脱水蔬菜市场规模、份额和 COVID-19 影响分析，按类型（马铃薯、番茄、洋葱等）、按形式（粉末和颗粒、切块和片状以及整体）、按最终用户（商业和家庭） ，以及 2022-2029 年区域预测

2021年，全球脱水蔬菜市场规模为53.2亿美元。预计该市场将从2022年的57.0亿美元增长到2029年的91.9亿美元，预测期内复合年增长率为7.07%。全球 COVID-19 大流行是史无前例的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的脱水蔬菜需求都低于预期。根据我们的分析，与 2019 年相比，2020 年全球市场的增长率低于平均水平 5.34%。

全球市场正在经历强劲增长，这主要是由于对具有更长保质期的产品的需求激增。干蔬菜是即食食品，保质期较长。对蔬菜进行脱水可以使它们更长时间地保存和安全。此外，脱水减少了储存和运输产品所需的重量和空间。干蔬菜是当今生活中的便捷选择style，大多数家庭的父母都在工作，没有时间购物、清洁、分类和切蔬菜。制造商正专注于推出产品来满足消费者的需求。例如，2020 年 12 月，总部位于海得拉巴的食品加工初创公司 Anuha Food Products (AFPPL) 在其脱水无麸质餐饮品牌 Zilli 下推出了一系列即食 (RTC) 产品。产品系列包括不含防腐剂的干洋葱片和蒜瓣。

新冠肺炎 (COVID-19) 影响

疫情期间供应链受阻影响市场增长

在 COVID-19 大流行期间，干菜市场受到了轻微的负面影响。对人员流动的限制、旅行禁令和封锁导致许多国家农业部门劳动力短缺，尤其是在季节性产品需求期间。例如，疫情期间，欧盟内部的旅行禁令和申根区的关闭导致多个欧洲国家水果和蔬菜行业的劳动力大幅减少。此外，劳动力短缺还导致生产损失和市场产品短缺。

消费者对新鲜蔬菜营养成分的认识不断提高，迫使传统农民和小农满足良好种子、高效实践以及提供安全优质蔬菜的能力的要求。例如，根据国家园艺委员会发布的国家园艺数据库，2020-21年，印度种植了2.0045亿吨蔬菜。农业蔬菜面积1086万公顷。

但是，由于 COVID-19 大流行的爆发，对保质期较长的产品的需求激增。休闲食品企业受益于 COVID-19。由于消费者对预防保健的关注度越来越高，他们对增强免疫力变得更加敏感。因此，对健康、清洁标签脱水产品的需求预计将达到前所未有的水平。根据美国食品和药物管理局 (FDA) 的说法，蔬菜产品加工商可以最大限度地减少与鲜切产品相关的微生物食品安全危害。

此外，良好生产规范 (GMP) 制定了适用于制造、加工、包装或持有加工食品的制造商的食品安全实践标准。因此，我们观察到了消费者消费模式的最新趋势。随着消费者寻求健康和方便的食品，这一因素极大地促进了对清洁标签脱水蔬菜产品的需求。

最新趋势

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对随身零食产品的需求不断增加，以促进市场增长

近年来，由于消费者对各种食品和饮料产品的购买行为迅速变化，他们对便利性的需求急剧上升。许多消费者需要营养丰富、经济实惠的随身零食，既能满足他们的味蕾，又能满足他们的营养需求。此外，由于有各种更健康的替代品，消费者正在从碳酸饮料转向非碳酸饮料。因此，多家公司正在推出即饮、天然、新鲜、方便且经济实惠的饮料来满足消费者的需求和需求。

例如，2022 年 12 月，Just Pure Foods 推出了一种用西红柿制成的零食。该产品不是烘烤或油炸，而是通过低温干燥西红柿来制备。此外，该产品不含麸质、不含坚果、纯素食、酮类友好且非转基因。  

