버섯 시장 규모, 점유율 및 산업 분석, 유형별(단추, 표고버섯, 굴 등), 형태별(신선, 냉동, 건조 및 통조림) 및 지역 예측(2024~2032년)

글로벌 버섯 시장 규모는 2023 년 1,725 ​​만 톤으로 미화 1,250 만 톤이며 2024 년에 1,839 만 톤에서 2032 년에 3,340 만 톤으로 예상 기간 동안 7.18%로 증가 할 것으로 예상됩니다 (2024-2032). 아시아 태평양 지역은 2023 년에 시장 점유율이 79.83%로 버섯 시장을 지배했습니다. 또한 미국의 버섯 시장 규모는 현지 재배자의 투자를 증가시켜 2032 년까지 120 만 톤의 추정 가치에 도달 할 것으로 예상됩니다. 국제 선수들의 사전 재배 기술과 합병 및 인수 활동 증가를 위해 국가 내의 범위를 향상시킵니다.

식용 곰팡이는 일반적으로 야채로 분류 된 버섯으로 알려져 있습니다. 그러나 기술적으로는 식물로 간주되지 않습니다. 그들은 리보플라빈, 칼륨, vitamin d , 셀레늄 및 기타 성분이 풍부합니다. 인간 건강을 위해. 임상 및 전임상 연구 결과에 따르면 건강한 면역, 체중 관리 및 전반적인 건강 성능을 지원하는 데 도움이됩니다. 또한 소비는 전립선 암 및 유방암과 같은 질병의 위험을 잠재적으로 줄일 수 있으며, 이는 소비 및 판매 성능을 향상시키는 데 도움이됩니다.

소비자의 소비 패턴은 전염병 발병시 변경되었습니다. 이 중에서, 식용 곰팡이 소비량은 건강 증진 속성과 소비자의 식물성 식품에 대한 관심으로 인해 증가했습니다. 초기 몇 개월 동안, 식당과 카페의 확고한 폐쇄 및 공공 이동성의 제한으로 인해 식품 서비스 부문은 버섯 제조업체의 수익이 50-80% 감소하면서 판매가 급격히 감소한 것으로 나타났습니다. Horeca 부문이 좌절을 관찰하고 사람들이 실내에 머무르면서 신선한 식품을 포함하여 여러 식품의 재택 소비가 크게 증가했습니다. 미국 농무부 (USDA)에 따르면 2020 년에 816,367 파운드의 제품이 3%증가하여 15 억 달러에 달하는 판매 가치가 3%증가했습니다. 브라운 식용 곰팡이 달러 판매는 3.6%증가했습니다. 동시에, 전문 변종의 판매는 2% 증가하여 6,740 만 달러에 이르렀습니다. 또한, 소비자를 전자 상거래 플랫폼으로 이동시키는 것은 식품 서비스 부문과 함께 점차 정상적인 기능을 재개하여 버섯 시장의 성장을 강화했습니다.

버섯 시장 동향

버섯 생산을위한 스마트 자동화에 대한 투자 증가

식용 곰팡이 생산은 성장하고 노동 집약적 인 비즈니스로 직원이 생산 비용의 약 3 분의 1을 차지합니다. 이는 업계의 다양한 조직과 제조업체에 영향을 미쳤으며 처리 시설의 자동화 된 기술에 투자했습니다. 2023 년 12 월, 네덜란드의 신흥 버섯 재배 회사 인 Heereco는 버섯 수확을위한 완전히 통합 된 자동 솔루션을 구현했습니다. 이 자동화 된 솔루션은 Christiaens의 미래 방지 서랍 시스템과 Mycionics의 고급 로봇 기술을 전략적으로 통합 한 것입니다. 버섯 재배 과정에서 스마트 자동화 개발에 대한 지출은 따기, 충전 및 포장을 포함한 공급망의 효율성을 높일 수 있습니다. 또한 스마트 자동화는 재배 영역을 만들고 매우 효율적이며 수확량을 증가시키고 비용을 줄입니다. 따라서이 기술은 생산을 개선하고 향후 몇 년 동안 업계에 기회를 제공 할 것으로 예상됩니다.

