超低温殺菌クリームの市場規模、シェア、新型コロナウイルス感染症の影響分析、ソース別（乳製品および非乳製品）、種類別（フレッシュクリーム、ホイップクリーム、サワークリーム、その他）、用途別（商業用および家庭用）、および地域予測、2021-2028

世界の超低温殺菌クリーム市場規模は、2020 年に 76 億 6,000 万米ドルでした。市場は、2021 年から 2028 年の間に 4.15% の CAGR で、2021 年の 78 億 2000 万米ドルから 2028 年には 104 億米ドルに成長すると予測されています。新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的な影響は前例のない驚異的なもので、超低温殺菌クリームはパンデミックのさなか、すべての地域で需要に悪影響を及ぼしています。当社の分析によると、2020年の世界市場は、2017年から2019年の平均前年比成長率と比較して、1.83%という低い成長率を示しました。 CAGR の上昇はこの市場の成長と需要に起因しており、パンデミックが終息するとパンデミック前のレベルに戻ります。

ケーキ、ペストリー、プリンなどのクリーム入りの装飾デザートに対する需要の高まりにより、乳製品分野におけるイノベーションと新製品開発が促進されています。このような贅沢な製品に対する需要の高まりにより、食品サービス分野での乳クリームの利用が増加しています。賞味期限の長い乳製品クリームに対する需要の高まりが主に世界市場の成長を推進しています。超低温殺菌処理では超高温を使用して牛乳の腐敗の原因となるすべての病原菌を除去し、製品の保存期間を延ばします。

超低温殺菌クリームは 280 度で 2 秒間だけ処理され、その後冷却されるため、未開封の場合の保存期間が長くなります。より高い温度により、大腸菌やサルモネラ菌などの典型的な細菌や、腐敗の原因となる非定型細菌が死滅します。超熱処理 (UHT) 低温殺菌により、さまざまな調製物のミルク クリームにさらなる安定性が与えられます。健康上のプラスの特性と動物福祉への懸念の高まりにより、ビーガン製品への需要が高まっているため、食品業界では乳製品を含まない超低温殺菌クリームの需要が急増しています。製品によってもたらされる利便性、賞味期限の延長、保存投資の低さにより、予見可能な数年間で市場の成長が促進されると予想されます。

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の影響

新型コロナウイルス感染症によるホテル、レストラン、カフェ (HORECA) の閉鎖により市場は低成長となる

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックは、食品および飲料加工業界に深刻な影響を与えています。社会経済状況は、一部の製品の消費方法に悪影響を及ぼしています。クリーム産業の主な用途は、行事、儀式、外食レストランです。しかし、必要な場合のみ許可されたため、これらのレストランは閉鎖されました。ただし、ロックダウン基準が徐々に緩和されるため、HORECA 部門が通常の業務を再開することを条件として、製品需要は過去の推定値に戻るでしょう。

最新トレンド

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市場のダイナミクスを支える植物ベースの乳製品の需要の急増

低カロリーの植物ベースの乳成分は、メーカーが自社の製品に組み込み続けているため、主流になりつつあります。パンデミックはまた、腸の健康と免疫力の向上に関連性があるため、消費者がより健康的な食品を求めるようになりました。消費者の期待は乳製品アレルギーや乳糖不耐症を超えて変化しており、若い消費者はおいしくて「倫理的」で地球や動物に無害な乳製品の代替品を求めています。フォンテラなどの UHT クリーム メーカーは、この傾向を利用して製品範囲に健康的な植物ベースのオプションを含めることで、食品のイメージを拡大しようとしています。これにより、世界市場にチャンスが生まれることが期待されています。

推進要因

常温保存可能な乳製品の需要の高まりが市場の成長を促進

近年、乳製品の微生物による腐敗に関する知識が消費者の間で増加しています。人々はそのような腐敗の影響を受けにくい乳製品に積極的にお金を使います。超加熱殺菌処理により、乳製品からすべての病原性物質が確実に除去され、保存期間が長くなります。腐敗のリスクが低く、保存期間が長いことが、主に超低温殺菌クリーム市場の成長を促進する重要な要因です。食品サービスおよびベーカリー分野全体で保存安定性のある乳製品クリームに対する需要の高まりが、市場の成長をさらに推進しています。