驱动因素

由于包装食品需求不断增长，脱水蔬菜的使用量激增

对加工食品不断增长的需求正在刺激食品生产商准备新食品，预计这些食品将提供具有足够健康益处的营养丰富的即食食品。此外，这些蔬菜正在迅速发展成为通常购买脱水形式的即食蔬菜的消费者的首选零食。同时，这些蔬菜也有可能保留其营养价值。此外，由于一线城市工薪阶层的疯狂生活style，对干菜的需求也在不断增加。城市充满挑战和要求的工作环境导致工作时间延长，这使得消费者更难花时间在家做饭，因此，这种忙碌的生活style迫使顾客选择即食食品。

此外，消费者正在寻找简单、美味且低成本的食品，以有利于他们快节奏的生活style，为消费者提供更多品种并增加选择数量。除此之外，对包装食品和饮料的需求使得企业加大对市场研究和脱水蔬菜工艺开发的投资。为了提高产品质量和效率，各公司注重实施创新技术，以提高产品性能并满足消费者需求。因此，这很可能在不久的将来带动干菜市场的发展。

快餐连锁店越来越多地采用干蔬菜，增加了脱水蔬菜的消费

被广泛接受的保存时令水果和蔬菜的理想方法是食物脱水。这些干菜易于储存、经济高效且营养丰富。食品行业快餐连锁店的激增推动了市场的增长。除此之外，各个品牌都在不断尝试扩大其营养丰富的干制品的产品组合，包括即食产品、即食产品、膳食和零食。此外，对食品进行更长时间保存以将其用作最终产品的原材料的需求不断增长，从而产生了干菜市场的需求。因此，消费者对延长干蔬菜保质期的意识不断增强，为该市场开辟了新的增长领域。此外，对季节性食材产品的全年需求不断增长，也推动了脱水蔬菜市场的增长。

限制因素

原材料价格波动阻碍脱水蔬菜产品供需

过去几年，粮价高涨、失业率上升以及世界人口迅速增长引发了人们对粮食安全的担忧。然而，存储、劳动力和运输等其他因素增加了最终产品成本。对于需要特定温度、湿度、光照的特定蔬菜，气候变化和病虫害侵袭在过去几年中威胁着数百万蔬菜生产者的生计。但农产品的投资回报率也在下降，让土地不足两公顷的小生产者举步维艰。因此，这对生产干蔬菜所需的蔬菜的供应和需求造成了阻碍。除此之外，消费者向健康生活的转变style促使人们采取健康的饮食习惯，避免食用加工食品，对市场产生负面影响。疫情让消费者的健康意识不断增强，促使人们选择健康的饮食习惯。

细分

通过 type 分析

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番茄因其在各种食品行业的动态使用而占据最大份额

市场根据 type 分为马铃薯、番茄、洋葱等。与其他蔬菜来源相比，番茄细分市场的销售表现强劲。此次疫情的严重影响了人们的健康和生活质量，导致对包括西红柿在内的水果和蔬菜的需求激增。然而，各种食品服务行业、酒店和餐馆在各种菜肴中使用西红柿正在推动该行业西红柿细分市场的增长。此外，不断增长的快餐行业进一步促进了市场的扩张。

预计洋葱市场在预测期内将出现大幅增长。洋葱是一种主食蔬菜，主要用于准备各种膳食。然而，对于快节奏生活style 的消费者来说，剥皮和切洋葱可能会很烦人，因为他们准备饭菜的时间较少。因此，消费者开始转向方便的替代品，例如易于储存、保质期更长、烹饪更方便的脱水洋葱，从而增加了消费者对洋葱的需求。

通过表单分析

由于消费者对便利产品的需求不断增长，切块和薄片将在全球市场中占据重要比例

根据形状，市场分为粉末和颗粒、切片和薄片以及整体。预计切片和薄片细分市场将占据相当大的市场份额。切块和薄片形式的蔬菜消除了预烹饪的麻烦，包括分类和切碎。切片和薄片形式只需在烹饪前将蔬菜浸泡，然后直接将其添加到菜肴中，这进一步节省了时间。

