肉类替代品市场规模、份额和行业分析，按来源（大豆成分、小麦成分、其他谷物成分和组织化植物蛋白）、分销渠道（大众商店、专卖店、在线零售、其他零售）渠道和食品服务）和区域预测，2024-2032

2023年全球肉类替代品市场规模为64.2亿美元，预计将从2024年的70.6亿美元增长到2032年的177.9亿美元，预测期内（2024-2032年）复合年增长率为12.25% .

肉类替代品模仿传统肉类产品的感官特征，并具有相似的风味、质地和外观。这些产品主要是为了替代或减少对动物肉的依赖而开发的。用于制造这些产品的材料有不同的type。用于制造这些产品的一些最广泛使用的原材料包括小麦、大豆和各种 type 豆类。它们被认为是动物源肉类的更健康且环境可持续的替代品。

采用植物性产品对于减少肉类产品过度依赖畜牧生产的问题发挥着至关重要的作用。这有助于减少碳排放和动物屠宰。因此，一些主要的肉类制造公司，例如泰森食品和 JBS SA，已经建立了专门生产植物性替代品的产品线。

与其他食品加工业类似，植物性肉类替代品行业在疫情期间也遭受了劳动力短缺和供应链中断的影响。劳动力缺乏严重影响了该行业产品的加工以及从农作物农场采购大豆和小麦等原材料。此外，美国州际封锁的变化导致物流成本上升并扰乱了整体供应链。

尽管消费者在疫情之前慢慢采用电子商务门户网站购买产品，但他们的购买行为在疫情期间发生了显着变化。越来越多的人开始选择通过在线商店和电子商务门户购买食品。因此，公司采取措施改变其分销渠道，并重点关注在线门户网站，以改善客户的购买体验。

肉类替代品市场趋势

纯素食和素食饮食的采用率不断上升，影响市场增长

纯素食主义是最流行的饮食趋势之一，逐渐被全球消费者采用。由于纯素食者完全依赖植物性产品来满足蛋白质需求，因此此类消费者对清洁肉类替代品的需求相对较高。根据《经济学人》提供的数据，2021年美国纯素食者数量将从0.4%增加到3.5%。纯素食人口的增加预计也将支持市场增长。

用于肉类替代品的新型包装设计，包括碳标签，可以帮助消费者了解他们消费的产品对环境的影响。乐购等某些零售商于 2022 年 6 月采取举措，在食品上添加碳标签，并向消费者宣传其食品。这些举措还鼓励消费者购买环境可持续的食品。推出新的基于肉类替代品的食谱也有助于创造良好的口碑并吸引消费者购买此类产品。例如，一家美国公司 Meati 使用蘑菇和鸡肉粉为消费者准备炸肉排（类似于鸡肉）。 

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肉类替代品市场增长因素

对植物性蛋白质食品的需求不断增加，推动市场增长

在全球范围内，消费者的食品偏好正在发生显着变化。人们越来越意识到需要保持健康的生活style并采取均衡的蛋白质摄入方式。因此，消费者正在采取积极主动的方法并提高蛋白质摄入量，以确保他们长期保持健康。因此，他们正在改善饮食习惯，并在饮食中加入植物蛋白产品。

在这方面，替代蛋白质，包括肉类替代品正变得越来越受欢迎。消费者越来越关注和认识到动物养殖场对环境造成的负面影响。因此，消费者越来越多地采用素食或弹性素食饮食，以消除或减少肉类消费并间接减少碳排放。肉类替代品帮助素食消费者享受与肉类味道相似的产品，而无需购买任何动物源性肉类产品。 

最近，COVID-19 大流行及其对健康的影响进一步强调了消费者保持健康均衡饮食的必要性。人们越来越关注环境、饮食和畜牧业之间的关系。因此，对植物性肉类替代品（一种可持续、环保的肉类替代品）的需求预计将大幅增长。

与植物性蛋白质食品消费相关的积极健康和环境影响，进一步推动市场增长< /p>

食用红肉会导致多种健康问题。哈佛大学公共卫生学院 2019 年 9 月进行的研究表明，红肉会增加消费者患糖尿病、心血管疾病、癌症和其他严重疾病的风险。因此，注重健康的消费者越来越多地用植物蛋白产品代替红肉，例如豆腐、豆豉、面筋、瘪豆块和类似的肉类蛋白产品。这种饮食变化预计将显着降低肥胖和其他健康疾病的风险，并提高消费者的生活质量。