カフェやクイック サービス レストランでの UHT クリームの適用分野を拡大し、売上を拡大

カフェ文化の人気の高まりと消費者の嗜好の変化により、フレッシュ クリーム、ホイップ クリーム、ヘビー クリームの消費量が増加しています。クイック サービス レストラン (QSR) とカフェは、特に南アジア諸国で最も急成長している外食産業セグメントです。フォンテラの 2019 年の販売データによると、アジア太平洋地域では毎日約 6 億杯の紅茶とコーヒーが家庭の外で消費されています。コーヒー需要の高まりにより、東南アジアやベトナムではコーヒーショップやティーハウス、飲料キオスク、デザートバーの数が増加しており、市場の成長を促進するとみられます。 UHT クリームの添加により、コーヒー、ケーキ、ペストリー、その他のベーカリー製品に優れた風味と口当たりが与えられ、市場の成長がさらに促進されます。さらに、中国やインドなどの発展途上国の存在は、アジア太平洋地域での超低温殺菌クリームの需要を高める重要な要素として機能し、市場の成長をさらに推進します。

抑制要因

超低温殺菌プロセスによるクリームの味と風味の変化が市場の成長を妨げます

超熱処理は通常、クリームなどの乳製品にわずかに調理された味を与えます。味と風味は、さまざまな贅沢な飲み物やデザートに使用されるクリームに価値を与える重要な要素です。超低温殺菌はクリームの泡立て能力や泡立て時間にも悪影響を及ぼします。 UHT の高コスト、低い柔軟性、適応性が市場の成長を妨げています。

セグメンテーション

ソース分析による

乳製品は栄養価が高く、主要な供給源となる

乳製品部門は栄養が豊富で、食事に取り入れることで人々の健康と活動性を保つことができるため、市場を支配しています。乳製品には、ナイアシン、リボフラビン、ビタミン B12 など、脳の機能をサポートするいくつかの栄養素が含まれています。乳製品は、骨の健康を促進し、骨折のリスクを軽減する優れたカルシウム源でもあります。さらに、乳製品クリームは主に料理やベーキング、またはおいしいパンスプレッドとして使用され、代替品としてよく使用される製品では再現するのが難しい独特の風味を提供します。

非乳製品セグメントは、その持続可能性と乳糖不耐症の消費者の間での需要の増加により、大幅な成長が見込まれています。乳製品を含まない超低温殺菌クリームの高い安定性や費用対効果などの他の利点により、今後数年間でその需要が高まることが予想されます。

タイプ別分析

セグメントの成長をサポートするためにベーカリーと製菓におけるホイップクリームの幅広い用途

革新的なデザートに対する需要の高まりにより、ホイップ クリーム カテゴリが市場を独占すると予想されています。ホイップクリームは、ケーキ、ペストリー、マフィンなどの外側の装飾に広く使用されています。ドーナツの理想的な詰め物になります。超加熱処理で生成されたクリームは製品の保存期間が長くなるため、ベーカリーデザートや菓子類に最適な材料となります。

生クリーム部門は、高級調理用製品の需要の高まりにより成長が見込まれています。生クリームは、ピザ、ラザニア、パスタなどの食品に完璧な粘稠度を与えて味や風味を高めるためによく使用されます。スナック商品の売上の増加が、超低温殺菌生クリーム市場の成長を促進しています。また、濃厚さとクリーミーな風味を加えるために、さまざまな飲料、アイスクリーム、カレーにも利用されています。

新興国での既製クリームを使用する食品サービス部門の拡大により、生クリームやシングルクリームなど、他の超低温殺菌クリームの需要がさらに高まることが予想されます。さらに、中国とインドの人口増加により多国籍料理の人気が高まり、クリームの需要が増加しています。

アプリケーション分析による

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商業部門の成長を促進するために食品サービス業界からの乳製品の売上を増加

商業部門は、外食産業におけるエキゾチックな風味の食品に対する需要の高まりにより、大幅な成長が見込まれています。メーカーは、その食感の構築、乳化、味の感覚のため、超低温殺菌クリームを食品に広く使用しています。さらに、可処分所得の急増、食生活の変化、ライフスタイルの標準化により、外食の頻度が増加し、このセグメントの成長に貢献しています。

家庭用セグメントは、消費者が料理のスキルを試す傾向があるため、成長が見込まれています。料理に生クリームを加えると、ドレッシングや料理の引き立て役となり、より食欲をそそります。外食ではなく家庭で料理をする傾向が高まり、さまざまな UHT クリームが簡単に入手できるため、消費者は革新的な調理済み料理を選ぶようになりました。