粉末和颗粒细分市场预计将以显着的增长率动态扩张。粉末和颗粒状的蔬菜水分含量低，可以保存更长的时间，减少运输、保存和包装成本。此外，对于咀嚼蔬菜有困难的婴儿和老年人来说，粉末状的蔬菜是他们良好的营养来源。

通过最终用户分析

休闲食品制造商对脱水蔬菜的需求不断增加推动市场增长

按最终用户划分，市场分为商业和家庭。预计商业领域将占据相当大的脱水蔬菜市场份额。消费者对加工和即食产品的需求不断增加，特别是在美国、加拿大、德国等发达经济体，对干蔬菜的需求激增。此外，快餐连锁店的渗透率不断提高以及食品行业消费者购买和消费的便利性不断提高等便利性可能会推动市场的增长。

家庭细分市场是增长最快的细分市场；由于消费者工作繁忙，几乎没有时间准备食物。人们不断寻找保质期更长的产品。消费者对延长干蔬菜保质期的认识不断提高，为企业开辟了新的增长领域。

区域见解

Asia Pacific Dehydrated Vegetables Market Size, 2021 (USD Billion)

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从地域来看，市场分为北美、欧洲、亚太地区、南美、中东和非洲。

亚太地区是全球市场收入份额最高的主要地区，2021 年将达到 21 亿美元。优质食品的日益普及预计将推动亚太市场的增长。由于城市化进程加快而导致的饮食习惯的变化，以及对新口味的渴望，特别是在中国和印度等人口大国，也推动了市场的增长。即食产品有助于在消费者繁忙的日程中节省时间，是推动该细分市场增长的主要因素。该产品在亚太各国，尤其是印度和中国的日益受欢迎，推动了区域销售。此外，有机脱水产品在全球消费者中的日益普及预计将推动市场发展。

中东和非洲很可能成为增长最快的地区之一。对非季节性产品的需求不断增长推动了该地区的市场增长。消费者生活的改变style对即食食品的需求进一步推动了市场的增长。不断发展的零售格局和不断增长的包装产品创新极大地促进了市场增长。

北美市场的推动力是小包装食品作为消费者日常饮食的一部分日益流行。干蔬菜用于各种食品应用，如汤、烘焙食品、沙拉、酱汁等。由于消费者对健康产品的需求不断增长，北美干菜市场正在增长。这种需求是由收入和财富的增长以及对方便食品的需求推动的。

该行业的一个重大机遇是南美洲发展中国家需求的增长。巴西和阿根廷是该地区的主要市场。南美新兴经济体正在为干菜市场的增长做出贡献，并为该市场提供机会。许多食品制造商和商店扩大了在该地区的业务。在该地区发展快餐店 (QSR) 和食品服务网点是拉丁美洲干菜市场发展的重大机遇。

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欧洲国家脱水产品的使用量激增，这可能会促进整个地区的表现。由于区域客户需要更多天然成分，食品制造商正在从合成产品转向天然替代品。因此，近年来，当地企业致力于创造独特、天然、有机的脱水蔬菜产品，以吸引更大的市场。

主要行业参与者

Van Drunen Farms 专注于合作伙伴关系，以加强其在全球市场的影响力

Van Drunen Farms 目前专注于建立合作伙伴关系，以支持全球市场的业务增长。例如，2020 年 2 月，Van Drunen Family of Companies 和 Folium Biosciences 宣布了一项新的战略合作，其中姊妹公司 Van Drunen Farms 和 FutureCeuticals 将成为 Folium 产品在食品、饮料和补充剂类别的全球分销商。这种合作伙伴关系使该公司能够扩大其全球足迹并专注于创新和产品开发。总体而言，随着制造商相互竞争以扩大市场份额，市场呈现出高度分散和竞争的格局。由于其强大的品牌忠诚度和分销网络，该行业的一些知名企业在整个市场中占有相当大的份额。