动物养殖场被认为是全球变暖的主要原因之一。根据联合国粮食及农业组织 (FAO) 的数据，畜牧业产生的温室气体排放量约占全球温室气体排放总量的 14.5%。除了温室气体排放之外，维持动物养殖场还需要大量额外资源。养牛场使用大量的淡水供应和草地进行饲养。相比之下，植物性肉类产品或肉类替代品需要较少的自然资源，排放的温室气体也较少，使其成为动物性蛋白质产品的可持续替代品。这是影响消费者转向清洁肉类产品并促进市场增长的重要因素之一。

• 根据密歇根大学 2023 年发表的一项研究，用纯素替代品替代一半的动物肉可以帮助减少相当于美国道路上 4750 万辆汽车的碳排放量

限制因素

肉类替代品的高产品价格和复杂的制造工艺阻碍了市场增长

植物肉产品难以模仿的主要属性之一是肉的颜色。含有组织化植物蛋白的产品在烹饪时也会发生颜色变化。由于颜色等产品属性是消费者在购买产品时考虑的重要参数之一，任何变化都会极大地阻止他们重复购买该产品。除了颜色之外，肉味也是制造过程中最具挑战性的方面之一。特别是对于植物性肉类替代品等产品，调味剂无法模仿肉的香气。这导致开发出来的产品味道平淡，无法为消费者提供满意的味觉体验。因此，为了使产品吸引味蕾，制造商添加盐和香料等成分，为消费者创造一种芳香植物产品。豆腐等产品需要大量加工并添加多种添加剂以延长其保质期。这会显着影响产品的质地和味道。因此，此类产品对于喜欢消费健康产品且化学添加量较少的消费者来说可能不太有吸引力。

制造植物性肉类替代品的生产过程本质上极其复杂。产品（例如植物性肉类替代品）在制造阶段经过大量加工。由于制备最终产品所用的成分不同，制造商采用批量生产等方法。这增加了植物肉的总体生产成本。

肉类替代品市场细分分析

按来源分析

由于大豆成分在素食和纯素食消费者中越来越受欢迎，因此将主导市场

用于制造这些产品的成分有不同的type。用于制造这些产品的一些主要成分包括大豆成分、小麦成分、组织化植物蛋白和其他谷物成分。

一些流行的大豆肉类替代品包括豆腐和豆豉，它们主要在亚洲美食中流行。近年来，它们在欧洲和北美等其他地区也很受欢迎。以小麦为基础的肉类类似物包括面筋，它可以包含在各种菜肴中。它具有耐嚼的质地，可以很好地吸收酱汁和香料。因此，这些产品深受素食消费者的欢迎。

纹理植物蛋白包括可转化为清洁肉类的面粉产品。这些产品有助于提高菜肴的营养成分，并用于制作肉饼。

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按分销渠道分析

由于更容易获得更全面的产品系列，大众销售商细分市场将保持主导地位

量贩是市场上销售清洁肉类产品最广泛使用的分销渠道之一。超市和 disc 柜台，例如沃尔玛和塔吉特，为消费者提供了从市场过道上提供的多种选择中选择食品的选择。此外，这些商店还提供促销disc数量并提供新食品，有助于鼓励消费者购买这些商品。

此外，市场上还有专门销售这些产品的专卖店。消费者也更喜欢从这些专卖店购买商品。网上商店正在慢慢受到消费者的欢迎，因为它们提供了在家中舒适地购买产品的便利。因此，预计该渠道在未来几年将显着增长。

区域见解

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欧洲是全球替代肉类产品的主要消费国之一。主要因素之一是该地区日益需要向更可持续的粮食系统过渡，这对于实现欧洲绿色协议的目标至关重要。因此，植物性产品是该地区杂货零售商销售增长的主要推动力。在欧洲国家中，法国、英国和德国是这些产品的主要消费国。由于社会经济和人口变化，法国的食品趋势发生了巨大变化。年轻一代喜欢尝试新的、有创意的植物性肉类产品，他们愿意为外观和味道都令人愉悦的产品支付高价。法国之前的食品安全警报height减少了消费者对卫生和安全的担忧。由于这些担忧，对天然和有机食品的需求更高。纯素饮食、无麸质食品和营养补充剂的需求也很高。

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在亚太地区，工业化导致该地区中产阶级人口的可支配收入增加。这导致对富含蛋白质、高质量和营养食品的需求不断增长。消费者的饮食方式正在发生变化，越来越多的人正在减少饮食中的肉类。因此，亚太地区主要市场对植物性食品的需求将会上升。由于消费者对健康和可持续发展的担忧日益增加，这也为整个亚太地区肉类替代品市场份额的大幅持续增长铺平了道路。供应植物性肉汉堡、鸡块和其他产品的快餐连锁店、酒店和餐馆的发展带动了这些产品在该地区的良好增长。随着西方文化影响力的不断增强，汉堡和热狗等食品在该地区的受欢迎程度显着增加。小麦、大豆和豌豆等产品相对便宜，可以很容易地融入到饺子和面包卷等中国传统美食中。这导致该地区此类产品的进一步增长。

