가공육 시장 규모, 점유율 및 산업 분석, 유형별(냉동, 통조림, 냉장), 동물 유형별(가금류, 쇠고기, 돼지고기 등), 유통 채널(대형마트/슈퍼마켓, 편의점, 전문점 등) 및 지역별 예측(2020년~2027년)

세계 가공육 시장 규모는 2019년 5,194억 1천만 달러였으며, 2027년에는 8,629억 7천만 달러에 이를 것으로 예상되며, 예측 기간(2020~2027) 동안 연평균 성장률(CAGR) 6.24%를 나타낼 것으로 예상됩니다.

다양한 포장 식품과 음료의 소비가 증가하면서 시장이 활성화되고 있습니다. 이러한 육류 제품의 맛을 개선하고 품질을 유지하기 위해 염장, 경화, 훈제 등의 공정이 사용됩니다. 빠르게 변화하는 생활style과 봉급근로자 인구의 증가로 인해 간편식의 소비율이 증가하고 있으며, 이는 시장 성장에 도움이 될 것으로 예상됩니다.

그러나 현재 가공육 시장은 급격한 매출 증가가 예상된다. 이는 소비자의 구매 패턴 변화에 따른 것이다. 팬데믹 상황으로 인해 대부분의 국가가 봉쇄 상태에 있으며, 각 정부 기관은 필수품 구매와 관련하여 다양한 규칙을 부과했습니다. 게다가 이러한 규칙과 규정은 소비자의 구매 패턴에 영향을 미쳤습니다. 사람들은 조리 시간이 덜 소요되는 가공식품을 선호하며, 이는 향후 2년간 가공육 시장 성장에 도움이 됩니다.

최신 동향

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즉석 섭취 및 즉석 조리 식품에 대한 소비자 수요 증가

선진국과 개발도상국 모두에서 바로 먹을 수 있는 식품과 즉석 조리 식품에 대한 소비자 수요가 증가하면서 시장 성장에 도움이 되었습니다. 빠르게 변화하는 소비자의 삶과 요리에 소요되는 시간이 줄어드는 것이 시장을 이끄는 주요 요인입니다. 밀레니얼 세대의 소비 증가와 바로 먹을 수 있는 제품 및 즉석 조리 제품에 대한 폭넓은 수용이 시장을 주도할 것입니다. 또한 type의 육류 제조업체는 음식 준비 시간을 단축하기 위해 몇 가지 혁신적인 즉석 조리 식품 프리믹스를 도입하여 제품 수요 창출에 도움이 됩니다.

요인

맛이 나는 육류 제품에 대한 소비자 성향

맛이 있고 영양가 있는 육류 제품에 대한 소비자 수요가 증가하면서 포장 육류 시장이 성장하게 되었습니다. 다양한 허브, 양념장, 조미료 및 향신료가 적용됩니다. 감칠맛과 향긋한 질감을 주는 포장 육류 제품입니다. 고기 맛 트렌드는 소비자의 취향 선호도 변화로 인해 글레이징 및 조림과 같은 육류 가공 방법을 더욱 확대하고 통합하고 있습니다. 소비자는 맛을 선호하지만 이렇게 복잡한 육류 준비에 소요되는 시간은 선호하지 않으며, 이는 포장 육류 제품의 인기가 높아지는 데 기여했습니다. 육류 제품의 몇 가지 예로는 살라미 소시지, 햄, 소시지, 베이컨 등이 있습니다. 크로스 컨트리 음식 문화와 고기를 가공하고 보존하는 다양한 기술의 채택이 시장 성장에 크게 기여하고 있습니다.

예를 들어, 2019년 7월 John Bean Technologies는 미생물을 죽일 뿐만 아니라 고기의 유통기한을 2~4배 연장하는 새로운 기술 HPP(고압 처리)를 출시했습니다.

