香料和调味料市场规模、份额和行业分析，按类型（胡椒、辣椒、生姜、肉桂、小茴香、姜黄、肉豆蔻和肉豆蔻、小豆蔻、丁香等）、按应用（肉类和家禽、面包店和糖果、冷冻）食品、零食和方便食品等）以及区域预测，2024-2032 年

2023 年全球香料和调味料市场规模为 193 亿美元，预计将从 2024 年的 201.9 亿美元增长到 2032 年的 295.7 亿美元，预测期内复合年增长率为 4.89%。

香料和调味料是用于赋予食品和饮料产品香气、风味、保存和颜色的成分。这些产品源自各种植物部分，包括花、树皮、果实、芽、种子、叶子、根和植物顶部。香料用于各种食品和饮料，包括姜黄和胡椒等健康原料。全球对此类健康香料的需求表明了市场的上升趋势。

市场主要由几个因素驱动，例如民族美食的日益流行。它正在推动对香料混合物和新香料的需求。素食主义者经常使用香料作为肉类替代品。它们经常模仿肉的味道。它为香料和调味料市场的增长创造了多个机会。此外，在欧洲等发达地区以 Curcuma 的形式销售姜黄的需求不断增加，也将有助于该市场的增长。

领先的市场参与者的香料和调味料部门的收入在 2020 年略有下降。例如，McCormick & Company Inc. 是世界上最大的香料公司之一；与 2019 年相比，该公司的风味解决方案部门 2020 年销售额下降了 3.5%。由于 COVID-19 的干扰，餐厅和品牌餐饮服务客户的需求较低，从而导致销售额下降。随着香料行业准备克服后冠状病毒问题，可持续香料和食品安全措施等机遇预计将为香料行业恢复正常步伐提供机会。

香料和调味料市场趋势

对可持续采购香料的需求激增，以促进增长

客户通常寻求更天然、更健康的产品，包括香料和调味料。他们现在对产品的起源和生产过程更加有意识和好奇。发达国家的消费者正在接受可持续采购，以保护供应链的安全、产品的质量，以及最重要的是保护香料种植者的生计。随着香料的可持续性认证变得越来越主流，可持续生产的香料和草药在不同地区的市场份额正在增加。据 FLOCERT 称，2021 年，欧洲香草和香料行业约有 146 家获得公平贸易认证的公司。此外，消费者选择健康享受，以提供口味和有益特性，例如优质的营养成分有机和非转基因零售定位。这一趋势预计将显着提高发达市场和发展中市场的香料和调味料销售。

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香料和调味料市场增长因素

纯素食主义和素食主义趋势不断上升 有利于市场增长

素食主义和纯素食主义是正在迅速扩张的全球趋势的一部分。美国和英国的素食人口显着增长。许多以前用于肉类加工行业的香料现在用于素食替代品中。这一趋势有助于香料需求的增长。以植物为基础的饮食在世界各地越来越受欢迎。这些公司正专注于推出新产品，特别是针对纯素食和素食人群，以利用这一新趋势。例如，2022 年 1 月，总部位于洛杉矶的女性和少数族裔经营品牌 Watson's Seasoning Blends 发布了一系列新的纯素美食香料混合物，可以轻松制作美味的植物性膳食。随着植物性替代品的兴起以及肉类消费量的略有下降，香料和香草生产商有机会创造出更具创意的风味调味料组合。此外，素食主义者越来越多地使用香料作为肉类替代品，这对全球香料和调味料市场的增长产生了积极的帮助。消费者对健康食品成分的需求不断增长。 COVID-19 大流行加速了家庭烹饪趋势，很大一部分消费者将各种烹饪原料（如盐、糖和脂肪）更换为天然健康的原料（如香草和香料）。家庭烹饪中越来越多地使用香料和香草，尤其是在欧洲和北美国家，预计将对市场的增长产生积极影响。

投资香料供应链数字化以促进市场增长

数字化在香料和草药的采购中变得越来越重要。传感器、数字工具和在线活动是使整个供应链更加透明和可持续的新趋势。世界各地的许多农民都利用智能手机、传感器、无人机和卫星等数字技术。这些技术为香料和药草生产商提供了多种解决方案，包括远程测量土壤状况、改进水管理、病虫害出现预测以及作物监测。 2021 年 4 月，荷兰航天局资助了数字农业 SpiceUp 项目。该项目结合了先进的卫星技术、信息技术和互联网，为印度尼西亚的黑胡椒生产商提供帮助。它还开发了 SpiceUp 智能手机应用程序，以支持黑白胡椒链中的不同参与者。因此，各个新兴经济体越来越多的香料和草药生产数字化项目预计将在未来几年扩大全球市场规模。

