精密発酵市場規模、シェアおよび業界分析、微生物の種類別（細菌、酵母、藻類、真菌）、成分別（卵タンパク質、ヘムタンパク質、コラーゲンタンパク質、ホエイおよびカゼインタンパク質、酵素など）、用途別（肉および魚介類、乳製品代替品、卵代替品、加工食品および飲料、スキンケアおよびヘアケア製品、その他）、最終用途別（食品および飲料、化粧品、医薬品）、および地域予測、2024 ～ 2032 年

世界の精密発酵市場規模は、2023 年に 21 億 4000 万米ドルと評価され、2024 年の 30 億 3000 万米ドルから 2032 年までに 570 億 1000 万米ドルに成長すると予測されており、予測期間中に 44.30% の CAGR を示します。

精密発酵は、伝統的な発酵とバイオテクノロジーの最新の進歩を組み合わせて、タンパク質、酵素、その他の分子を効果的に開発するプロセスです。食品や飲料に使用されるタンパク質を開発するこの合成方法は、土地と水への依存を減らし、二酸化炭素排出量を削減するのに役立ちます。このテクノロジーは、世界中の消費者の間で高まる代替プロテインの需要を満たすのに非常に適しています。

このような製品の需要は将来的に大幅に増加すると予想されます。この技術では、使用する水が 74 ～ 99%、土地が 77 ～ 91% 削減され、温室効果ガスの排出量が 37 ～ 87% 削減されます。したがって、代替タンパク質を製造するために利用できる最も環境に優しいソリューションの 1 つです。この技術は、タンパク質の製造に徐々に採用され、世界中で高まる持続可能な食品の需要に応えています。 

新型コロナウイルス感染症のパンデミックは、その間に代替プロテインやプロテインベースの食品の需要が大幅に増加したため、市場全体の成長に好影響を与えました。この期間中、新しいスタートアップへの投資が大幅に増加し、市場向けの新しいタンパク質の研究と開発を支援しました。  

精密発酵市場動向

市場の成長をサポートするための生産規模の拡大への投資

いくつかの企業が、この技術を使用して代替タンパク質の生産を拡大することに取り組んでいます。持続可能な食料開発の必要性が急速に高まるにつれ、増大する需要に応えるためにそのようなタンパク質を大規模に製造する必要性も高まっています。たとえば、ミルクカゼインの生産を専門とする会社Change Foodsは2023年3月、アラブ首長国連邦に本拠を置くKEZADグループと提携し、1万頭の牛の代替となる動物性不使用のカゼインミルクプロテインを製造した。このような投資は、畜産場への依存を軽減し、持続可能な食料の生産と調達に向けた取り組みをサポートします。   

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精密発酵市場の成長要因

市場の成長を支える環境的に持続可能なタンパク質への需要の高まり

この技術を使用して動物タンパク質を製造することへの関心が高まっています。人間の活動が地球温暖化現象の加速に重要な役割を果たしている、突然かつ予測不可能な気候変動に対して環境専門家が提起した懸念は、新しく革新的な技術の採用につながる主な要因の1つです。畜産場からの温室効果ガスの排出は、地球温度上昇の主な原因の 1 つと考えられています。このため、有害な環境ガスを削減し、食品を生産するための代替方法を採用する緊急性が高まっています。動物性タンパク質を含む食品生産における精密成形の導入は、今後増加すると予想されます。 

市場拡大を促進するために精密発酵への投資を拡大

食品および食料源に対する消費者の行動の変化は、ここ数年で大きく変化しました。動物由来のタンパク質から、培養培地から得られる肉製品などの環境に優しい供給源への移行が消費者の間で人気を集めています。このような製品は動物性タンパク質に似た質感と色を持ち、植物ベースの代替品と比較して有望な結果を示しています。したがって、そのような製品への投資が増加しており、未テストの食品カテゴリでの最終用途の領域が拡大し、新規市場参入者にとって成長の機会が生まれることが期待されています。

抑制要因

高い生産コストと低い消費者意識が市場の成長を妨げている

この技術を使用した食品の生産コストは高くなります。発酵法を使用して生産された食品に関しては、消費者の間で安全性への懸念もあります。しかし、技術進歩への投資の増加により、将来的には生産コストが低下すると予想されます。さらに、このような食品の利点について消費者の認識を高めることもますます重視されています。

