酵母抽出物市場の規模、シェア＆業界分析、タイプ（自己分解および加水分解）、グレード（食品グレード、飼料グレードなど）、フォーム（粉末、フレーク、液体/ペースト）、用途（ベーカリー、アルコール飲料、乳製品、乳製品、加工食品、加工食品、その他）、動物飼料、その他など）、その他2025-2032

世界の酵母抽出物市場規模は2024年に22億3,000万米ドルと評価されました。市場は2025年の24億2,000万米ドルから2032年までに44億米ドルに成長すると予測されており、2025年から2032年までの予測期間中に8.93％のCAGRを示しています。業界の著名なメーカーの中には、エンジェルイースト、レサフル、オオリー、ラレマンド、アブマウリ、ハルシオンタンパク質、およびDSMです。

酵母抽出物は、ソース、スープ、すぐに食べられる食事、風味豊かなスナックなど、食品や飲み物製品に使用されるきれいなラベル成分です。パン、ビール、ワイン、乳製品、植物ベースの食品、加工食品など、さまざまな製品で使用されている同じ新鮮な酵母から作られています。それは独自の風味豊かな味によって特徴付けられ、食品の味を丸くするためのスパイスとして使用されます。アルコールの消費の増加とパン屋のアイテムの需要の高まりは、予測期間中に市場を前進させるでしょう。

市場のダイナミクス

マーケットドライバー

市場の成長を支援するための幅広い食品と飲料への取り込みの容易さ

酵母抽出物は、パンが重ねる剤として重要な役割を果たします。食品＆飲料産業では、グルコースを装飾するために大まかに使用されています。セレン、クロム、タンパク質、カリウム、亜鉛、マグネシウム、鉄などの栄養素で構成されており、栄養補助食品として役立ちます。ブイヨン、調味料のソース、スープ、またはおいしいスナックで多用途で人気があります。また、ベジタリアンやビーガン料理の準備にも最適です。

さらに、さまざまな飲み物やベーカリー製品のフレーバーエンハンサーとして使用されます。したがって、食品業界における自然香料剤に対する需要の高まりは、市場の成長を促進します。酵母抽出物市場の成長の背後にある原動力は、自然成分を含む新鮮で健康的な食品に対するアルコール飲料の消費の増加と消費者の好みです。

市場を前進させるためのベーカリー製品の需要の高まり

パンは多くの国で主食であり、ベイカーの酵母の需要が高まっています。ケーキなどのパッケージ化された焼き菓子も、世界中で需要の増加を経験しており、新しい市場機会を生み出します。さらに、ベーカリーアイテムの販売は、専門のパンに対する絶え間ない需要と、小売価格に対するインフレの影響によって推進されています。ベーカーズ連盟によると、英国全土で毎日1,100万回以上のパンが販売されています。したがって、世界中のパン屋製品の需要の増加は、将来の世界的な酵母抽出物市場の成長を促進する可能性があります。

市場の抑制

市場の成長を妨げる代替品の可用性

加水分解された動物タンパク質（HAP）、加水分解された植物性タンパク質（HVP）、食品産業のヌクレオチドなど、酵母抽出物のさまざまな代替品の利用可能性は、市場の成長を制限すると予想されます。さらに、米国食品医薬品局（FDA）は、食品や飲料で使用するためにグルタミン酸モノソジウム（MSG）、HAPS、およびHVPにGRASステータスを付与しており、製品の需要に影響を与えます。ただし、HVPSとHAPは、製造プロセス中にジクロロプロパノール（DCP）やモノクロロプロパノール（MCH）などの中間製品が形成されているため、安全性の懸念があります。これらの要因は、予測期間にわたって世界の酵母抽出物市場シェアの成長に影響を与えます。

市場の課題

市場の成長を妨げる製品関連アレルギー

酵母抽出物には、アミノ酸の一種であるグルタミン酸が含まれています。グルタミン酸は、主にウマミ風味を提供する責任があります。このアミノ酸は抽出物に自然に存在します。これは神経伝達物質であり、脳にメッセージを送信する化学物質です。グルタミン酸のレベルが高いほど、より高い疼痛感受性に対応しています。慢性、重度、または持続的な痛みは、グルタミン酸の連続放出を引き起こします。多くの個人がグルタミン酸に敏感である可能性があり、それが頭痛や「中国のレストラン症候群」と呼ばれる状態などの症状を引き起こす可能性があります。さらに、抽出物は、敏感またはアレルギーのある人に、いくつかのアレルギー反応、胃の不快感、または皮膚の問題を引き起こす可能性があります。したがって、酵母抽出物に関連するアレルギーと感受性は、その需要を妨げる可能性があります。

