial et est plus largement consommé et incorporé dans diverses confiseries à base de chocolat en raison de son goût et de sa texture polyvalents. Le chocolat au lait est fabriqué à partir de solides de lait et ne contient généralement que du beurre de cacao, qui a une texture et une sensation en bouche crémeuses. Le chocolat au lait véritable et composé est de plus en plus utilisé dans la formulation de diverses boissons et produits de confiserie, tels que les gâteaux, les shakes, les croissants et le chocolat chaud, ce qui a contribué à la croissance du marché du chocolat au lait.

Le segment du chocolat noir devrait croître au TCAC le plus élevé au cours de la période de prévision. Le chocolat noir offre aux consommateurs un attrait haut de gamme ainsi que des avantages pour la santé, les propriétés sensorielles et la texture. Ils sont riches en antioxydants, peuvent équilibrer les niveaux de tension artérielle et offrent de nombreux autres avantages, incitant ainsi les consommateurs à les acheter.

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Par analyse de formulaire

L'adaptabilité dans divers domaines d'application fait des revêtements un segment leader

Par forme, le marché est segmenté en copeaux, dalles, revêtements et autres.

Les enrobages sont la forme de chocolat réel et composé la plus largement utilisée et sont susceptibles d’être en tête au cours de la période de prévision. L'utilisation de différentes graisses signifie que les enrobages composés peuvent avoir de nombreuses textures différentes et être utilisés dans diverses applications, telles que l'enrobage de bâtonnets de crème glacée et de produits de boulangerie. Le revêtement composé ne nécessite pas de trempe, ce qui est plus adapté à différentes températures et applications. De plus, comme il n’existe pas beaucoup de directives sur les ingrédients, les enrobages composés peuvent être améliorés ou aromatisés avec n’importe quoi et peuvent offrir des options illimitées.

Les pépites de chocolat connaissent également un essor important, notamment dans l'industrie de la boulangerie artisanale, utilisée pour l'élaboration des biscuits. De plus, la plupart des recettes aux pépites de chocolat sont réalisées avec du chocolat noir, ce qui apporte une valeur ajoutée en termes de solide potentiel antioxydant.

Par analyse d'application

Le segment de la confiserie dominera le marché avec une forte inclusion de chocolat réel et composé dans la production

En fonction des applications, le marché est classé en confiserie, boulangerie, laitier et desserts glacés, boissons et autres.

Le segment de la confiserie détient la plus grande part de marché dans la catégorie des applications du chocolat réel et composé. Les confiseries chocolatées sont populaires auprès des consommateurs jeunes et matures en raison de leur goût et de leur texture uniques. Ces produits ont une saveur riche et sont souvent associés au bonheur, ce qui contribue à leur attrait mondial.

Le segment de la boulangerie devrait croître au TCAC le plus élevé au cours de la période de prévision. Les chocolats composés et véritables sont traditionnellement utilisés dans l'industrie de la boulangerie pour enrober, remplir et améliorer la couleur et la texture des produits de boulangerie. Il permet aux boulangers de faire preuve de plus de créativité dans l'innovation de produits et de proposer une expérience sensorielle dans les produits de boulangerie, offrant ainsi des opportunités de croissance prometteuses.

APERÇU RÉGIONAL

Sur la base de la géographie, le marché des chocolats réels et composés est étudié en Amérique du Nord, en Europe, en Asie-Pacifique, en Amérique du Sud, au Moyen-Orient et en Afrique.

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L’Europe affichera la plus forte croissance soutenue par une vaste base de transformation du cacao

Le marché européen du chocolat réel et composé s'élevait à 15,59 milliards de dollars en 2023. L'Europe devrait détenir la plus grande part de marché du chocolat réel et composé, en raison de l'importante base de transformation du cacao et de la forte industrie manufacturière présente dans la région. Selon l'Organisation internationale du cacao, l'industrie allemande a transformé 445 000 tonnes de fèves de cacao en 2020/21. Bien que la demande soit forte, les fabricants de chocolat européens transforment souvent eux-mêmes les fèves de cacao ou achètent des produits semi-finis auprès de transformateurs européens, ce qui rend la concurrence féroce. Des sociétés multinationales, telles que Barry Callebaut AG, Cargill Inc., Cémoi Group et Olam International, sont basées en Europe et fournissent une gamme complète de produits semi-finis à base de cacao pour l'industrie européenne de l'alimentation, des boissons et de la confiserie.

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L’Amérique du Nord compte une vaste clientèle et constitue le deuxième marché en importance pour le chocolat véritable et composé, en raison de la forte consommation par habitant de produits à base de chocolat. Parallèlement à cela, la prise de conscience croissante des consommateurs quant aux avantages des confiseries saines a accru la croissance du marché. Le passage à la consommation à domicile remodèle et accélère le changement de comportement des consommateurs. Le chocolat reste un arôme phare dans plusieurs friandises, c'est pourquoi les fabricants et les marques proposent du cacao dans de nouveaux formats et variétés, notamment des composés et des éclats de cacao, pour satisfaire les demandes des consommateurs. Le besoin de produits alternatifs « meilleurs pour la santé » devrait s'accélérer à mesure que la santé et le bien-être sont devenus une priorité absolue dans la région. En outre, la demande de confiseries haut de gamme et saisonnières lors de divers festivals et occasions de célébration stimule également la croissance du marché de la région.