地域に関する洞察

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欧州市場は非乳製品の増加傾向により大幅に上昇

ヨーロッパの超低温殺菌市場は 2020 年に 24 億米ドルに達し、世界市場を独占しました。ヨーロッパでは、植物ベースの乳製品代替品の台頭により、有望な成長が見込まれると予想されています。低カロリーで乳製品を含まないアイスクリーム、ケーキ、その他のデザートに対する需要の高まりにより、メーカーはこれらの製品に超低温殺菌された植物ベースのホイップクリームを使用するようになりました。超低温殺菌処理により、加工業者は保存期間を延長したこのビーガン クリームを開発できるようになります。外食産業で健康的なデザートに対する需要が高まり続けているため、ドイツ、イギリス、ロシア、フランスなどのヨーロッパのいくつかの国で市場の成長が加速しています。

北米地域は、世界市場で 2 番目に大きな超低温殺菌クリーム市場シェアを占めています。北米では、乳製品の細菌による腐敗に対する消費者の意識の高まりにより、大幅な成長が見込まれています。消費者の間でオーガニックで高品質の乳製品に対する健康的な認識が広まった結果、オーガニックで高品質の乳製品に対する需要が高まっていることも、この地域の市場成長を促進しています。保存のための投資が少なくて済む便利な製品への需要が高まっています。ミレニアル世代の人口の増加と、さまざまなデザートを試すことへの関心の高まりが、北米市場の成長にプラスの影響を与えています。

近年、アジア太平洋地域の発展途上市場の経済状況の改善により、ベーカリーや乳製品デザートの需要が大幅に増加しています。この地域は、食品加工業界からの超低温殺菌クリームに対する強い需要と、さまざまな乳製品ベースの調製物の利用の増加により、大幅な成長を示すと予想されています。この地域で急速に拡大している食品サービス部門が市場の成長を牽引すると予想されています。

主要な業界関係者

主要企業は市場開拓のため新製品の発売に注力

世界の超低温殺菌クリーム市場は高度に発展しており、複数の多国籍企業が大部分を占めています。 Land O’ Lakes, Inc.、Meijer, Inc.、および Dean Foods Company が市場を独占しています。主要な市場参加者は、粗利益と消費者リーチを増やすために、製品の健康、味、パッケージに重点を置いています。

プロファイルされた主要企業のリスト:

• Land O’ Lakes, Inc. (米国ミネソタ州)


• Meijer Companies, Ltd. (米国ミシガン州)


• ロックビュー ファミリー ファームズ (米国カリフォルニア州)


• The Kroger Co. (米国オハイオ州)


• ダノン S.A. (フランス、サン ドニ)


• アメリカ酪農農家（米国カンザス州）


• Elle & Vire (米国コネチカット州)


• Fonterra Co-operative Group Limited (ニュージーランド、オークランド)


• カリフォルニア牛乳諮問委員会（米国カリフォルニア州）


• Safeway Inc. (米国カリフォルニア州)

主要な業界の発展:

• 2021 年 8 月 – 、ニュージーランドに本拠を置き、中国最大の乳製品企業である伊利グループの子会社であるウェストランド 協同組合乳業株式会社は、2021 年に伊利プロ UHT ホイップ クリームの発売を発表しました。中国。このクリームを製造するために牧草で育った牛乳を使用し、中国のパン屋に適した粘稠度を実現しました。


• 2021 年 1 月 – 特殊化学品および原料の販売会社である IMCD グループは、地域の技術的フットプリントを拡大するために、インドネシアに超高温 (UHT) 低温殺菌ラボを立ち上げました。新しいラボには、同社が臨床試験を実施し、保存可能な乳製品および非乳製品のコンセプトに集中できるようにする設備が含まれています。

レポートの対象範囲

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調査レポートは、超低温殺菌市場に関する定性的および定量的な洞察を提供します。競争環境、SWOT分析、製品タイプ、製品アプリケーション分野などの重要な側面に焦点を当てています。さらに、さまざまな市場トレンドに関する洞察を提供し、重要な業界の発展に焦点を当てます。さらに、近年の市場の成長に貢献した著名企業の収益や成長率など、他のいくつかの要因も含まれています。

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