正確な発酵市場セグメンテーション分析

微生物の種類による分析

メーカ​​ーによる幅広い採用により酵母市場をリード

微生物の種類に基づいて、市場は細菌、酵母、藻類、真菌に分類できます。酵母は、乳清タンパク質、乳タンパク質、ヘムタンパク質、酵素、その他の成分の製造に最も広く使用されている微生物です。したがって、この微生物は世界市場で最も高い市場シェアを占めています。

細菌は 2 番目に大きな市場シェアを占めており、乳タンパク質、ヘムタンパク質、その他の食品、飲料、医薬品の製造に広く使用されています。これらとは別に、さまざまな種類の藻類や菌類も、さまざまな産業の最終用途の精密発酵に使用されています。消費者は製造される食品の安全性についての知識が限られており、精密発酵市場の成長を妨げているため、遺伝子工学と微生物に基づく発酵プロセスの商業化は課題となっています。

成分分析による

安全性によりホエイプロテインとカゼインプロテインの生産量が増加

市場は成分に基づいて、卵タンパク質、ヘムタンパク質、コラーゲンタンパク質、ホエイ、カゼインタンパク質、酵素などに分類されます。これらの中で、ホエイプロテインとカゼインプロテインが最も高い市場シェアを占めています。新しい技術を使用したホエイプロテインとカゼインプロテインの生産は、市場で徐々に人気が高まっています。いくつかの企業が、精密発酵技術を使用して生成できる高度で機能的なタンパク質の開発に投資しています。さらに、そのようなタンパク質は安全であると考えられており、ヨーロッパでは一般に安全と認められる (GRAS) カテゴリーに分類されています。したがって、食品および飲料分野の企業の大多数は、進化する消費者の嗜好に合わせたホエイプロテインとカゼインプロテインの開発に投資しています。

動物性不使用プロテインの人気の高まりにより、先進技術を使用して製造された代替プロテインの需要が高まっています。 Mycorena、MycoTechnoloy, Inc. などの企業は、この技術を使用して肉類似品を製造するためのタンパク質を開発しています。したがって、このセグメントは世界市場で 2 番目に大きな市場シェアを占めています。発酵飲料やワインの製造に使用される酵素、卵の製造に使用される卵タンパク質などの他の製品も、このプロセスを使用して徐々に製造されています。

アプリケーション分析による

牛乳ベースの製品を製造するためにさまざまな微生物株を使用するため、乳製品用途が市場をリードする

市場は用途別に、肉と魚介類、乳製品代替品、卵代替品、加工食品と飲料、スキンケア製品とヘアケア製品などに分類されます。乳製品代替品セグメントが最も高い市場シェアを占めています。動物性不使用の牛乳、チーズ、アイスクリームなどの幅広い乳製品は、さまざまな種類の酵母や細菌を使用して製造されています。

精密発酵は医薬品やその他の食品にも使用されています。バイオ医薬品の製造にはさまざまな微生物株が使用されており、将来的にはこの技術も採用されることになります。

最終用途分析による

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製品製造におけるテクノロジーの幅広い適応性により食品および飲料分野をリード

最終用途によって、市場は食品および飲料、化粧品、医薬品に分類されます。このうち、食品・飲料部門が最も高い市場シェアを占めています。発酵技術は食品、飲料、医薬品の製造に長い間使用されてきましたが、現在は代替タンパク質の製造にも使用されています。この技術やその他の先進技術に由来する機能性タンパク質の環境意識の高い消費者の間での人気の高まりが、食品および飲料分野での採用の増加に影響を与える主な要因の 1 つです。この技術を利用して、肉、魚介類、牛乳、卵、チーズなどの製品が開発されています。栄養補助食品の製造に使用されるいくつかのビタミンは、酵母、細菌、真菌、藻類のさまざまな株に由来しています。

人々の幸福をサポートする先進的な医薬品や栄養補助食品への需要の高まりが、市場の成長を支える大きな要因となっています。微生物由来のコラーゲンは化粧品分野でも人気が高まっており、製品の環境に優しい原材料を好む消費者をターゲットとしています。

地域に関する情報

市場は、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東、アフリカに分割されています。

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ヨーロッパが最大の市場を占め、2023 年には 10 億 6,000 万米ドルに達します。一部の消費者は、従来の動物由来の肉から、環境に優しく安全な代替肉に切り替えています。ヨーロッパは、汚染が少なく、動物性食品と同様の食感と味を持つ動物性タンパク質の特定と製造への投資が増加している主要市場の1つです。ドイツ、イギリス、フランスは、精密発酵を利用したタンパク質の大手メーカーです。いくつかの企業は、この地域で高まる代替タンパク質の需要に応えるために、生産能力の拡大にも投資しています。