유기농 가공 육류 제품에 대한 소비자 인식 상승

상당수의 소비자들은 육류 생산을 위해 전통적으로 사육되는 가금류와 소에 대해 알고 있습니다. 건강하고 안전하며 항생제와 화학 잔여물이 없는 식품을 섭취하는 것에 대한 인식이 높아지면서 유기농 육류 제품으로 전환하게 되었습니다. 이 요인은 유기농 축산업 채택에 대한 요구를 촉진합니다. 제조업체들은 이러한 추세에 부응하여 유기농 인증 농장에서 얻은 육류 제품을 생산하고 있습니다. 유기농 고기를 사용하면 식품의 신뢰성을 유지하는 데 도움이 됩니다. 최근에는 아질산염, 질산염 등 합성 경화제가 인체에 유해한 영향을 미치고 암 발병 위험을 높일 수 있습니다. 이제 이러한 합성 방부제는 고기 보존을 위해 셀러리 가루로 대체되었습니다.

미국 농무부는 육류 제품 보존을 위해 질산염과 아질산염을 대체하여 셀러리 가루와 체리 가루를 사용하는 것이 안전하다고 승인했습니다.

제한 요인

가공육의 발암 효과가 시장 성장을 제약

세계보건기구(WHO)는 붉은 고기와 가공육을 1군 발암물질로 분류합니다. 이는 이러한 육류 제품의 섭취가 암을 유발할 수 있음을 나타냅니다. 붉은 고기와 가공육은 체내 비정상적인 포도당 대사와 관련된 식이 콜레스테롤 함량이 높습니다. 게다가 합성 방부제의 광범위한 사용은 신체에 부정적인 영향을 미치는 것으로 입증되었습니다. 소비자가 식물성 육류 제품을 선호하게 되면서 이러한 인지된 부정적인 건강 영향은 시장 성장을 제약할 것입니다.

국립생명공학정보센터에서 실시한 연구에 따르면 붉은 고기와 가공육을 많이 섭취하면 대장암이 발생할 수 있는 것으로 나타났습니다.

세분화

type 분석

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운송 용이성 덕분에 냉동육이 최대 시장 점유율을 차지

냉동육은 시장에서 가장 큰 점유율을 차지하고 있습니다. 이는 보관 및 운송의 용이성과 같은 요인에 기인합니다. 냉동육은 신선육에 비해 유통기한이 길고 미생물 오염 가능성이 낮다는 장점이 있습니다. 다양한 식품 체인에서는 쉽게 구할 수 있고 조리가 간편하기 때문에 냉동육을 음식 준비에 널리 활용하고 있습니다. 이러한 요인과 함께 젊은 인구는 쉽게 구할 수 있다는 점 때문에 냉동 포장 육류 사용을 선호하고 추가 가공 없이 식품 준비에 직접 사용됩니다. 특히 미국 소비자들 사이에서 살라미 소시지, 소시지, 너겟의 소비가 증가하면서 이 부문의 성장이 가속화되었습니다. 수요 증가로 인해 냉동 육류 제품의 국제 무역이 주목을 받고 있습니다. 제조업체는 시장 성장에 도움이 될 대량의 육류 제품을 저장하기 위해 혁신적인 기술과 콜드체인 인프라에 투자하고 있습니다.

반면, 통조림 고기의 사용량은 냉동육과 신선육에 비해 영양 함량이 낮다는 인식으로 인해 적당한 CAGR로 증가하고 있습니다. 통조림 고기 생산은 비용 효율적이므로 저렴하고 편리합니다. 반면 냉장육은 고기의 근육조직이 얼지 않고 최저온도에서 보관된다. 그러나 호기성 대기에 노출되면 제품 착색 및 미생물 오염이 발생할 수 있습니다. 따라서 이러한 품질 결함을 극복하기 위해 새로운 기술이 고안되고 있습니다.

