冷凍生地市場規模、シェアと業界分析、タイプ別（パンとピザ、ビスケットとクッキー、ロールパンとペストリーなど）、流通チャネル別（小売（ハイパーマーケット/スーパーマーケット、専門店、オンライン小売など）およびフードサービス別） )、および地域予測、2024 ～ 2032 年

世界の冷凍生地市場規模は、2023 年に 239 億 5000 万米ドルと評価され、2024 年の 250 億 3000 万米ドルから 2032 年までに 390 億 8000 万米ドルに成長すると予測されており、予測期間中に 5.73% の CAGR を示します。

冷凍生地は、発酵して焼く前に冷凍および冷凍保存された通常の生地です。すぐに焼くことも、焼く前にしばらく発酵させることもできます。パン生地には、余分なイースト菌、こね、または余分な作業時間は必要ありません。製パン業界で最も急速に成長しているセグメントの 1 つです。その背景には、消費者のインスタント食品への関心の高まりと、冷凍庫から出してすぐに焼ける焼きたての製品を食べたいという欲求があります。製パン業界は時代とともに変化しており、世界の一人当たりのパン消費量は若干減少していますが、製パン業界には依然として大きな成長の機会が残されています。これらの機会の 1 つは冷凍生地であり、生地が準備された後、焼く準備が整うまで冷凍されます。市場で入手しやすく、消費者に提供できる利便性により、製品の需要は大幅に増加しています。この成長は、冷凍に関する新技術の開発によるものとも考えられます。消費者は、利便性、多様性、鮮度、保存の容易さから冷凍食品を好みます。

外出禁止令と旅行制限により、消費者は料理をするようになり、家庭での調理と、必須の材料として使用される冷蔵生地の消費が増加しました。アメリカ冷凍食品協会（AFFI）によると、2020年には冷凍食品が消費者にとって安心の源となったため、パンデミック中に米国人の70％近くが冷凍食品の購入を増やした。新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックにより、消費者の関心は健康的なライフスタイルと食生活に移った。したがって、健康的で持続可能な方法で調達されたプレミアム製品に対する需要が高まりました。

冷凍生地市場の動向

クリーンラベル製品の人気の高まりが大きなトレンド

パン業界は世界的な変化とともに進化しており、世界の一人当たりのパン消費量はわずかに減少しているにもかかわらず、製パン業界には大きな成長の機会があります。若者がオーガニックで持続可能な方法で調達された製品を求める中、クリーンラベルの製品が人気を博しており、製造業者は小売店や消​​費者市場に健康的で持続可能で高品質な代替品を提供することで、増大する消費者の需要に応える革新的な製品を開発しています。アジア太平洋、中東、ヨーロッパでパン屋の数が増えており、冷凍生地の人気が高まっています。この背景には、焼きたてのパンと焼きたての製品を食べたいという消費者の欲求が高まっていることが挙げられます。

さらに、The Plant Proteins.Co の 2023 年のビーガンおよび植物ベースの食事に関する統計では、ビーガンへの消費者の顕著な傾向が示されています。それによると、米国の消費者の 6% が自分はビーガンであると答えており、2014 年の 1% と比較して 6 倍 (500%) 増加しています。これは、ビーガンおよび植物ベースの製品への消費者の動きが増加していることを示しており、予測期間中も継続すると予想されます。期間。したがって、人々が動物性食品の代わりにビーガンまたは植物性食品を消費しようとしており、世界の冷凍生地市場の成長を促進するため、製品需要は将来的に増加すると予想されます。

Eat Pastry、Hungry root、Simple Truth などの主要企業がビーガンおよびオーガニック市場に参入し、クッキー、ビスケット、ペストリー、パンなどに使用する冷凍ビーガン生地を提供しています。たとえば、2023 年 7 月に、体に良い生地ブランドである Yough は、2 つの材料からなる冷凍ピザ生地の発売を発表しました。この新製品は有機小麦粉とヨーグルトから作られており、ウェブサイトを通じて消費者に直接購入できる。さらに、外食産業の成長、インスタント食品への嗜好の高まり、座りっぱなしのライフスタイルの採用の増加、オーガニック食品への需要の高まりが、世界市場の成長を牽引する主な要因となっています。