市場機会

市場成長の機会を生み出すための動物飼料に酵母抽出物を適用する

酵母抽出物は、伝統的に食品＆飲料業界で使用されています。彼らは、食欲をそらすため、食品業界で最も重要で人気のある材料の1つです。同様の傾向が動物飼料やペットフードセクターでも見られます。酵母抽出物には、免疫サポート特性を持つ豊富なベータグルカンとマンナン - オリゴ糖が含まれています。さらに、ヌクレオチドの存在は、免疫細胞の発達と成熟に重要な役割を果たします。家畜を健康に保つことは、生産者にとって重要な優先事項の1つです。したがって、家畜生産者は、自然な抗生物質耐性と抗生物質成長プロモーターを使用して、微生物感染に対する動物の耐性を改善し、その免疫系をサポートすることに焦点を当てています。この要因は、酵母抽出物の販売に影響を与える可能性があります。

酵母抽出物市場の動向

市場の成長にプラスの影響を与えるためのビーガニズムの迅速な採用

ビーガニズムの採用の増加は、栄養酵母抽出物の使用の増加につながり、これは一般的な傾向になると予想されています。栄養酵母は安っぽい味で、グルテンを含まずビーガンであり、牽引力を獲得しているためです。塩、オーガニック、ビーガン、および植物ベースのタンパク質製品の消費量は、世界的に成長しています。不活性な乾燥栄養酵母の使用は、動物飼料で成長しています。上記のこれらの要因の結果として、栄養酵母の需要は急速に増加します。酵母は、植物や土壌で自然に発達する単一細胞の真菌であり、心血管と神経系を持たない。したがって、この製品の消費は、動物の苦しみ、残酷さ、搾取につながり、ビーガン集団に適した選択肢になります。酵母ベースの製品には、ミネラル、ビタミン、抗酸化物質の含有量が豊富です。抽出物は、さまざまな食品の膨張剤として使用され、その質感と風味を改善し、栄養素を追加します。さらに、酵母ベースの抽出物は、食品製造会社が自然に調達した成分を含む製品を開発するのに適した代替品です。

Covid-19の影響

Covid-19のパンデミックは、業界に大きな影響を与えました。酵母抽出物は、パンやその他のベーカリーアイテムなど、いくつかの必須食品を生産するために使用される重要な成分の1つです。 2020年上半期には、貿易が制限されていましたが、これは市場に悪影響を及ぼし、特に主に原材料の輸入に依存していた国で深刻な原材料不足を生み出しました。さまざまな最終用途産業の企業が、この困難な時期に生産を維持し、持続可能性を達成するために原材料を調達するために地元の生産者を探していました。この要因は、Covid-19期間中の製品販売のバランスを取りました。

さらに、酵母抽出物製造会社は、パンデミック中に顧客にリーチするために戦略を再構成しました。主要なプレーヤーは、地元のプレーヤーとのパートナーシップやコラボレーションに広く関与し、主要な市場の近くで生産工場を拡大し、eコマースプラットフォームでの存在を強化しました。これらの戦略は、挑戦的な期間に持続可能性を達成するのに役立ちました。

セグメンテーション分析

タイプごとに

さまざまな食品アプリケーションで幅広く使用されているため、自動化されたセグメントが重要な市場シェアを保持していました

タイプごとに、市場は自動分解および加水分解に分割されます。

自動化されたセグメントは、顕著なシェアを保持することにより、グローバル市場を支配しました。味のプロファイルにより、この製品は、スープ、ドレッシング、ベーカリー製品など、さまざまな食品用途で広く使用されています。これは、ビタミンBと微量栄養素の豊富な供給源であり、最終製品に健康上の利点を提供します。さらに、食品産業におけるクリーンラベル成分と添加物に対する需要の増加は、このセグメントの成長をさらに促進するでしょう。

加水分解酵母抽出物セグメントは、予測期間中に最高の成長率を記録すると予想されます。自己分解酵母抽出物と比較して、加水分解された生成物には、より高い抗酸化、抗老化、保湿、鎮静特性が含まれています。したがって、現在のシナリオでは、化粧品やパーソナルケア製品で人気があります。化粧品業界における天然成分に対する需要の増加も、セグメントの成長に大きく貢献します。

