2022-2029 年市场规模、份额和 COVID-19 影响分析，按类型（莎莎酱、蛋黄酱、奶酪等）、分销渠道（B2C 和 B2B）以及区域预测

2021 年，全球跌幅和价差市场规模为 856 亿美元。预计该市场将从 2022 年的 913 亿美元增长到 2029 年的 1,322 亿美元，预测期内复合年增长率为 5.43%。全球 COVID-19 大流行是史无前例的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的需求都出现了高于预期的下降和传播。根据我们的分析，2020年全球市场较2019年增长12.62%。

蘸酱是各种type食品（如开胃菜、手指食品和其他休闲食品）常用的调味品之一。蘸酱可以为任何食品添加质感和风味，例如饺子、皮塔面包、海鲜、切碎的生蔬菜、肉块、饼干、水果、玉米片、薯片和沙拉三明治。涂抹酱是一种通常用刀涂抹在饼干、面包和其他类似食物上的食物，并添加到菜肴中以增强食物的质地或风味。最流行的涂抹酱包括植物涂抹酱（果冻、鹰嘴豆泥和果酱）、蜂蜜、人造黄油、肉类涂抹酱（如肉酱）和酵母涂抹酱（如马麦酱和维吉麦酱）。

以风味为主导、营养丰富且健康的蘸酱和涂抹酱已变得非常受欢迎。这是因为 45 岁以下的消费者中，更多人更喜欢尝试不同的成分和口味，例如辣椒酱、墨西哥辣椒酱、墨西哥辣椒酱和其他蘸酱。通常情况下，蘸酱是与油炸咸味零食一起提供的，但由于消费者对民族食品的认识不断提高，这种趋势已远远从不健康零食转向健康零食。

新冠肺炎 (COVID-19) 影响

家庭细分市场需求的增加积极促进了市场增长

COVID-19 大流行迫使全球各国采取多种措施来减少病毒的传播，例如关闭非必要企业、关闭内部国家border，以及其他遵守社交距离的措施。这些限制和规定导致工作、体育、旅行和旅游业停止。但相比之下，利差下跌的市场情况被证明与其他行业不同。

疫情改变了消费者的饮食偏好，促使消费者养成健康的饮食习惯。消费者乐于尝试新口味、新口味，对有机天然、健康美味、营养丰富的调味品和零食产品的偏好不断上升，导致产品需求增加。此外，在家庭领域，蘸酱和涂抹酱的使用也有所增加，因为在家准备各种菜肴是 COVID-19 期间观察到的新趋势。

最新趋势

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餐厅和家庭烹饪中更多地使用异国调味品以促进行业增长

市场上观察到的主要趋势是异国情调的调味品（包括蘸酱和涂抹酱）在餐厅和家庭用餐中越来越受欢迎。许多高级餐厅最常用的异国风味酱是莎莎酱。莎莎酱作为沙拉酱或配菜，吸引了很多顾客。在新冠疫情封锁限制期间，在家做饭是许多国家的趋势，蘸酱和涂抹酱被用作大多数零食的配菜。因此，家庭领域的产品需求正在增加。因此，这些调味品的越来越多的使用预计将推动市场增长。

除此之外，这些蘸酱和酱料无与伦比的口味预计将影响市场需求。对这些异国调味品的需求增加可归因于快速的城市化和饮食习惯的改变，注重吃健康、营养和更美味的食物。由于COVID-19大流行，消费者对健康饮食的认识有所提高，对植物性蘸酱的需求也因COVID-19爆发而显着增加。根据加拿大植物性食品协会的数据，2019 年全球蘸酱、涂抹酱和酱汁的销量猛增 53.7%。因此，餐厅和家庭消费中越来越多地使用异国风味酱预计将对未来几年的酱料市场增长产生积极影响。