동물별 type 분석

포장 닭고기 소비 증가로 가금류 부문이 최대 점유율을 차지

가금류 부문은 건강에 부정적인 영향을 미치는 붉은 고기에 대한 소비자 선호도의 변화로 인해 시장에서 상당한 점유율을 차지하고 있습니다. 가금류 고기와 계란은 보디빌더들 사이에 매력을 불러일으키는 훌륭한 단백질 공급원입니다. 식이 및 영양 특성과 함께 다른 육류에 비해 상대적으로 저렴하고 경쟁력 있는 가금류 가격이 시장을 이끄는 주요 요인입니다. 밀레니얼 세대의 체력이 향상되면서 일일 단백질 섭취량을 충족시키기 위해 가금류 제품을 섭취하게 되었습니다. 미국, 독일 등의 국가에서는 가공된 가금육의 소비가 통고기 및 생고기에 비해 높아 시장 성장에 긍정적인 영향을 미칩니다.

돼지고기와 쇠고기는 단백질 함량이 높고 버거와 샌드위치와 같은 간편식에 널리 사용되기 때문에 전 세계적으로 널리 소비됩니다. 돼지고기는 다른 붉은 고기 중에서 단백질 함량이 가장 높기 때문에 미국에서 세 번째로 많이 소비되는 고기입니다. 쇠고기는 또한 더 높은 고기 생산량과 풍미 가득한 맛으로 인해 전 세계적으로 널리 소비됩니다.

유통채널 분석별

현대 소매 채널의 점진적 강화로 대량 판매점을 통한 수익 창출 증가

슈퍼마켓과 대형마트는 다양한 제품을 이용할 수 있기 때문에 소비자가 가장 선호하는 소매 채널입니다. 이러한 대량 판매점은 향상된 편의성, 다양한 종류의 가공식품, 묶음 상품, 제도 및 편리한 쇼핑 경험을 소비자에게 제공합니다. 제품별로 구분된 선반이 있고 한 지붕 아래에 다른 가정용품을 사용할 수 있게 되면서 시장 성장이 더욱 가속화되었습니다. 마케터들은 저렴한 가격으로 쉽게 쇼핑할 수 있도록 현대 무역과 편리한 소매점 개발에 집중하고 있으며, 이는 시장에서 제품 판매 증가에 기여했습니다. 온라인 소매 부문도 디지털화된 구매 경험을 제공하면서 주목을 받고 있습니다. 다양한 제품을 disc정가로 구입할 수 있을 뿐만 아니라 문앞 배송 옵션도 제공되어 소비자 사이에서 인기가 높아지는 데 중요한 역할을 했습니다.

지역적 통찰력

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가공식품 산업의 부상으로 북미 지역이 높은 성장세를 보일 것

가공 식품 및 음료에 대한 대규모 소비자 기반으로 인해 시장이 성장하고 있습니다. 북미는 많은 인구와 동등한 규모의 일하는 전문가로 구성된 선진 경제입니다. 간편식과 고단백 동물성 육류 제품에 대한 수요가 증가하면서 지역 시장이 성장하고 있습니다. 강력한 유통 채널 네트워크를 통해 소비자는 가공육을 쉽게 이용할 수 있습니다. 제조업체는 더 큰 소비자 기반에 서비스를 제공하기 위해 기술 혁신에 중점을 두고 생산 능력을 늘리고 있습니다. 쇠고기, 송아지 고기, 핫도그, 스테이크의 소비는 지역 시장 성장에 기여했습니다. 전세계적인 코로나19 팬데믹으로 인해 이 지역의 모든 소비자가 즉석 소비를 위해 가공식품을 선호함에 따라 시장의 급격한 증가가 관찰되었습니다. 요리 시간도 단축됩니다. 위 요인으로 인해 이러한 추세는 향후 2년간 동일하게 유지될 것으로 예상됩니다.