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버섯 시장 성장 요소

연료 성장에 높은 영양 가치 식품의 소비를 추진하기 위해 건강 의식이 증가

저지방 및 콜레스테롤 함량이있는 식품에 대한 수요 증가와 영양소로 가득 차면 전 세계 시장 성장을 확대 할 것으로 예상됩니다. 또한 장과 면역 건강을 지탱하는 섬유질 및 소화 효소를 함유하고 있으며, 이는 다양한식이 보충제에 점점 더 많이 통합되었습니다. 빠르게 확장되는 식품 서비스 산업은 호텔, 레스토랑 및 식당의 수요를 높이고 있습니다. 곰팡이의 건강 및 영양 적 이점은 식용 곰팡이 분말을 soups , 스무디 및 소스로 통합하여 얻을 수 있습니다. 비건 채식 인구와 함께 고기 대체물로 IT의 채택을 증가시키는 것은 예측 가능한 해 동안 시장의 성장을 더욱 주도 할 것으로 예상됩니다. 곰팡이의 풍부한 감민 맛은 완벽한 육류 대안이자 영양을 높이면서 지방과 칼로리를 줄이는 효과적인 방법입니다. 가공 변형, 특히 서구 국가 전역의 수요 증가는 주요 생산 국가를위한 수출 기회를 창출하고 있습니다. 또한, 식용 곰팡이의 높은 의약 가치와 사람들의 인식이 높아지는 것은 예측 가능한 몇 년 동안 시장 성장에 기여할 것으로 예상됩니다.

성장 기회를 제공하기 위해 상업적 재배를 개선하기 위해 R & D에 대한 투자 증가

여러 국가의 정부는 인간 소비에 안전 할뿐만 아니라 다른 국가로 수출하여 수입을 창출 할 수있는 고품질의 식용 곰팡이 생산에 투자하고 있습니다. 손상을 제어하기 위해 고급 해충 관리 시스템의 채택은 더 높은 수율을 보장 할 수 있으며, 이는 시장 성장을 돕습니다. Agaricus bisporus 은 일반 또는 식용 버튼 곰팡이로도 알려져 있으며 세계에서 널리 경작되고 소비 된 유형입니다. 식이 요법에 대한 인식과 포함이 증가함에 따라 시장 성과가 증가했습니다. 또한 글로벌 산업의 확장으로 스타트 업의 모금 활동이 크게 증가했습니다. 예를 들어, 2023 년 10 월 독일 Agtech 회사 인 Tupu는 Foodlabs와 Zubi Capital이 이끄는 종자 자금 조달 라운드에서 거의 520 만 달러를 모금했습니다. 더욱이 주요 생산 국가/지역에서 이국적인 품종 경작의 시작과 함께 국제 무역이 증가함에 따라 앞으로 몇 년 동안 시장 성장을 연료로 공급할 것으로 예상됩니다.

제한 요인

시장 성장을 방해하기위한 재배의 높은 운영 비용

버섯 생산에는 높은 수준의 관리 입력과 기술이 필요합니다. 일관된 고품질 수율을 달성하기 위해 특정 치료가 필요합니다. 습도, 온도 및 빛의 영향을받습니다. 곤충과 동물 해충은 특히 들판에서 재배자에게 심각한 장애물을 일으킬 수 있습니다. 이것은 곰팡이 모기장과 같은 일부 곤충이 같은 조건에서 번식하여 생산 비용을 증가시키기 때문에 해충을 제어하는 ​​것이 중요합니다. 이와 함께 짧은 생산주기와 높은 수율은 수확 창을 단축시켜 생산량을 방해합니다. 또한 굴 변형을 생산하는 동안 알레르기 반응은 시장 성장을 제한 할 것으로 예상됩니다.