驱动因素

世界各地民族美食的日益流行促进了调味品的需求

蘸酱和涂抹酱由不同的原料制成，如黑豆、番茄、白豆、墨西哥胡椒、蘑菇等，被视为调味品或配菜，在增强用餐和零食体验方面发挥着至关重要的作用。民族美食或民族美食是源自特定民族文化和遗产的美食，如墨西哥菜、中国菜、意大利菜等。此外，民族食品在其领土或国家之外也被视为民族食品。

例如，日本民族美食是用酱油、味醂、清酒和高汤混合调味的。炸猪排是一种裹有面包屑的油炸猪排，配上炸猪排酱。在意大利美食中，不同的菜肴有不同的酱汁。对于面食，Ragu alla Bolognese 是意大利著名的面食酱之一。博洛涅塞酱是一种源自意大利博洛尼亚的肉酱，可搭配不同形式的面食并烘烤成千层面。就中国菜而言，酱料被用作菜肴的调味品和制备食品的配料。南皮是一种酸辣傣族蘸酱。南皮的味道多种多样，有酸的、咸的、麻的、苦的、麻的、甜的、辣的，这取决于它的配方。它也可以用作蘸酱。

这些创新可能会对全球市场产生积极的帮助。蘸酱和涂抹酱有可能使食品更具异国情调和令人向往，这有助于提高全球市场的销售价值。

根据美国人口普查数据进行的西蒙斯全国消费者调查 (NHCS)，2020 年有 1.9114 亿美国人在蔬菜和零食中使用蘸酱。这归因于添加调味品是准备食物时最受欢迎的选择之一食品菜肴。事实证明，将这些产品添加到食品中可以提供多种健康益处，提高食品的营养价值。线下和线上平台（例如大卖场、专卖店、超市等）可以轻松获得逢低和价差产品，这将进一步推动市场增长。 YouTube、Facebook、Instagram 等平台上社交媒体广告的不断增加，以高效的成本迅速扩大了消费者基础。

对优质健康产品的需求不断增长，加上保质期长，推动市场增长

酱料有多种，其中一些口味需要冷藏保存，其余的则可以在室温下保存。例如，法式洋葱酱需要冷藏，而番茄酱（例如莎莎酱）则不需要冷藏。莎莎酱可以在室温下保存直至打开。此外，在产品类别中引入全新口味可能会刺激市场需求，帮助市场显着增长。然而，对溢价和价差的需求不断增长，加上这些产品的保质期更长，预计将推动市场增长。

保质期和营养品质正在影响消费者的购买决策。各种口味的蘸酱因其更好的储存能力和更长的保质期而受到更高的要求。高压加工技术延长了酱料的保质期，使得世界各地的酱料消费成为可能。该技术可以分解细菌，同时将营养价值和风味损失降至最低。

限制因素

有机酱料和酱料的价格上涨以及在农村地区的采用较少，阻碍了市场增长

市场上的调味品和蘸酱有不同的价位。调味酱和涂抹酱的增味剂和异国情调成分的价格较高。原材料投入成本的上升和包装价格的上涨可能导致最终产品价格上涨，从而导致各种产品的需求下降。多种不同的成分用于制造多种风味产品。在生产调味酱时使用不同的成分是生产成本波动的原因。这是因为不同的成分具有不同的成本，这可能会阻碍市场的扩张。

此外，这些外来调味品在农村地区的渗透率低于城市地区，因为外来调味品的价格更高，而居住在农村地区的人口群体无法负担日常食品类别中的昂贵产品。而且，农村地区消费者的传统生活style并不需要异国情调的蘸酱和酱料。这些原因归因于这些产品在农村地区的采用较少，这可能会阻碍全球市场在未开发的国内市场的扩张。