グレード別

食品グレードセグメントの成長を促進するための食品用途におけるより広い製品の採用

グレードに基づいて、市場は食品グレード、飼料グレードなどにセグメント化されています。

食品グレードのセグメントは、最も顕著なシェアを保持することにより、世界市場を支配しました。食品グレードの酵母抽出物は、純粋で高品質で、人間の消費に対してより安全です。その結果、ベーカリー製品、麺や満員の食事、乳製品、アルコール飲料、発酵非アルコール飲料などの加工食品などの発酵食品に広く使用されています。製薬業界のプレーヤーはまた、製品を発酵させて薬用式を利用しています。さらに、食品＆飲料業界におけるクリーンラベル成分に対する需要の高まりは、製品の需要を生み出します。したがって、このセグメントは、予測期間中に安定した成長率を記録すると予想されます。

飼料グレードセグメントは、予測期間中に最高の成長率を登録すると予想されます。世界的に、動物飼料の生産は徐々に拡大しており、前年比2桁の成長を遂げています。欧州飼料製造業者連盟（FEFAC）によると、欧州連合の複合飼料生産は2022年に1億4730万トンに達しました。家畜の農業と食料安全保障に関する新たな懸念の増加は、動物飼料の需要の増加に大きく貢献しています。さらに、プレミアム品質、自然、機能的な成分の必要性が高まっていることが、製品の需要を促進しています。酵母抽出物は、飼料製品の栄養上の利点と味付け性を高めるために使用される主要な成分の1つです。したがって、このセグメントは、予測期間中に最高のCAGRを記録すると予想されます。

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フォームによって

粉末形式の抽出物に対する需要を推進するためのより長い貯蔵寿命

フォームに基づいて、市場は粉末、フレーク、液体/ペーストにセグメント化されています。

パウダーフォームセグメントは、最大の市場シェアを保持しています。 Angely East、Kerry、Lesaffre、Lallemandなどの業界のプレーヤーは、パウダーフォーム製品を広く提供しています。この形式の抽出物は、水分が少ないため、より高い貯蔵寿命を提供します。また、特にパン屋や加工食品セクターに属するもの、より機能的な柔軟性とストレージの利便性を顧客に提供します。さらに、粉末形式の抽出物は、酵母製品の塩またはナトリウム含有量を減らす柔軟性を提供します。その結果、このセグメントは市場で最大のシェアを保持すると予想されています。

液体抽出物セグメントは、予測期間中に最速のCAGRを記録すると予想されます。粉末抽出物と比較して、酵母細胞は液体の形でより構造化されています。液体ピッチの細胞は健康で液体でいっぱいです。それらの膜は無傷で、細胞にはグリコーゲンが在庫されています。したがって、それはより高い活力と機能的な利点を提供します。さらに、最小限のプロセスが必要なため、最終用途の業界プレーヤーにとって持続可能なオプションです。したがって、このセグメントは、予測期間中に最高の成長率を記録すると予想されます。

アプリケーションによって

セグメントの成長を促進するための食品および飲料のアプリケーションでは、クリーンラベルと機能成分が需要があります

アプリケーションに基づいて、グローバル市場は食品＆飲料、動物飼料、医薬品、バイオ燃料などに分割されています。

食品＆飲料セグメントは、パン屋、アルコール飲料、乳製品、加工食品にさらに分類されています。食品＆飲料セグメントは、最大の市場シェアを保持しています。健康上の利点により、酵母抽出物は、乳製品の代替品、ベーカリー製品、エネルギー飲料、菓子製品など、さまざまな食品および飲料用途でますます利用されています。それらは、ユニークな味覚プロファイルを構築するための効率的なツールです。これは主に、いくつかのフレーバーノートを出し、栄養または清潔なラベルの目的でさまざまな成分を減らして除去することによって行われます。これらの抽出物は、多数の加工食品や、いくつかの風味豊かなまたは甘い食べ物と飲み物のセグメントで缶詰や冷凍品で機能します。酵母は、人工組成のないビーガンとベジタリアン製品を生産するための天然で適切な成分です。さらに、この抽出物から作られたスプレッドとデザートの需要も消費者の間で増加しています。消費パターンのこの変化は、市場の成長にプラスの影響を与えると予想されています。

食品＆飲料セクターとは別に、栄養補助食品を含む医薬品を生産するために酵母抽出物を使用することも最近増加しています。ウイルスや病原体に感染するリスクの高まりは、慢性的な病気につながります。したがって、そのような病気を治療するための新しい医薬品および栄養補助食品への研究と投資は、将来上昇すると予想されます。したがって、これらの抽出物の需要は、製薬部門でも増加すると予想されています。