在北美地区，不同的肉类替代品，如纯素肉汉堡、香肠和类似产品深受消费者欢迎。这促使肉类制造商探索为不断增长的市场开发创新、优质、美味和营养的植物性肉类产品的可能性。尽管在肉类替代品方面，动物蛋白产品在该地区仍然相对受欢迎，但消费者正在慢慢地将肉类替代品纳入他们的饮食中。这些产品通过在线渠道、零售市场和连锁餐厅销售。由于在制备各种食品（例如汉堡、炸玉米饼和其他受欢迎的食品）时越来越多地使用肉类替代品，零售食品连锁店的产品销量近年来迅速增加。这是推动该地区市场增长的主要关键因素之一。

南美洲肉类替代产品的生产集中在巴西、阿根廷和乌拉圭三个主要国家。在南美洲，由于年轻一代担心肉类消费对环境、营养和动物福利造成的影响，肉类替代蛋白的需求显着增加。尽管这些替代方案传统上在本地和全球范围内都是小规模和边缘化的，但它们正在逐渐渗透到主流。它们有望在全球饮食中发挥更重要的作用。 

在中东和非洲，替代蛋白质和肉类市场一直在快速增长。由于植物性肉类消费者意识的增强，人们对气候变化的关注日益增加，对健康和保健的兴趣也日益浓厚。因此，中东存在着巨大的扩张、创新和投资机会。此外，南非和赞比亚等非洲国家的汉堡和鸡块等植物性肉制品的消费近年来大幅增加。可支配收入的增加和人口中大量的外籍专业人士是该地区市场增长的主要贡献者。随着旅游业的蓬勃发展，高端餐厅对替代肉类产品制作不同菜肴的需求大幅上升。

肉类替代品市场重点企业名单

主要参与者推出创新肉类替代产品以获得更高的市场份额

全球市场是一个半整合市场，有多家大公司和新的替代肉类制造商在世界各地不同的国家运营。全球市场的一些主要参与者包括 Beyond Meat、Impossible Foods、Kellogg's、Tyson Foods 和 JBS SA。 COVID-19 大流行的爆发对肉类行业产生了负面影响，因为它扰乱了供应链和制造流程。在此期间，由于为减少感染传播而关闭了工厂，市场上的肉制品供需出现了巨大缺口。这为植物肉制造商创造了一个机会，可以确定市场需求并通过市场扩张或推出新的肉类替代品来扩大业务。初创企业还吸引私人投资公司的投资，这反过来又有望帮助它们提高生产能力并实现规模经济。此外，消费者也愿意体验健康且环境可持续的新食品。这导致了销售额的增加，并为未来的增长创造了机会。

主要公司简介：

• 超越肉类（美国）
• Impossible Foods（美国）
• 家乐氏公司（美国）
• 泰森食品（美国）
• JBS SA（巴西）
• Conagra Brands, Inc.（美国）
• Hain Celestial Group（美国）
• 联合利华集团（英国）
• 雀巢公司（瑞士）
• Sunfed（新西兰）

主要行业发展：

• 2024 年 2 月：Beyond Meat 宣布计划在美国零售杂货店推出更新版本的植物性肉类替代汉堡
• 2024 年 1 月：Continental Coffee Limited 通过其肉类替代品产品品牌 Continental Greenbird 推出了新的纯素产品，即鸡肉鸡块、鸡肉烤肉串、鸡肉香肠和羊肉香肠基玛。
• 2022 年 4 月：家乐氏 (Kellogg's) 与 Benson Hill 合作，提供生产替代肉类产品的原材料。它与家乐氏旗下的晨星农场合作，供应用于制造替代肉类产品的大豆成分。  
• 2021 年 11 月：泰森食品公司 (Tyson Foods Inc.) 宣布在欧洲推出其植物蛋白品牌 Raising & Rooted。
• 2022 年 2 月：Beyond Meat, Inc. 宣布与麦当劳公司达成为期三年的全球战略协议。根据该协议，Beyond Meat, Inc. 成为植物性汉堡 McPlant 的新型植物性汉堡肉饼的首选供应商。

报告覆盖范围

An Infographic Representation of Meat Substitutes Market

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该研究报告对市场进行了详细分析，重点关注竞争格局、来源和分销渠道等关键方面。除此之外，它还提供了对市场趋势的洞察并突出了关键的行业发展。除了上述因素外，报告还涵盖了近年来推动市场增长的几个因素。

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