细分

通过 type 分析

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由于全球多种美食的最大使用，奶酪细分市场将出现显着增长

根据type，市场分为莎莎酱、蛋黄酱、奶酪等。奶酪细分市场在全球市场上占有最大份额。这些产品由不同的 type 奶酪作为基本成分制成，例如切达奶酪、马苏里拉奶酪、帕尔马干酪等。在过去的几年里，各种各样的奶酪酱在市场上占据了一席之地，例如奶油奶酪酱、热奶酪酱、大蒜面包奶酪酱、queso（墨西哥奶酪酱）、三块奶酪酱、温暖的奶酪裂纹酱、奶酪凝乳酱、大蒜香草番茄山羊奶酪酱等。随着奶酪已成为全球多种美食的重要组成部分，尤其是在欧洲，这些产品越来越受欢迎。

对西餐的需求和接受度不断增长是奶酪领域占据主要市场份额的关键因素。此外，不同风味和口味的奶酪酱制备创新的兴起也有助于赢得相当大的消费者基础，从而提高市场竞争力。

例如，2019 年 1 月，Blue Moose 在其产品组合中添加了手工奶酪酱和香蒜酱。手工奶酪酱不含色素、人工香料或防腐剂，使其在酱料和涂抹酱类别中独一无二。这些奶酪酱还利用 HPP 技术保持新鲜，该技术使产品自生产后保质期为 100 天。 Blue Moose 的手工奶酪酱类别包括烤洋葱酱、青智利切达酱、白香脂无花果酱、红辣椒朝鲜蓟切达酱、松露乳清干酪酱、菠菜朝鲜蓟帕尔马干酪酱和罗勒香蒜酱等口味。

由于人们对奶酪酱和涂抹酱的广泛喜爱，一些公司已经推出了此类含有奶酪的产品的不同变体。预计这将对提高市场收入发挥重要作用。

按分销渠道分析

由于产品和优惠的广泛可用性，B2B 销售渠道引领市场

按分销渠道划分，市场分为B2B和B2C。 B2B 细分市场拥有最高的市场份额，这可归因于向酒店和餐馆等企业销售蘸酱和涂抹酱产品，这些产品在各种菜肴中的使用有所增加。相比之下，消费者直接购买这些产品的数量少于企业。

区域见解

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我们对亚太地区、南美、欧洲、北美、中东和非洲的市场进行了研究。

亚太地区占据全球最高的跌幅和价差市场份额，这归因于中国、印度、日本和澳大利亚等发展中国家成熟的餐馆和食品饮料行业。该地区快速发展的食品服务业见证了产品需求的增加。由于对健康和便携式零食的需求不断增长，亚太地区也拥有重要的市场份额，因为对便携式零食和食品的需求不断增加。这导致该地区的产品需求增加。

此外，由于中国和印度的逢低和价差产品越来越受欢迎，预计亚太地区将以显着的复合年增长率取得进展。 2022 年 4 月，印度跨国消费品公司 Marico Ltd. 进军调味品和涂抹酱类别，推出了藏红花蛋黄酱和藏红花花生酱。目前，新推出的产品已在各大电商平台上架销售。除此之外，以酸奶为基础的涂抹酱和蘸酱标志着印度调味品领域中一个全新类别的出现，该领域已逐渐开始见证巨大的消费者需求。

• 2022 年 4 月，Greendot Health Foods Pvt Ltd. 的品牌 Cornitos 推出了一系列新的蘸酱：鳄梨果肉和蘸酱，扩大了其产品组合。这种蘸酱有两种变体：Cornitos 牛油果浆和 Cornitos 经典鳄梨酱，均从墨西哥进口。

通常，欧洲或欧陆美食一词是指来自欧洲西部地区的美食。欧洲消费者愿意吃小份的不同食物以及配菜，例如蘸酱和涂抹酱，从而导致产品需求不断增加。欧洲的这种生活style导致人们更加重视方便食品，也是方便食品消费增加的主要力量。为了满足消费者对新口味和口味的需求，推出了各种蘸酱。