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冷凍生地市場の成長要因

市場の成長を促進する既製品と製品革新に対する嗜好の高まり

多忙なライフスタイルによりインスタント食品への嗜好が高まり、その製品の需要が増加しています。この製品は応用範囲が広く、クッキー、ロールパン、その他のベーキング用品など、複数の食品の調理に使用できるため、需要が増加しています。さらに、健康的で摂取しやすい食品へのニーズにより、ベーカリー業界はベークオフ製品への移行を推進しています。ヨーロッパの工業用パンメーカーは、未発酵冷凍生地 (UFD)、部分焼き冷凍パン (PBF) などの冷凍ベーカリー製品に加え、冷凍半焼き製品や焼き上がり製品の生産に注力しています。冷凍生地は多用途で、クッキー、ロールパン、その他のベーキング用品など、さまざまな食品の製造に使用できます。これにより、冷凍生地の需要が増加しました。これらの製品は焼いたり調理したりするのにそれほど時間がかからないため、忙しい消費者にとって便利な選択肢となり、それが市場の成長につながります。

外食産業の成長が市場拡大を促進

成長する食品サービス産業は、予測期間中に市場の成長を加速すると予想される重要な要因の 1 つです。この分野の拡大は、インスタント食品に対する好みの変化と味の好みの変化に加え、カスタマイズされた新しい食品の選択肢に対する需要の高まりによるミレニアル世代の労働力の増加によって促進されています。さらに、冷凍生地は、食品サービスチャネルやベーカリーが複数バッチの製品を簡単に焼くのに役立ち、焼きたての製品に対する消費者の需要をより適切に満たすのに役立ちます。世界中の経済発展、人口増加、ライフスタイルの変化、都市化が市場の成長をさらに推進しています。たとえば、インドではここ数年、若い消費者の変化する食習慣に対応する高級レストラン、カフェ、バー、クラブ、ラウンジ、国際的なファストフード店が急増しています。この層はテクノロジーに精通しており、常に世界中のトレンドの変化にさらされており、知識が豊富で、広く旅行し、高い購買力を持っています。働く女性人口の増加に伴い、内食傾向が減少し、外食需要が旺盛となり、製品需要が増加しています。冷凍生地の使用の増加が市場の成長をさらに支えています。冷凍生地は、消費者の変化するニーズに応じて使用でき、パン、ピザ、クッキー、その他の食品に簡単に焼くことができます。パン、ドーナツ、クロワッサン、ロールピザは、ランチ、ディナー、スナックタイムに摂取できるよう、チーズや野菜を使ってカスタマイズできます。

過去 10 年にわたり、米国ではスナックを好む消費者の数が増加しました。人々は多忙なライフスタイルにより、食事を抜いたり、持ち歩き用の食べ物を食べたりすることを余儀なくされることがよくあります。ベーカリー製品は、24 時間 365 日、いつでもどこでも摂取できる食品です。米国ではドーナツ、パン、パイなどのベーカリー製品の消費が増加しており、市場の成長が加速しています。

抑制要因

適切なストレージ システムの欠如は市場の成長を妨げる可能性があります

適切な保管デバイスとコールドチェーン物流の欠如が市場の成長を妨げると予想されます。生地は、腐敗したり消費前に期限切れになったりしないように、適切に包装し、低温で保管または保存する必要があります。さらに、生地の輸送には、サプライ チェーン全体にわたる保管施設、適切な包装、冷蔵施設が必要です。生地の保管と賞味期限の維持には特定の温度が必要であるため、これはメーカーや流通業者にとって大きな懸念事項です。

さらに、市場は、調理したての食品、調理したケーキ、甘い焼き菓子、パン、ビスケット、菓子、パイ、クッキー、ピザなどを含む代替製品の入手可能性により、厳しい課題に直面しています。したがって、代替品の入手可能性は、予測期間中の製品需要を妨げるとさらに予想されます。さらに、冷凍食品には栄養が欠けていると考えられているため、消費者は引き続き焼きたての食品を好みます。このような食品は冷蔵すると栄養価が失われるという考えが広まっており、市場拡大の妨げになると予想されます。

冷凍生地市場セグメンテーション分析

タイプ別分析

冷凍パンの需要増加によりパンとピザ部門が優位に立つ

種類に基づいて、市場はパンとピザ、ビスケットとクッキー、ロールパンとペストリーなどに分類されます。冷凍生地は企業にメリットをもたらすため、ベーカリー分野に革命をもたらしました。パンとピザのセグメントは、予測期間中に市場を支配すると予想されます。このセグメントの成長は、世界中でパン生地の需要が増加しているためと考えられます。冷凍生地によるパンは簡単に作れるため、市場の成長に貢献すると期待されている。メーカーは製品の需要の高まりに応えるために革新的な製品を発売してきました。たとえば、2023 年 8 月に、女性が所有および運営する会社である Gluten Free Easy は、ピザ生地、パイ生地の正方形とシート、ピタ生地などの冷凍グルテンフリー生地製品を発売しました。

さらに、冷凍パン生地は消費者の要求に応じて高度にカスタマイズ可能です。パンの鮮度と品質を維持することで、インストアベーカリーやフードサービスレストラン、カフェなどにも利便性を提供します。付加価値の高いエスニックパン、生パン、職人技の冷凍パンに対する消費者の嗜好の高まりにより、世界的な製品売上が増加し、この部門の成長をさらに推進しています。