버섯 시장 세분화 분석

유형 분석

버튼 유형을 유지하기위한 버튼 유형 건강상의 이점으로 인해 버섯 시장 점유율

버튼은 전 세계에서 가장 널리 소비되는 유형이며 잠재적으로 많은 건강상의 이점을 제공 할 수 있습니다. 이 유형은 중국, 미국, 이탈리아, 영국, 독일, 대만 등과 같은 거의 모든 주요 생산국에서 상업적으로 재배됩니다. 흰색 버튼 품종에 비해 경제적 가격의 가용성과 함께 암을 예방할 수있는 잠재력을 발견하기 위해 R & D 증가가 예측 기간 동안 세그먼트의 성능을 확대 할 것으로 예상됩니다.

Shiitake 유형은 생산 증가와 높은 영양 지수로 인해 성장을 목격 할 것으로 예상됩니다. 동남아시아와 유럽 국가에서의 기화 소비가 괜찮은 속도로 증가함에 따라 변형의 수요는 예측 가능한 몇 년 동안 증가 할 것으로 보인다. 또한, 항 종양, 콜레스테롤 저하 및 기화의 항 바이러스 특성은이 세그먼트의 성장을 지원하고 있습니다.

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더 건강한 식품에 대한 수요가 증가함에 따라 가장 큰 비중을 차지하기 위해 신선한 버섯

신선한 품종에 대한 수요는 전 세계적으로, 특히 미국 및 기타 선진국 전역에서 더 건강한 방부제없는 식품에 대한 수요가 증가함에 따라 증가하고 있습니다. 이 수요는 유기농 식품 제품. 버튼 변형과 같은 특정 품종이 풍부하게 성장하는 한국, 인도 및 기타 국가와 같은 개발 도상국에서는 신선한 품종의 비용이 비교적 낮습니다. 가공 양식에 비해 저렴한 가격은 앞서 언급 한 국가의 판매를 더욱 추진할 수 있습니다.

냉동 품종은 약 24 개월 인 음식과 연장 된 유령 수명에 대한 광범위한 적용으로 인해 상당한 성장을 목격 할 것으로 예상됩니다. 식품에 통합되어 향기와 풍미를 향상시키고 음식의 영양가를 높이기 위해 수요가 증가하고 있습니다. 또한, 유통 기한이 길수록 더 편리하고 비용 절감이 발생하여 세그먼트의 성장에 더욱 기여합니다.

지역 통찰력

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아시아 태평양에서 제품의 부피 소비량은 2022 년에 1,377 만 톤이었습니다. 중국의 1 인당 소비는 세계에서 가장 큰 곰팡이 제조업체 인 다른 국가보다 높습니다. 일본, 인도 등과 같은 아시아 국가의 소비는 수입 증가와 함께 생산 증가로 인한 상당한 속도로 증가하고 있습니다. 이 지역의 농민들의 고급 및 현대 재배 기술의 채택과 함께 다양한 질병을 치료하고 전반적인 체력을 위해 의약품을 제조하는 데 사용되는 것은 앞으로 몇 년 동안 지역 시장 성장에 힘을 줄 것으로 예상됩니다. 또한, 정부 협회는 제품에 대한 수요가 증가하는 수요를 충족시키기 위해 버섯 생산을 촉진하는 데 적극적으로 참여하고 있습니다. 예를 들어, 2024 년 3 월, 일본 국제 협력 기관 (JICA)은 인도의 히 마찰 프라데시에서 인도의 비치 성장 버섯 재배를 장려하기위한 프로젝트를 시작했다. 