限制因素

香料产品假冒阻碍市场增长

香料掺假主要归因于对异国香草和香料的需求不断增长以及供应限制。由于国际香料贸易大幅增长，香料变得更容易掺假，无论是有计划的还是无意的。故意掺假通常是出于利润最大化的愿望。例如，2020 年 12 月，印度北部北方邦的警方突袭了一家用驴粪、酸和其他虚假原料制造假香料的工厂。香料和香草可以换成其他植物或人造色素，还可以添加未列出的调味料。地理起源也有可能已经改变。例如，亚洲辣椒以墨西哥名称出售，如 chipotle 或 jalapeño。墨西哥国家象征，例如墨西哥流浪乐队帽子，经常出现在包装上。食品欺诈是香料和香草行业的一个严重问题，预计将阻碍未来几年的市场增长。

香料和调味料市场细分分析

根据 type 分析

由于与其消费相关的健康益处，胡椒将处于领先地位type

胡椒预计将占据全球香料和调味料市场的很大一部分，并且该细分市场预计在整个预测期内保持领先地位。胡椒风味的日益普及以及消费者对其健康益处的认识不断提高正在推动该细分市场的增长。胡椒生产国对数字化的日益重视预计将进一步支持增长。例如，奥兰国际利用综合智能农业系统在越南和巴西生产黑胡椒。自动滴灌、气象站和实时监控都是该系统的一部分。此类软件解决方案的好处将是多方面的。它将确保实时监控能够确保产品受到保护，预计这将有助于该细分市场的增长。

多个国家的辣味趋势为不同的辣椒粉混合物提供了增长途径。辣椒越来越受到消费者的欢迎，因为它们可以增强预制食品的风味、风味、热量、温暖和口感以及颜色。消费者对辛辣食品的持续喜爱预计将推动该细分市场在预测期内的增长。

过去几年，由于大流行，姜黄、生姜和大蒜等增强免疫力的香料的销量大幅增加。对低糖、低盐食品的需求不断增长，以及花草茶和输液等草本饮料的日益普及，促进了姜黄、生姜、肉桂等特定香料的开发。

按应用分析

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由于咸味零食的日益普及，零食和方便食品将成为领先的应用领域

零食和方便食品是香料和调味品贸易中最重要的商品。咸味零食的日益流行正在推动该细分市场的扩张。混合公司的服务已扩展到包括香料和其他成分的制备，例如盐、大蒜粉、柠檬、脱水蔬菜和其他调味品。香料制造商提供的产品定制可以帮助该细分市场在整个预测期内保持最大份额。

面包店和糖果行业预计将出现增长，因为他们使用香料和调味料来提供各种产品。复活节期间，由于人们因 COVID-19 而呆在家里，对肉桂、五香粉、生姜和肉豆蔻等香料的需求激增。香料混合专家越来越多地通过生产即用型香料混合物来帮助烘焙和糖果行业，这可能会促进未来几年的增长。

冷冻食品领域预计将出现大幅增长。由于一些国家的热带气候，草药被归类为食品防腐剂和延长保质期的成分。热带地区的企业纷纷推出调味品，为更多人带来美食体验。 2021年10月，来自印度的优质美食香料品牌Orika推出了洒水器系列香草和调味料。产品采用优质原料制成，可为各种食谱增添浓郁的香气和风味。

区域分析

市场按地理位置分为北美、欧洲、亚太地区、南美、中东和非洲。

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北美在全球市场上占据主导地位，2021 年销售额达 74.8 亿美元。随着新的消费习惯改变了消费者对香草的看法，北美已成为香料和调味料的主要市场之一。此外，美国和加拿大正在兴起使用调味品以外的香料的新行业，预计这将在未来几年推动市场发展。方便食品和即食食品的日益普及以及对民族美食的需求不断增加，促进了该地区香料市场的增长。随着对香料和调味料的需求不断增长，该地区的本地制造商致力于向消费者推出创新和优质的产品。例如，2021 年 2 月，Earthbound Brands 代表的 lifestyle 品牌 The Pioneer Woman 宣布推出与顶级香料混合制造商 Old World Spices and Seasonings Inc. 合作创建的新定制调味料系列。通过这款新产品，消费者可以将招牌调味料添加到他们的食谱中。此外，来自拉丁美洲和亚洲国家的移民的增加也对该地区该市场的增长做出了重大贡献。此外，随着食物融合越来越受欢迎，喜欢体验创新口味的专业厨师和家庭厨师对混合香料的需求不断增加。因此，某些制造商正在推出融合混合物，例如专为此类消费群体设计的 PSC Garam Masala 或 PSC 咖喱调味料。烟熏香料，如烟熏辣椒粉、烟熏小茴香和烟熏辣椒，为食物增添更多深度和热量，也获得了牢固的立足点，尤其是在美国市场。