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流通チャネル分析による

食品サービス部門が製品使用率の高さにより市場を独占

流通チャネルに基づいて、市場は小売と食品サービスに分類されます。食品サービス部門は2022年に最大の市場シェアを占めたが、これは生地を得るためにさまざまな原材料に取り組む努力ができないため、この部門での製品使用率が高いことに起因する。さらに、この製品には追加の労力や設備は必要ありません。さらに、冷凍生地技術は、食品サービス チャネルが新製品を追加することで流通エリアを拡大し、製品範囲を拡大できるため、新たな市場機会の創出に役立ちます。

小売部門は、ハイパーマーケット/スーパーマーケット、専門店、オンライン小売などにさらに分類されます。ハイパーマーケット/スーパーマーケットは最大の市場シェアを占めており、消費者が製品を購入するために最も広く採用されている方法です。スーパーマーケットには高級製品専用の棚スペースを備えた通路がいくつかあるため、これらの店舗では消費者が幅広い品種のコレクションから製品を選択することができます。さらに、専門店は、地元の生地、サワードウ、職人の生地、その他の特殊な生地を含む高品質の本物の製品を提供するため、消費者の間で人気が高まっています。これらのストアは、消費者が製品の特性を理解し、メーカーが消費者エンゲージメントを向上させ、リピート購入とブランド ロイヤルティの向上にも役立ちます。

消費者の購買パターンの態度は大きく変化しており、より多くの消費者が製品を検索して購入するオンライン チャネルに移行しています。新型コロナウイルス感染症のパンデミックは消費者の消費行動に大きな影響を与え、かなりの割合がオンラインプラットフォームを通じて商品を購入することを選択しました。したがって、オンラインチャネルは将来有望な成長を遂げると予想されます。メーカーはまた、消費者向けの製品オファーやターゲットを絞ったマーケティングを導入することで、オンライン プラットフォームでの存在感を高めています。

地域に関する情報

地域に基づいて、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中東とアフリカ、南米にわたる世界市場が分析されています。

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北米は、冷凍生地の需要の高まりにより、2023 年に世界最大の冷凍生地市場シェアを保持しました。すぐに調理できる製品の人気の高まりが、この地域での製品需要の増加に寄与する重要な要因です。さらに、多くの働く個人がそのような製品を需要し、使用することで、地域の成長が促進されます。さらに、この地域におけるオンライン食品購入プラットフォームの利用率の高さとインターネットの普及により、市場の成長が促進されると予想されます。この地域のコンビニエンスストアやハイパーマーケット/スーパーマーケットなどの店頭では、多くのベーカリープログラムが登場しています。さらに、家族の集まり、感謝祭、クリスマスパーティーでは、特にピザ​​、クッキー、スイートロールなどの生地の需要がさらに高まります。市場の著名なプレーヤーは、高まる需要に応えるためにさまざまなビジネス戦略を策定しています。たとえば、2023 年 8 月、ブランド加工消費者向け食品の製造および販売を行う米国の多国籍企業ゼネラル ミルズは、4,800 万米ドルを投資して米国ミズーリ州の冷凍生地工場を拡張しました。同社は、生産効率と業務効率を向上させるために、半自動加工と包装のための高度な機械を導入することを計画していました。新しい工場では、年間 10 億ポンドを超える冷凍生地製品を生産できます。

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ヨーロッパは、西ヨーロッパ市場の成熟と飽和により、世界市場で 2 番目に支配的な地域です。しかし、東ヨーロッパの新興市場では、便利な食品への需要の高まりにより、冷凍生地の売上が伸びています。冷凍ベーカリー市場には、確立されたサプライチェーン、製品範囲、流通チャネルがあり、ベーカリー製品に対する消費者の嗜好が高まっています。冷凍ベーカリー製品は、調理に時間とエネルギーがかからないインスタント食品の増加によって間接的に推進されています。製品需要の増加の主な要因は、一人当たりの収入の増加と間食の傾向です。

アジア太平洋地域は、インド、中国、日本、韓国などの消費者の可処分所得の増加により、予測期間中に最も高い CAGR で拡大すると予想されます。ライフスタイルの変化と西洋料理の採用の増加により、地域の製品需要がさらに高まっています。アジア太平洋地域における製品需要を増加させている主な要因は、食品および飲料業界の最近の発展、冷凍および調理済み製品の消費増加による経済の改善、ベーカリー製品に対する消費者の関心の高まりです。アジア太平洋地域の消費者は健康に対する意識が高まっており、グルテンフリー、低カロリー、砂糖不使用の便利な冷凍食品への需要が高まっています。