酵母抽出物市場地域の見通し

市場は、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南アメリカ、および中東とアフリカに分割されています。

ヨーロッパ

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ヨーロッパは最大の市場シェアを保持しており、2024年には0.780億米ドルと評価されています。欧州市場は、主にドイツ、フランス、英国、イタリア、スペイン、ロシアなどの主要なヨーロッパ諸国で分析されています。この地域での植物ベースの食事制度の採用は、食品メーカーに影響を与え、植物ベースの成分を使用してパンやケーキなどのベーカリー製品を製造しています。たとえば、国立社会科学研究センター（NATCEN）が提供するデータによると、英国のビーガン人口は2014年の0.25％から2019年の1.21％に増加しました。したがって、ベーカリーメーカーは、牛乳、卵、バターなどの動物産の製品の特性を模倣する植物ベースの成分を採用しています。したがって、この地域の酵母抽出物の需要は、予測期間中に安定したCAGRとともに成長すると予想されます。

ドイツは、満員の食品、ベーカリー製品、醸造所、バイオ燃料生産における製品がより広く受け入れられるため、調査期間に欧州市場の最大のシェアを保持します。政策の進化、植物ベースの食事の採用、ビーガン食品の販売、および国内のアルコール飲料生産の増加は、製品の需要を促進します。ヨーロッパのブリューワーズによると、ビール生産量は2021年の8544万ヘクトリットルから2022年の87.83百万ヘクトリットルに増加しました。ビールやその他のアルコール飲料の生産の増加は、国内の製品の需要にプラスの影響を与えます。

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北米

北米は、世界市場のかなりのシェアを獲得する著名な地域の1つです。北米は、クリーンラベル成分と添加物に対する激しい需要、つまり香りときれいな味を提供するフレーバーエンハンサーの激しい需要によって推進される、世界市場のかなりの地域とも考えられています。この地域の消費者は、購入して消費する食品のトレーサビリティ、自然起源、持続可能性または栄養的な影響にますます関心を持つようになっているため、より健康志向で環境に優しいものになりつつあります。

米国は、製品の重要な市場の1つです。ベーカリー製品の需要の増加、アルコール飲料の生産量の増加、発酵飲料の傾向の増加は、製品の需要に影響を与えるいくつかの要因です。バイオ燃料の生産は、製品の需要に広く影響を与え、推進するもう1つの重要な要因です。さらに、クリーンラベルと天然物の人気は、業界の景観を積極的に形作っています。

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アジア太平洋

アジア太平洋地域は、予測期間中に最も急成長している市場として現れると予想されています。都市化と可処分所得の増加は、インド、中国、東南アジア諸国の消費者に影響を与え、準備された食品、満員の食事、ベーカリー製品、発酵飲料を選択しました。さらに、経済の進化と高い識字率は、アジア太平洋市場全体で女性の労働力の参加を後押ししました。インド政府省である労働雇用省によると、女性の26.5％近くが2021年から22年に労働力に陥ったのに対し、インド全土の22.3％（2017-18）。都市部で働く女性と核家族の数が増えているため、ベーカリー産業の成長を促進する可能性があります。また、アジア諸国で製品の需要を促進します。

南アメリカ

この製品の需要は、ブラジル、アルゼンチン、チリ、コロンビア、ペルー、および他の南アメリカの国々で着実に成長しています。ブラジルは、主にパッケージ化されたスナックや食品の浸透が増加し、国内の肉製品の需要が高いため、価値の観点から南アメリカ市場の支配的なシェアを保持することが期待されています。酵母抽出物は、エタノールとバイオ燃料の生産における重要な成分の1つです。ブラジルは、主要なエタノール生産国の1つです。再生可能燃料協会によると、ブラジルは2023年に世界のエタノール生産のほぼ28％を保有していました。ブラジルやアルゼンチンなどの南アメリカの国々でのバイオ燃料生産の増加は、将来製品の需要を促進します。

中東とアフリカ

中東とアフリカ市場は、サウジアラビア、U.A.E.、イスラエル、トルコなどの新興市場でのパン屋や食品＆飲料産業の拡大など、いくつかの重要な要因によって推進される、今後数年間で大幅な成長を遂げると予想されています。中東とアフリカの消費者は、より健康志向になり、天然成分、全粒穀物、添加剤の減少を備えた食品を探しています。酵母抽出物は、いくつかの栄養素を含む天然成分の1つであり、機能性食品の製造において食品メーカーを支援します。製品の利点についてメーカー間の意識が高まっているため、市場は今後数年間で有望なCAGRを表示する可能性があります。