其他主要参与者包括 ITC Limited、BCFoods, Inc.、Sensient Technologies Corporation、European Freeze Dry Ltd 和 Mercer Foods LLC。这些公司专注于合资企业、新产品发布、认证和收购以及新产品开发，以加强其市场占有率。  

主要公司简介：

• ITC 有限公司（印度）
• 加州 Sun Dry Foods（美国）
• Mercer Foods, LLC（美国）
• Green Rootz（印度）
• BCFoods, Inc.（美国）
• 欧洲冷冻干燥有限公司（丹麦）
• Van Drunen 农场（美国）
• Bella Sun Luci（美国）
• 亿滋国际公司（美国）
• Sensient Technologies Corporation（美国）

主要行业发展

• 2019 年 8 月 –Van Drunen Farms 和 SouthAm Freeze Dry 宣布建立合作伙伴关系，其中 Van Drunen Farms 将持有 SouthAm 的多数股权。此次合作将帮助 SouthAm 和 Van Drunen Farms 更好地定位，为客户提供独特而实质性的好处，并扩大其在冻干原料领域的全球足迹。
• 2020 年 7 月 -百佳食品从 Darshan Foods 手中收购了位于印度古吉拉特邦的洋葱和大蒜脱水设施。此次收购扩大了百佳食品在该国的业务。它是对印度高知办事处的补充，为蔬菜和香料采购活动提供质量保证服务和物流协调。
• 2020 年 8 月 - 由于销售额增长，European Freeze Dry 宣布对其位于英国和丹麦的工业基地投资超过 193 万美元。在兰开夏郡普雷斯顿的制造工厂安装了第三个炊具，提高了英国工厂的生产水平。在丹麦，生产能力增加了一台新的冷冻干燥机，以帮助满足更高的需求。这项新投资将使公司能够满足对营养长保质原料、委托干燥服务和即食食品日益增长的需求。
• 2020 年 11 月 –百佳食品在中国河北开设了一家脱水工厂，供应干蔬菜，包括洋葱、大蒜、胡萝卜、青椒和红椒以及西红柿。到 2023 年，公司的产能目标达到 15,000 吨，为全球客户供应干菜。
• 2021 年 2 月 -European Freeze Dry 推出冻干菠萝蜜作为其最新成分，以满足纯素食市场的需求。冻干菠萝蜜的优势在于其多功能用途、质地，因此有机会在罐头食品中用作手撕猪肉或鸡肉的替代品。

报告覆盖范围

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研究报告对市场进行了详细分析，重点关注脱水蔬菜的龙头企业、产品来源和最终用途等关键方面。除此之外，该报告还提供了对市场趋势的见解并强调了关键的行业发展。除了上述因素外，报告还涵盖了近年来推动市场增长的几个因素。

报告范围和细分

属性	详细信息
学习期限	2018-2029
基准年	2021
预计年份	2022
预测期	2022-2029
历史时期	2018-2020
单位	价值（十亿美元）
细分	按 type、表单、最终用户和地理位置
	作者：type 土豆 番茄 洋葱 其他
	按表格 粉末和颗粒 切块和薄片 全部
	按最终用户 商业 家庭
	按地理位置 北美（由type、表单和最终用户提供） 美国（type） 加拿大（作者：type） 墨西哥（作者：type） 欧洲（由type、表单和最终用户提供） 英国（type） 法国（作者：type） 德国（作者：type） 意大利（作者：type） 西班牙（作者：type） 欧洲其他地区（作者：type） 亚太地区（由 type、表单和最终用户提供） 中国（作者：type） 印度（作者：type） 日本（作者：type） 澳大利亚（作者：type） 亚太地区其他地区（作者：type） 南美洲（由 type、表单和最终用户提供） 巴西（作者：type） 阿根廷（作者：type） 南美洲其他地区（作者：type） 中东和非洲（由 type、表单和最终用户提供） 南非（作者：type） 土耳其（作者：type） 中东和非洲其他地区（作者：type）