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北米ももう 1 つの主要市場であり、精密発酵市場で 2 番目に大きなシェアを占めています。この地域では、動物を含まない乳製品やチーズ製品の人気が高まっています。一部の消費者が新しい食品を探求することを選択するなど、この国の消費パターンの変化は、この地域の市場の成長を促進する主要な要因の1つです。 

アジア太平洋地域は最も急速に成長している市場の 1 つであり、シンガポール、オーストラリア、中国、日本、タイがこのプロセスを採用して、食品および飲料、化粧品、医薬品分野の幅広い最終用途を持つタンパク質と酵素を開発しています。タンパク質生産の新たな方法の多様化と導入を目指す中国の2021年の第14次5カ年計画など、有利な政策の採用も市場の成長を支えている。オーストラリア、シンガポール、タイ、日本では、民間企業がこのテクノロジーを使用した新製品の開発への投資を拡大しています。

南米、中東、アフリカの市場はまだ発展の初期段階にあります。いくつかの国の中で、イスラエルは代替タンパク質の開発にこの方法を採用することに投資している著名な国の1つです。この方法で製造された製品に対する消費者の間での認知度が徐々に高まり、将来的にこの地域の市場の成長を支えることが期待されます。

精密発酵市場の主要企業のリスト

生産効率を向上させるために、主要業界企業による研究開発への投資を増加

精密発酵市場は細分化された市場であり、複数の民間企業がこの技術を使用した新しいタンパク質の研究開発に投資しています。  市場の主要企業には、The Every Co.、Perfect Day Inc.、Shiru Inc.、Geltor などがあります。食品および飲料生産のためのテクノロジーへの投資は、過去数年間で大幅に増加しました。一部の植物ベースの食品メーカーは、植物ベースの食品の製造を強化するためにそれを使用しています。米国、イスラエル、シンガポールが採用した有利な規制政策も、この業界の成長を支えています。たとえば、2021年にザ・エブリ社とモティーフ・フードワークスは、卵タンパク質や酵母由来のタンパク質を含む自社製品について、米国食品医薬品局から問答無用の書簡を受け取った。政府からのこのような好意的な支援により、スタートアップ企業は利用可能な微生物からの新しいタンパク質の開発にさらに投資することが奨励されます。

プロファイルされた主要企業のリスト:

• Perfect Day Inc. (米国)


• The Every Co. (米国)


• ジェルター (米国)


• Imagindairy Inc. (イスラエル)


• Shiru Inc. (米国)


• インポッシブル フーズ (米国)


• チェンジフーズ（米国）


• ヴィヴィチ (オランダ)


• ボン ヴィヴァン (フランス)


• スタンディング オベーション (米国)

主要な業界の発展:

• 2024 年 2 月: ネスレ SA は、動物性および乳糖を含まないホエイ分離物である、初の精密発酵ベースの乳タンパク質パウダーを発売しました。この新製品の発売により、同社は機能性栄養分野における地位を確立することができました。


• 2024 年 2 月: Fonterra と DSM-Firmenich の共同研究によって設立された会社 Vivici は、精密発酵から工業規模のホエイ プロテインを生産する計画を発表しました。これにより、同社は米国市場で高まる「動物性タンパク質を含まないプロテイン」の需要に応えることができます。


• 2024 年 2 月: 米国に本拠を置く精密発酵製品メーカーであるパー​​フェクト デイは、ユニリーバのブライヤーズと提携し、ブライヤーズ無乳糖チョコレートを発売する計画を発表しました。この製品は、この技術を使用して得られた乳タンパク質から作られています。


• 2024 年 1 月: 精密発酵を使用したタンパク質の生産を専門とするイスラエルの新興企業である Imagindairy が、イスラエルに工業規模の生産ラインを買収しました。これは、同社が米国市場に輸出できるタンパク質を製造するのに役立つと期待されています


• 2023 年 7 月: Unico Nutrition は、精密発酵ベースのプロテインメーカーである Perfect Day と提携し、APOLLO II という名前のハイブリッド プロテイン パウダーを発売しました。この新製品は引き締まった筋肉を構築し、減量をサポートします。

レポートの対象範囲

レポートには、市場に関する定量的および定性的な洞察が含まれています。また、市場規模、統計、傾向、地域市場予測、および考えられるすべてのセグメントの成長率の詳細な分析も提供します。このレポートは、市場に関するさまざまな重要な洞察、関連市場の概要、競争環境、合併と買収などの最近の業界の発展、重要な国の規制シナリオ、市場のダイナミクス、主要な業界のトレンドを提供します。

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