북미에 이어 유럽이 시장에서 두 번째로 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 이는 독일, 프랑스, ​​이탈리아 등 주요 가공제품 소비국이 존재하는 등의 요인에 기인한다. 가공된 돼지고기와 다진 쇠고기는 가격이 저렴하고 요리에 사용되는 맛이 향상되어 이 지역에서 널리 소비됩니다. 이 지역에 대규모 이민자 인구가 존재하면서 시장 성장이 급증했습니다. 이 지역의 교차 문화 음식 추세로 인해 초밥과 같은 다양한 요리 준비에 가공육이 활용되었습니다. 이 지역의 레스토랑과 패스트푸드 체인점에서는 샌드위치와 버거를 만들기 위해 살라미, 파스트라미 같은 냉동 육류 제품을 활용합니다. 그러나 시장의 큰 하락은 코로나19와 유럽에서 영향을 받은 환자 수로 인해 발생했습니다. 스페인, 이탈리아, 영국 등에서 사망자가 많아 가공육 사업이 정체됐다. 이는 시장에 부정적인 영향을 미칠 것으로 예상됩니다.

아시아 태평양 지역은 이 지역의 대규모 인구 기반으로 인해 상당한 시장 점유율을 차지하고 있습니다. 도시화와 가처분 소득의 증가는 시장 성장에 영향을 미쳤습니다. 서구화된 문화에 대한 폭넓은 수용 또한 지역 시장을 주도하는 데 중요한 역할을 합니다.

중동과 아프리카는 시장 점유율이 가장 낮습니다. 이는 샤와르마와 양고기 스튜와 같은 다양한 지중해 요리에 고기가 폭넓게 포함되기 때문입니다. 바로 조리 가능한 육류 제품에 대한 선호도가 높아지면서 시장 성장을 이끌 것으로 예상됩니다.

주요 산업 플레이어

시장 확장을 위해 신규 인수에 주력하는 업계 제조업체

시장 구조는 다양한 현지 및 글로벌 플레이어의 존재로 인해 세분화되어 있습니다. 이들 제조사는 신규 인수합병을 통해 생산능력 확대에 주력하고 있다. 이를 통해 신제품 개발에 도움이 되고 공급망을 강화할 수 있습니다. 또한 소비자에게 고품질의 제품을 제공하는 데 도움이됩니다. Hormel Foods Corporation, Conagra Brands Inc., Foster Farms, JBS S.A., Tyson Foods Inc. 및 Smithfield Foods, Inc.는 그 중에서도 눈에 띄는 시장 참여자입니다.

소개된 주요 회사 목록:

• Hormel Foods Corporation(미국)


• Conagra Brands Inc.(미국)


• 포스터 팜스(미국)


• JBS S.A.(브라질)


• Tyson Foods Inc.(미국)


• Smithfield Foods, Inc.(미국)


• Cargill Incorporated(미국 )


• Pilgrim's Pride Corporation(미국)


• Kraft Heinz Company(미국)


• 중국 Xiangtai Food Co., Ltd. (중국)

주요 산업 발전:

• 2020년 2월 Cranswick PLC는 Buckle Farm's Limited의 돼지 사육 및 사육 사업을 인수했습니다. 이번 인수를 통해 회사는 돼지 가공 사업을 확장하고 자급률을 30% 높일 수 있었습니다.


• 2019년 4월 JBS S.A.는 브라질 돼지고기 가공 시장에서의 입지를 강화하기 위해 현지 돼지고기 가공업체인 Adelle Indústria de Alimentos를 인수했습니다.

보고서 범위

냉동육 부문은 전 세계적으로 전체 시장에서 상당한 성장을 보였습니다. 빠르게 변화하는 생활로 인해 증가하는 세계 인구는 간편식을 선호하고 있으며, 이는 향후 세계 시장 성장에 기여할 것으로 예상됩니다.

인포그래픽 표현 Processed Meat Market

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이 보고서는 시장에 대한 정성적, 정량적 통찰력을 제공합니다. 또한 시장의 모든 가능한 부문에 대한 유용성, 응용 분야, 육류의 types, 시장 규모 및 성장률에 대한 자세한 분석을 제공합니다.

이와 함께 보고서는 시장 역학과 경쟁 환경에 대한 상세한 분석을 제공합니다. 보고서에 제시된 다양한 주요 통찰력은 관련 시장 개요, 인수합병과 같은 최근 산업 발전, 주요 국가의 규제 시나리오, 주요 가공육 산업 동향 등입니다.

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