유럽의 버섯 생산과 소비는이 지역의 영양소가 풍부한 음식에 대한 수요로 인해 급격히 증가하고 있습니다. 네덜란드, 독일, 영국, 스페인 및 기타 사람들은 의약 적용이 적절한 성장을 관찰하고 있으며 향후 몇 년 동안 추세가 계속 될 것으로 예상됩니다. 유럽의 생산자 및 유통 업체의 고급 처리 기술의 활용은이 지역의 가공 제품 판매 성장에 기여할 것으로 예상됩니다. 또한 동물성 단백질 에 대한 관심이 높아지는 것은 채식주의 자료에 대한 대체 및 선호도가 변화를 주도하고 있습니다. 소비자의 소비 패턴. 건조 변형은 건강에 민감한 소비자가 기능적 가치를 가진 음식을 찾기 때문에 시장의 기회를 포장합니다. 또한 식품 가공 산업의 성분으로서의 응용 프로그램의 증가는 시장 성과를 지원합니다. 영국의 주요 건강 푸드 체인 인 Holland & Barrett은 건조 또는 가루 형태로 여러 종류의 식품 보충제를 생산하는 것을 활용하여 지역 시장 성장을 주도 할 것으로 예상됩니다.

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북미 산업, 특히 미국은 풍부한 건강상의 이점으로 인해 제품의 수요가 크게 증가함에 따라 성장 기회를 전시하고 있습니다. 북아메리카의 저명한 시장 플레이어들은 다양한 합병 및 인수 전략과 함께 고급 재배 기술을 채택하여 생산 능력을 높이고 지역 시장에서 눈에 띄게 유지됩니다. 또한, 수확 속도를 향상시키기위한 정부의 지원도 성장에 도움이됩니다. 예를 들어, 2021 년 9 월, 미국 농무부의 국립 식품 농업 연구소는 펜실베니아 주 농업 과학 대학에 약 4 백만 달러를 부여하여 연구 팀이 기술을 조사하여 식용 곰팡이 배양 농장에 대한 노동 부족을 해결하는 데 도움을주는 데 도움을주었습니다. .

남아메리카는 가공 식품의 소비가 증가하고 다양한 식품에서 맛 강화제로 제품의 사용으로 인해 상당한 성장을 관찰 할 가능성이 높습니다. 비건 채식 생활 양식의 채택과 육류 대용품 식사에 대한 수요가 증가함에 따라 지역 시장을 더욱 주도하고 있습니다. 중동 및 아프리카의 제품에 대한 수요는 다양한 건강상의 이점과 요리의 다재다능 함을 통해 점차 증가하고 있습니다. 또한, 비타민, 미네랄 및 단백질 함량 및 칼로리가 적은 영양 요인은 건강에 민감한 청소년 소비자들 사이에서 제품을 홍보합니다.

버섯 마켓의 주요 회사 목록

국제 시장 플레이어의 합병 및 인수 활동에 대한 광범위한 초점

많은 선진국과 개발 도상국의 시장은 상당한 속도로 확산되고 있습니다. 그러나 슈퍼마켓/하이퍼 마켓, 편의점, 전문점 및 온라인을 통한 체계적인 배포는 여전히 많은 국가와 지역에서 도전하고 있습니다. 신선하고 가공 된 식용 곰팡이의 유통 채널을 개선하기위한 시장뿐만 아니라 시장 플레이어의 투자는 전 세계의 판매 기회를 제공 할 수 있습니다. 수많은 기업들이 글로벌 시장에서 두드러지기 위해 합병 및 인수 전략에 중점을두고 있습니다. 예를 들어, 2021 년 1 월, 북미 재배자이자 공급 업체 인 사우스 밀 챔프 스 (South Mill Champs)는 북미에서 가장 큰 제품 프로세서 중 하나 인 케임브리지에 기반을 둔 '버섯 회사'를 인수했습니다. 이번 인수는 South Mill의 제품 혁신 및 기능을 지원하고 확장 할 것입니다.