由于该地区食品加工业的增长，亚太市场可能会出现显着增长。印度、中国和越南是香料市场最大的消费国和生产国。据联合国粮食及农业组织（FAO）称，人们的饮食习惯不断变化，尤其是发展中国家的人们，正受到收入增加、城市化和经济快速发展的影响。人们对传统菜肴的兴趣日益增长以及对异国风味食品的接触预计将对市场产生积极影响。随着健康食品原料在市场上越来越受欢迎，具有泥土风味的香料和香草也越来越受欢迎。

随着人们越来越意识到化学品和添加剂的后果，该地区对有机香料的需求不断增加。制造商正在推出不含农药和其他潜在有害化学物质的草药。例如，2021 年 1 月，ORCO（也称为 Organic Seasonings）是一家总部位于印度的公司，在其广泛的 100% 天然、健康和经过认证的有机调味料和香料产品组合中推出了 32 种新产品。这些产品在手磨机 (chakki) 上手工研磨，以保留其自然特性、颜色、味道和香气。

由于年轻的欧洲消费者越来越倾向于异国情调和大胆的食品口味，预计欧洲将出现大幅增长。欧洲是世界上最大的药草和香料进口国之一。它约占全球药草和香料进口总量的四分之一。据发展中国家进口促进中心统计，2020年，欧洲在药草和香料进口中占据26%的市场份额。该地区对有机食品日益增长的需求进一步促进了有机香料行业的增长。 2020年，德国有机食品市场增长了20%。经常交易的香草和香料，如黑胡椒、辣椒和生姜，被认为与该地区的有机产品相关。此外，香料和调味料产品的高端化、“对你更好”的民族食品的日益普及，以及消费者对带有异国情调和辛辣口味的创新调味品日益浓厚的兴趣，预计将为欧洲市场提供巨大的增长机会。

中东和非洲地区预计将出现增长，因为香料在该地区不同民族的日常饮食和营养以及社会文化环境中发挥着重要作用。该地区旅游业和酒店业的增长为该市场带来了各种需求，预计这将为制造商提供机会。

香料和调味料市场主要公司名单

专注于市场参与者的基础扩张，以促进市场增长

由于关键战略决策、市场份额主导地位和强大的产品组合，一些主要参与者占据了市场主导地位。 McCormick & Company, Inc.、Olam International 和 Ajinomoto Co., Inc. 是市场的领先参与者。此外，主要参与者还致力于推出创新和正宗的口味，以满足不断增长的消费者需求。这些参与者正在与原料制造商合作创造异国情调的产品。此外，主要参与者正在努力扩建基地，以提高生产能力，并扩大其在多个食品和饮料类别（包括零食、肉类和面包店）的产品范围。

例如，2021 年 6 月，嘉里集团宣布在拉丁美洲开设新的口味工厂，主要服务于中美洲、加勒比海地区、墨西哥和安第斯地区。这家最先进的新工厂位于墨西哥伊拉普阿托，将显着扩大凯爱瑞在该地区的能力，并进一步协助客户提供具有当地特色的可持续解决方案。

主要公司简介：

• 麦考密克公司（美国）
• Kerry Group Plc（爱尔兰）
• 沃特金斯公司（美国）
• 奥兰国际（新加坡）
• 英国联合食品有限公司（英国）
• Ajinomoto Co., Inc.（日本）
• Sensient Technologies Corporation（美国）
• ARIAKE Japan Co. Ltd.（日本）
• SHS 集团（英国）
• Worlée 集团（德国）

主要行业发展：

• 2023 年 5 月：卡夫亨氏公司 (Kraft Heinz Co.) 在美国市场推出 Just Spices。这些现成的香料混合物在所有杂货店、线下零售店以及网上商店均有销售。
• 2023 年 4 月：McCormick 与 Tabitha Brown 合作，在美国推出了新型无盐调味品。新产品系列包括 McCormick Like Sweet Like Smoky 多用途调味料、McCormick Very Good Garlic 多用途调味料、McCormick Taco 商务调味料、McCormick Burger 商务调味料和 McCormick Sauté 商务调味料。
• 2023 年 3 月：味好美为其香草和香料系列推出了新的包装设计。新的包装瓶由 50% 的回收 (PCR) 塑料制成，这使得公司的生产过程具有环境可持续性。
• 2021 年 9 月 – Olam Food Ingredients 推出了“Blends of the Americas”——其新香料混合物系列中的第一个系列。 17 种即用型干混合物为食品服务公司、食品制造商和零售商提供了一种简单、清洁标签的解决方案，用于创造受非洲大陆流行美食（加勒比海、墨西哥和美国西南部美食）启发的正宗且一致的口味.
• 2021 年 3 月 - Sensient Natural Ingredients LLC (SNI) 宣布已完成对 New Mexico Chili Products Inc. 的收购，这是一家位于戴明的脱水辣椒生产工厂。新工厂加工特种辣椒品种和辣椒，用于向 CPG 食品制造商、香料研磨商和食品服务客户进行商业销售。

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