競争力のある風景

主要業界のプレーヤー

彼らの地理的存在を拡大するために合併と買収に集中する重要なプレーヤー

市場は、国際的および地域のプレーヤーが存在する半透明な構造を示しています。いくつかの著名なメーカーには、Koninklijke DSM N.V.、Angel Yeast Co. Ltd.、Lallemand Inc.、Associated British Foods Plc、およびLesaffre Groupが含まれます。これらのキープレーヤーは、世界の市場シェアのほぼ28％を保持しています。ベースの拡張、合併、買収、新製品の発売は、市場の存在を強化するために採用されたいくつかの重要な戦略です。たとえば、2023年7月に、エンジェル酵母は、ビーガンに優しい酵母抽出物、すなわちアンスジョプリム、アンジョーブースト、アンジェオチド、アンジョプロ、アンゲアロム、アンジェルを発売する計画を発表しました。これらの酵母および酵母抽出物製品は、食品や飲料を含む多様な産業のより広いアプリケーションで使用されます。

酵母抽出市場の主要なプレーヤー

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主要な醸造材料市場企業のリストが紹介されています。

• レサフル（フランス）


• AngelyEast Co.、Ltd。（中国）


• ハルシオンタンパク質、（オーストラリア）


• （フランス）


• タイフーズインターナショナル（タイ）


• Alltech（米国）


• 相乗効果（米国）


• Lallemand、Inc。（カナダ）


• ああ（ドイツ）


• Leiber Gmbh（ドイツ）

主要な業界開発：

• 2024年1月：  酵母、バクテリア、特殊食材の世界的な生産者であるLallemandは、スイス酵母ベースのバイオテクノロジー企業であるEvolvaを約2億350万米ドルで買収しました。この買収により、会社は商業および運用上のネットワークを拡大することができました。


• 2023年12月：  Lallemandのバイオインテリアと専門文化は、加工肉製品の色の定式化を削減するために、酵母抽出物ベースの製品であるNaturalRoséを立ち上げました。


• 2023年5月：  Angel Yeastは、上海展で新しい酵母ベースの製品を提供しました。同社の主要な製品は、ベーキンググッズ、パン改善剤、酵母タンパク質、クリーンラベルのフレーバー改善のための半乾燥酵母でした。


• 2022年11月：  エンジェル酵母は、植物ベースの牛乳に新しい酵母ベースの抽出物とタンパク質を導入し、ヨーロッパ（FIE）2022展示会でそれらを展示しました。


• 2021年7月：  LesaffreによるBioSpringerは、Lesaffreのさまざまな酵母成分による米国のBiospringerにあるアイオワ州シーダーラピッズにある酵母抽出物生産サイトの拡大を発表しました。この投資は、発酵に由来する自然発生成分の成長市場動向を支援します。

イノベーション分析と機会：

製品には複数の機能的利点があるため、多様な産業からの需要は長年にわたって増加しています。その結果、多くの業界企業が世界市場で激しい競争を経験しています。したがって、彼らはR＆D活動に適切な資金を投資して、競争の先を行く高度な技術を開発しています。 R＆D活動や新製品開発への企業の積極的な関与により、今後数年間で新しい市場機会が開かれます。たとえば、2022年4月、グローバル酵母および酵母抽出物製造会社であるAngel酵母は、デジタル化され、自動化された成分製造のためのスマートファクトリーを発足させました。新しい工場には、スマートな混合生産ラインが含まれており、自動運用の可能性、品質管理の改善、生産性の向上、エネルギー効率が可能です。さらに、同社は、2021年に新しい酵母ベースのスポーツ栄養製品を研究および開発するために中国に新しいR＆D工場を開設することに投資しました。主要なプレーヤーによる高度な機械の革新と採用に焦点を当てていることは、今後数年間で業界の景観を多様化すると予想されています。

報告報告

レポートには、さまざまな研究方法論を使用して、市場への定量的および定性的洞察が含まれています。このグローバル市場の成長予測は、詳細な地域分析、市場分析、市場動向、市場のダイナミクス、地域市場予測、市場分析、予測、および可能なすべての市場セグメントの成長率も提供します。このレポートは、市場に関するさまざまな主要な洞察、関連する市場の概要、競争力のある状況、予測期間、合併や買収などの最近の業界開発、重要な国の規制シナリオ、主要な業界動向を提供します。

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