蘑菇市场规模、份额和行业分析，按类型（按钮、香菇、牡蛎等）、形式（新鲜、冷冻、干燥和罐装）以及区域预测，2024-2032 年

2023年全球蘑菇市场规模为1725万吨，预计将从2024年的1839万吨增长到2032年的3204万吨，预测期内（2024-2032年）复合年增长率为7.18%。

食用菌俗称蘑菇，已被归类为蔬菜；然而，从技术上讲，它们不被视为植物。它们富含核黄素、钾、维生素D、硒等对人体健康有益的成分。临床和临床前研究的结果表明，它有助于支持健康的免疫力、体重管理和整体健康表现。此外，其消费可以潜在地降低前列腺癌和乳腺癌等疾病的风险，从而有助于提高其消费和销售业绩。

疫情爆发后，消费者的消费模式发生了变化。其中，由于食用菌有益健康的特性以及消费者对植物性食品的浓厚兴趣，食用菌消费量有所增加。尽管如此，在封锁的最初几个月，由于餐馆和咖啡馆坚决关闭以及公共交通限制，餐饮服务部门的销售额急剧下降，蘑菇制造商的收入下降了 50-80%。由于餐饮业遭遇挫折，人们呆在室内，包括新鲜食品在内的多种食品的家庭消费大幅增加。据美国农业部 (USDA) 统计，2020 年该产品出货量为 816,367 磅，销售额增长 3%，达到 11.5 亿美元。棕色食用菌美元销售额猛增3.6%。与此同时，特种品种的销售额增长了 2%，达到 6740 万美元。此外，消费者转向电商平台，以及餐饮服务业逐渐恢复正常运作，也促进了蘑菇市场的增长。

蘑菇市场趋势

不断增加对蘑菇生产智能自动化的投资以推动增长

食用菌生产是一个不断增长的劳动密集型行业，员工成本约占生产成本的三分之一。这影响了行业内的各个组织和制造商在其加工设施中投资自动化技术。 2023 年 12 月，荷兰新兴蘑菇种植公司 Heereco 实施了完全集成的蘑菇采收自动化解决方案。该自动化解决方案是 Christiaens 面向未来的抽屉系统和 Mycionics 先进机器人技术的战略整合。在蘑菇种植过程中开发智能自动化的支出将提高供应链的效率，包括采摘、灌装和包装。此外，智能自动化使种植区域和采摘变得非常高效，提高产量并降低成本。因此，该技术预计将在未来几年提高产量并为该行业提供机会。

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蘑菇市场增长因素

健康意识不断增强，推动高营养价值食品的消费，促进经济增长

对低脂肪和低胆固醇含量食品以及富含营养物质的食品的需求不断增长，预计将加速全球市场的增长。它还含有支持肠道和免疫健康的纤维和消化酶，这导致它越来越多地被纳入各种膳食补充剂中。快速扩张的餐饮服务业正在推动酒店、餐馆和自助餐厅的需求。将食用菌粉加入汤、冰沙和酱汁中也可以获得真菌的健康和营养益处。越来越多地采用它作为肉类替代品，加上素食人口的不断增加，预计将在可预见的几年内进一步推动市场的增长。真菌浓郁的鲜味使其成为完美的肉类替代品，也是减少脂肪和热量同时增加营养的有效方法。对加工品种的需求不断增长，特别是在西方国家，为亚洲主要生产国创造了出口机会。此外，食用菌的高药用价值和人们意识的提高预计将在可预见的几年内促进市场增长。

增加研发投资，改善商业培育，提供增长机会

多个国家的政府正在投资生产这些优质食用菌品种，这些食用菌不仅可供人类安全食用，而且还可以出口到其他国家以创收。采用先进的害虫管理系统来控制损害可以进一步确保更高的产量，从而有助于市场增长。 双孢蘑菇，也称为普通或食用菌，是世界上广泛种植和消费的type。它的日益认可和在饮食中的应用增强了其市场表现。此外，随着全球行业的扩张，初创企业的融资活动大幅增加。例如，2023 年 10 月，德国农业科技公司 Tupu 从 FoodLabs 和 Zubi Capital 领投的种子轮融资中筹集了近 520 万美元。此外，不断增长的国际贸易，加上主要生产国/地区开始种植外来品种，预计将推动未来几年的市场增长。

限制因素

种植运营成本高，阻碍市场增长

蘑菇生产需要高度的管理投入和技能。它需要特定的处理才能获得一致的高质量产量。它们受到湿度、温度和光线的强烈影响。昆虫和动物害虫会给种植者带来严重的障碍，尤其是在田间。这使得害虫控制变得至关重要，因为一些昆虫（例如真菌蚊）在相同条件下繁殖，这也增加了生产成本。除此之外，其生产周期短、产量高，缩短了收获窗口，从而限制了其产量。此外，生产牡蛎变种时的过敏反应预计将抑制市场增长。

蘑菇市场细分分析

根据 type 分析

按钮 type 占据最大蘑菇市场份额因其对健康的益处

Button 是全世界消费最广泛的 type，并且可能提供许多健康益处。 type 在几乎所有主要生产国（例如中国、美国、意大利、英国、德国、台湾等）都有商业种植。白纽扣品种的研发增加至disc，考虑到其预防癌症的潜力，再加上与特种品种相比其价格更经济，预计将在预测期内提升该细分市场的业绩。

由于产量增加和营养商高，香菇type预计将出现增长。随着东南亚和欧洲国家香菇消费量的快速增长，该品种的需求在可预见的几年内可能会增长。此外，香菇的抗肿瘤、降低胆固醇和抗病毒特性也有助于该部分的生长。