프로파일 링 된 주요 회사 목록 :

• Weikfield Foods Pvt. Ltd . (인도 마하라 슈트라)
• Biofungi Gmbh (독일 바바리아)
• Monaghan Mushrooms (Monaghan, Ireland)
• 하이 라인 버섯 (캐나다 온타리오)
• Scelta Mushrooms BV (네덜란드 림 버그)
• Monterey Mushrooms, Inc. (캘리포니아, 미국) < /li>
• Nasza Chata (Czaniec, 폴란드)
• Banken Champignons B.V. 네덜란드 Wijchen)
• Bonduelle S.A. (프랑스 Villeneuve d 'Ascq)
• Ecolink Baltic (Varena, Lithuania)

산업 개발 :

• 2023 년 12 월 - Applied Food Sciences, Inc.는 미국 보조 제품 제조업체 인 Applied Food Sciences, Inc.가 핀란드에서 공급되는 Lion 's Mane, Cordyceps, Reishi 및 Chaga 버섯 품종을 포함한 새로운 유기 기능 버섯 라인을 출시했습니다.
• 2023 년 11 월 - Global Bio -Technology Company 인 Sempera Organics는 검은 발굽, 호랑이 밀크, 포리아, 에노키, 목재 귀, 스플릿 아가씨 등 6 개의 새로운 버섯을 출시하여 버섯 제품 포트폴리오를 확장했습니다. .
• 2022 년 4 월 - 글로벌 버섯 재배 회사 인 MyCotechnology, Inc.는 시리즈 E 라운드에서 거의 8 천 5 백만 달러의 자금을 모금하여 혁신 활동을 가속화하고 국제 범위를 향상 시켰습니다.
• 2021 년 10 월-밴쿠버에 본사를 둔 식품 제조업체 인 Big Mountain Foods는 Gut-Healthy Foods의 리더 인 Sprouts Farmers Market과 파트너십을 발표하여 첫 번째 Lion 's Mane Mushroom 제품 라인을 시작했습니다. 북미.
• 2021 년 10 월- 뉴욕시의 유명한 비건 채식 레스토랑 인 Beatnic은 호주 기반 브랜드 인 Fable Food Co와 파트너십을 발표하여 미국 고기 대안에서 최초의 고기 버섯 제품을 출시하기 위해 발표했습니다. 실제적이고 자연스러운 기화 품종에서 모든 Beatnic 지역에서 제공 될 것입니다.

보고서 적용 범위

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Global Mushroom 보고서는 업계에서 정량적 및 질적을 제공하며 시장 성장률 및 규모에 대한 자세한 분석을 제공합니다. 시장은 유형, 형태 및 지역별로 분류됩니다. 이와 함께 보고서는 시장 역학과 경쟁 환경에 대한 정교한 분석을 제공합니다. 보고서에서 제공되는 다양한 주요 통찰력은 관련 시장에 대한 개요, 합병 및 인수, 주요 국가의 규제 시나리오 및 주요 산업 동향과 같은 최근 산업 개발입니다.

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보고서 범위 및 세분화

속성

세부 사항

학습 기간

2019-2032

기지 연도

2023

추정 연도

2024

예측 기간

2024-2032

역사적 시대

2019-2022

단위

볼륨 (백만 톤)

성장률

2024 년에서 2032 년 동안 7.18%의 CAGR

세분화

유형별

• 버튼
• Shiitake
• 굴
• 기타

양식

• 신선한
• 냉동
• 말린
• 통조림

지리학

• 북미 (유형, 형태 및 국가 별)
  • U.S. (유형별)
  • 캐나다 (유형별)
  • 멕시코 (유형별)
• 유럽 (유형, 형태 및 국가 별)
  • 네덜란드 (유형별)
  • 스페인 (유형별)
  • 프랑스 (유형별)
  • 영국. (유형별)
  • 독일 (유형별)
  • 유럽의 나머지 (유형 별)
• 아시아 태평양 (유형, 형태 및 국가 별)
  • 중국 (유형별)
  • 인도 (유형별)
  • 일본 (유형별)
  • 호주 (유형별)
  • 아시아 태평양의 나머지 (유형)
• 남미 (유형, 형태 및 국가 별)
  • 브라질 (유형별)
  • 아르헨티나 (유형별)
  • 남미의 나머지 (유형 별)
• 중동 및 아프리카 (유형, 형태 및 국가 별)
  • 남아프리카 (유형별)
  • 이스라엘 (유형별)
  • 나머지 나 & A (유형별)