南米地域には、ブラジル、アルゼンチン、チリやペルーなどの南米の残りの地域が含まれます。この地域は、ブラジル、アルゼンチン、その他の主要国で都市化が進んでおり、市場の成長に大きく貢献しているため、有望な市場の1つです。可処分所得の増加、食べやすい焼き菓子に対する需要の高まり、冷凍生地の技術革新に対する消費者の意識が、この地域での新製品の発売につながっています。カナダ農業および農業食品によると、ブラジルの小売売上高は 34 億ドルで、ヘルス アンド ウェルネス (HW) 焼き菓子の世界売上高の 8.1% の市場シェアを占めています。

中東とアフリカには、南アフリカ、UAE、その他の中東とアフリカが含まれます。この地域の経済発展とインフラストラクチャーの傾向により、消費者の好みはオーガニック、クリーンラベル、プレミアム生地製品へと急速に移行しています。 2023 年 6 月、UAE 政府はドバイ 2040 都市マスタープランの開始を発表しました。これは、ドバイの健康とインフラを改善し、より持続可能で有機的な開発を促進し、オーガニック、クリーンラベル、持続可能な未来に対する消費者の意識を高めることを目的としています。

冷凍生地市場の主要企業のリスト

主要企業は製品イノベーションと新製品の発売に注力

業界関係者は、市場での競争の中で成長するために、製品イノベーションや新製品の発売など、いくつかの競争戦略を採用しています。主要メーカーは、新しく革新的な包装や冷蔵ソリューションを導入し、冷蔵生地の保存期間を延長することで、今日の消費者の需要に応える新製品を提供するための研究開発プロセスに投資しています。

プロファイルされた主要企業のリスト:

• General Mill Inc. (米国)


• グッテンプラン（米国）


• 味の素 (日本)


• Rich Products Corp. (米国)


• キャンベル スープ カンパニー (米国)


• CSM 成分 (ルクセンブルク)


• Dawn Food Products, Inc.（米国）


• Gonnella Baking Company (米国)


• ブリッジフォード フーズ コーポレーション (米国)


• Aryzta AG (スイス)

主要な業界の発展:

• 2023 年 11 月: 家族経営の OK Frozen Dough がカルガリーでの事業を拡大しました。新しい施設は SQF 認定施設となり、同社の厳格な食品安全プログラムに役立ちます。新しい施設には、製品を急速冷凍するためのスパイラル、ブラストフリーザー、ミキサー、その他の機器も含まれます。


• 2023 年 9 月: 韓国の食品サービス グループである CJ Foodville は、ベーカリー カフェ チェーン TOUS les JOURS の成長をサポートするために、米国に最初の生産施設を建設する計画を立てました。新しい施設では、年間 1 億個以上の冷凍生地とケーキが生産される予定です。


• 2023 年 1 月: オーストラリアのベーカリー サプライヤーである Suprima Bakeries は、Artisan Multigene Dough や Artisan White Sourdough Dough などの職人冷凍生地シリーズを発売しました。このプロダクトは、パン屋が創造性を発揮してメニューを切り替えてさまざまなパンを提供できる時間を与えることを目的としていました。


• 2022 年 12 月: インドに本拠を置く専門のオンライン食料品プラットフォームである Berrika は、「Bake with Shivesh」の有名なインドのパン屋である Shivesh Bhatia と協力して、お祝いの特別な冷凍クッキー生地を発売しました。スモア クッキー生地、ビスケット チャンク、ソフト マシュマロ、ミルク チョコレート、ダーク チョコレートは、そのまま食べても焼いてもお召し上がりいただけます。


• 2021 年 12 月: 米国に本拠を置く企業、Home Dough は、チョコレートチップ、オートミールトフィー、糖蜜ジンジャースパイスで販売されるクリーンラベルの非遺伝子組み換え冷凍クッキー生地製品ラインを発売しました。品種。 3 種類のフレーバーはそれぞれ、有機バター、卵、砂糖、小麦粉から作られ、1 食分で 180 カロリーから 190 カロリー含まれています。製品は 12 オンスの袋に入っており、それぞれに 8 個のクッキー生地ボールが入っており、同社の e コマース プラットフォームを通じてオンラインで 3 個パックで 54 ドルで購入できます。

レポートの対象範囲

世界の冷凍生地市場調査レポートは詳細な分析を提供し、種類や流通チャネルなど、市場のさまざまなセグメントの重要な側面に焦点を当てています。このレポートは、市場のダイナミクスと競争環境についても説明します。さらに、さまざまな重要な洞察、親市場の概要、新製品の発売、合併と買収、規制の枠組み、主要な業界の動向などの最近の主要な業界の動向についても説明します。

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