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由于健康食品的需求不断增长，新鲜蘑菇将占据最大份额

由于对更健康的无防腐剂食品的需求不断增长，全球对新鲜品种的需求不断增加，尤其是在美国和其他发达经济体。由于消费者对有机食品的偏好不断上升，预计亚太和欧洲发展中经济体的需求将急剧增长。在韩国、印度等发展中国家，纽扣变种等特定品种的种植较多，新鲜品种的成本相对较低。与加工形式相比，其价格低廉可能会进一步推动上述国家/地区的销售。

由于冷冻品种在食品中的广泛应用以及保质期延长（约 24 个月），因此预计将出现大幅增长。随着其加入食品中以增强香味和风味并增加食品的营养价值，需求不断增长。此外，更长的保质期使其更加方便且节省成本，这进一步促进了该细分市场的增长。

区域见解

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2022年，亚太地区该产品的消费量为1377万吨。作为全球最大的食用菌生产国，中国的人均消费量高于任何其他国家。由于产量的增长和进口的增加，日本、印度等亚洲国家的消费量正在大幅增长。该地区农民采用先进的现代种植技术，加上其用于制造治疗各种疾病和整体健康的医药产品，预计将在未来几年推动该地区市场的增长。此外，政府协会也积极参与促进蘑菇生产，以满足不断增长的产品需求。例如，2024年3月，日本国际协力机构（JICA）在印度喜马偕尔邦启动了一个项目，以促进印度香菇种植。 

由于该地区对营养丰富的食品的需求激增，欧洲的蘑菇生产和消费正在迅速增长。在荷兰、德国、英国、西班牙等国家，其药用应用正在出现良好的增长，预计这一趋势将在未来几年持续下去。欧洲生产商和分销商对先进加工技术的利用预计将有助于该地区加工产品销售的增长。此外，对动物蛋白替代品的兴趣日益浓厚以及对纯素食品的偏好正在推动消费者消费模式的改变。随着注重健康的消费者寻求具有功能价值的食品，干燥变种为市场提供了机会。此外，它作为食品加工行业成分的不断增长的应用支持了市场表现。在英国，领先的健康食品连锁店 Holland & Barrett 正在利用干燥或粉末形式生产多种 type 食品补充剂，预计这将推动区域市场的增长。

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北美行业，尤其​​是美国，由于其丰富的健康益处而导致需求显着增长，因此呈现出增长机会。北美的知名市场参与者正在采用先进的种植技术以及各种并购策略，以提高产能并保持在该地区市场的领先地位。此外，政府对提高收获速度的支持也有助于增长。例如，2021 年 9 月，美国农业部国家食品和农业研究所向宾夕法尼亚州立大学农业科学学院拨款约 400 万美元，帮助研究人员研究解决食用菌种植农场劳动力短缺问题的技术.

由于加工食品的消费不断增长以及该产品在各种食品中用作增味剂，南美洲可能会出现大幅增长。纯素生活的日益普及style 和对肉类替代餐的需求进一步推动了区域市场的发展。中东和非洲对该产品的需求也逐渐增加，因为它具有多种健康益处和烹饪的多功能性。此外，其维生素、矿物质和蛋白质含量高以及卡路里含量低等营养因素也促进了该产品在注重健康的年轻消费者中的受欢迎。

蘑菇市场重点企业名单

广泛关注国际市场参与者的并购活动

许多发达经济体和发展中经济体的市场正在快速增长。然而，在许多国家和地区，它们通过超市/大卖场、便利店、专卖店和网上进行系统分销仍然是一个挑战。市场参与者和政府投资改善新鲜和加工食用菌的分销渠道可以为全球销售带来巨大的增长机会。许多公司都专注于并购战略，以保持在全球市场的领先地位。例如，2021 年 1 月，北美领先的种植商和供应商 South Mill Champs 收购了总部位于剑桥的“蘑菇公司”，该公司是北美最大的产品加工商之一。此次收购将支持和扩大南磨坊的产品创新和能力。

主要公司简介：

• Weikfield Foods Pvt。有限公司（印度马哈拉施特拉邦）
• BioFungi GmbH（德国巴伐利亚）
• 莫纳汉蘑菇（莫纳汉，爱尔兰）
• 高线蘑菇（加拿大安大略省）
• Scelta Mushrooms BV（荷兰林堡）
• Monterey Mushrooms, Inc.（美国加利福尼亚州）
• Nasza Chata（恰涅茨，波兰）
• Banken Champignons B.V.（荷兰韦琴）
• Bonduelle S.A.（法国阿斯克新城）
• Ecolink Baltic（立陶宛瓦雷纳）

行业发展：

• 2023 年 12 月 - 美国补充剂制造商 Applied Food Sciences, Inc. 推出了全新有机功能性蘑菇系列，包括源自芬兰的狮鬃菇、冬虫夏草、灵芝和白桦茸蘑菇品种。
• 2023 年 11 月 – 全球生物科技公司 Sempera Organics 扩大了蘑菇产品组合，推出了六种新蘑菇 - 黑蹄蘑菇、虎奶蘑菇、茯苓蘑菇、金针菇、木耳蘑菇和裂鳃蘑菇.
• 2022 年 4 月 -  全球蘑菇种植公司 MycoTechnology, Inc. 在 E 轮融资中筹集了近 8500 万美元资金，以加快其创新活动并增强其国际影响力。
• 2021 年 10 月 - 总部位于温哥华的食品制造商 Big Mountain Foods 宣布与肠道健康食品领域的领导者 Sprouts Farmers Market 合作，推出首条狮鬃菇产品线北美。
• 2021 年 10 月 –纽约市备受赞誉的纯素餐厅 Beatnic 宣布与澳大利亚品牌 Fable Food Co 合作，在美国推出首款肉质蘑菇产品。来自真实和天然的香菇品种，将在所有 Beatnic 地点提供。

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