L’Asie-Pacifique détient la troisième plus grande part de marché en raison de la croissance de la population millénaire dans la région et de leur penchant croissant pour les confiseries chocolatées de haute qualité dans les économies émergentes, comme l’Inde et la Chine. Par ailleurs, la transformation du cacao à l'origine en arôme de cacao est également un facteur clé de la croissance des régions. Selon la Cocoa Association of Asia, la transformation du cacao en Asie du Sud-Est a augmenté de 4,09 %, passant de 213 313 tonnes au premier trimestre 2022 à 222 028 tonnes au premier trimestre 2023. L’Indonésie est l’un des pays essentiels détenant une part plus élevée de la broyage du cacao en Asie du Sud-Est. Les trois géants multinationaux Cargill Inc., Olam International et Barry Callebaut AG sont à l'origine de la forte position de l'Indonésie dans le broyage du cacao.  

Ces entreprises dominent la transformation du cacao sur leur lieu d’origine, rendant ainsi le marché des produits semi-finis à base de cacao plus compétitif. Par conséquent, il devient de plus en plus important pour les petites et moyennes entreprises (PME) de proposer sur le marché des produits à base de cacao à valeur ajoutée fabriqués à partir de cacao de spécialité, contribuant ainsi à la croissance du chocolat composé et réel dans la région.

L'Amérique du Sud, le Moyen-Orient et l'Afrique détiennent la part de marché la plus faible ; cependant, l’évolution des préférences gustatives et la demande croissante des consommateurs pour les confiseries chocolatées ont stimulé le marché dans la région. Les consommateurs s'intéressent de plus en plus aux éléments artisanaux qui composent le goût et l'origine du produit. En conséquence, les consommateurs ont commencé à rechercher des produits de chocolat et de confiserie exclusifs, moins courants. Par rapport aux friandises traditionnelles, les consommateurs des Émirats arabes unis préfèrent offrir des chocolats en boîte de haute qualité, de différentes formes et tailles, et dotés d'un emballage exquis. Ce facteur a encore accru l'afflux de marques mondiales de chocolat haut de gamme, telles que Mars Inc., dans le pays et a contribué positivement à la croissance du marché de la région.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Concentrez-vous sur l’expansion géographique et les lancements de nouveaux produits pour pénétrer efficacement le marché

L’industrie mondiale du chocolat réel et composé est très développée, avec plusieurs sociétés multinationales qui en occupent la majorité. Barry Callebaut AG, Puratos Group et Mondelez International dominent le marché. La principale stratégie adoptée par les principaux acteurs du marché consiste à se concentrer sur de nouvelles innovations de produits axées sur la santé, le goût et l’emballage. Par exemple, en 2021, Mondelez International a acquis Hu Master Holdings, un leader du chocolat haut de gamme aux États-Unis, pour développer des barres de chocolat végétaliennes et paléo-friendly, qui suivent un ensemble strict de garde-fous et de pratiques d'approvisionnement en ingrédients Ultrasimple™.

Liste des principales entreprises de chocolat réel et composé :

• Barry Callebaut AG (Suisse)


• Groupe Puratos (Belgique)


• Mondelez International (États-Unis)


• Cargill Incorporée (NOUS.)


• Nestlé S.A. (Suisse)


• Fuji Oil Company Limited (Japon)


• The Hershey Company (États-Unis)


• Mars Incorporated (États-Unis)


• Olam International (Singapour)


• Groupe CEMOI (France)

DÉVELOPPEMENTS CLÉS DE L’INDUSTRIE :

• Mars 2024 - Cargill India, une filiale de Cargill Inc., a élargi son portefeuille de produits en dévoilant des blocs de chocolat, des pépites de chocolat et des produits en poudre de cacao sous sa marque NatureFresh Professional. L'entreprise a développé ces produits pour les fabricants de l'industrie alimentaire et de la boulangerie en Inde.


• juin 2023 - Barry Callebaut a étendu sa gamme de chocolats sans produits laitiers au marché mexicain en dévoilant les marques Callebaut NXT et SICAO Zero. Sous ces marques, l'entreprise cible les consommateurs avec des allégations de spécialité telles que du chocolat sans produits laitiers, à faible teneur en sucre et respectueux de l'environnement.


• novembre 2022 - Barry Callebaut, leader mondial dans la fabrication d'ingrédients pour le chocolat et la confiserie, a investi près de 52,36 millions de dollars pour construire une nouvelle usine de production en Inde à Neemrana, Delhi. Sa nouvelle installation couvrira une superficie d'environ 20 000 mètres carrés et comprendra des lignes d'assemblage de pointe pour la production de chocolat et de composés ainsi qu'un laboratoire de R&D.


• octobre 2022 - Barry Callebaut, une entreprise de chocolat basée en Suisse, a présenté une nouvelle barre chocolatée de nouvelle génération. La nouvelle barre contient 60 à 80 % de cacao et utilise près de 50 % de sucre en moins que le chocolat traditionnel. L'entreprise a nécessité plus de 20 ans de recherche pour développer ce nouveau produit.


• juin 2021 - Puratos UK, une organisation multinationale qui propose des produits innovants, a lancé deux nouveaux produits chocolatés dans sa gamme Belcolade qui visent à conserver le goût du vrai chocolat belge même s'il contient 40 % de sucre en moins. Belcolade Selection Noir, composé à 55 % de cacao, est un chocolat noir « équilibré » avec « des notes fruitées et une douce saveur de cacao torréfié », tandis que Belcolade Selection Lait, contenant 34 % de cacao, est un chocolat au lait avec « des notes sucrées de caramel et une saveur de cacao ». .'

COUVERTURE DU RAPPORT

Le rapport d’étude de marché sur le chocolat réel et composé offre des informations qualitatives et quantitatives sur l’industrie du chocolat et de la confiserie chocolatée. Il se concentre sur des aspects importants tels que le paysage concurrentiel, le type de produit et les domaines d’application des produits. En outre, il offre un aperçu des différentes tendances du marché et met en évidence les développements essentiels du secteur. En plus de ces facteurs mentionnés, il englobe plusieurs autres facteurs qui ont contribué à la croissance du marché ces dernières années.

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