欧洲市场上流行的蘸酱有希腊红辣椒羊乳酪蘸酱、Tzatziki 蘸酱、菠菜朝鲜蓟羊乳酪蘸酱、Cannellini 豆蘸酱、薄荷蚕豆蘸酱和 Romesco 蘸酱。欧洲贡献了重要的市场份额。在欧洲运营的一些重要制造商包括 Hot Sauce Harry、Frontera Foods、Desert Pepper Trading Company 和 Arizona Spice Company。 

中东和非洲美食主要包括南非、阿联酋以及中东和非洲其他地区的地方美食。中东美食中著名的蘸酱之一是鹰嘴豆泥，一种以鹰嘴豆为基础的蘸酱。鹰嘴豆泥可与皮塔饼搭配，或与蔬菜一起食用。此外，超市和大卖场的新鲜农产品供应充足，增加了健康食品和沙拉的消费，从而导致蘸酱、涂抹酱和酱汁的销量增加。

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南美美食融合了北美、欧洲和本土美食。南美洲拥有显着的市场份额，其次是中东和非洲。

主要行业参与者

主要参与者加强产品创新以巩固市场地位

市场领先企业越来越强调通过扩大产品组合和扩大现有分销网络来扩展业务。由于消费者购买所需食品的便利性和便利性，他们正在专注于建立电子商务销售渠道。这些公司正在投资通过在线模式开始分销产品，预计这将增加他们的销售额和收入。此外，他们正在采取措施制定营销策略，这将有助于吸引客户。公司正在采取举措创新技术资产，以满足不断增长的消费者需求。

主要公司简介：

• 卡夫亨氏公司（美国）
• 金宝汤公司（美国）
• Greendot Health Foods Pvt Ltd（印度）
• 百事可乐（Frito-Lay）（美国）
• 麦考密克公司（美国）
• Wingreens Farms Pvt Ltd（印度）
• AVT Gavia Foods Pvt Ltd（印度）
• Conagra Brands, Inc（美国）
• 桑德里奇食品公司（美国）
• Veeba Foods（印度）
• Britannia Industries Limited（印度）

主要行业发展：

• 2022 年 4 月 - Sandridge Food Corporation 在其俄亥俄州工厂发布了其独特的高压加工 (HPP) 系统。这项创新技术帮助 Sandridge 成为品味、食品安全和技术方面的重要公司之一。这种新安装的技术使经过最低限度加工的食品具有更好的质地、外观、营养价值和味道。这一革命性的变化使 Sandridge 更加接近“无细菌”食品的目标。
• 2022 年 2 月 - 卡夫亨氏与 Google 合作，加速并扩大数字化转型和可持续创新议程。此次合作旨在加强卡夫亨氏对消费者的关注，并为他们提供所需的产品和体验。这种合作关系有利于该公司分析当前市场趋势、专注于新产品开发、加强消费者关系和参与度。
• 2020 年 11 月 - McCormick and Company 收购了墨西哥辣酱品牌 Cholula 辣酱的母公司。事实证明，收购 Cholula 辣酱是味好美全球品牌风味产品组合的有力补充。味好美公司将其在不断增长的辣酱类别中的产品范围扩大到食品服务运营商和消费者，使味好美公司受益匪浅。
• 2020 年 11 月 - McCormick and Company 完成了从私募股权公司 L Catterton Partners 手中以 8 亿美元收购 The Cholula Food Company Inc. 的交易。此次收购预计将帮助该公司进一步扩大市场覆盖范围，从而扩大消费者基础。此次收购还可以帮助味好美公司减少竞争威胁并增强经济实力，从而获得更重要的市场份额。
• 2020 年 5 月- 百事公司推出了新的 D2C（直接面向消费者）产品，提供食品和饮料产品，以满足 COVID-19 大流行期间不断增长的需求。该公司推出了两个网站：PantryShop.com 和 Snacks.com，因为在那些不确定的时期，大多数消费者都使用电子商务渠道购买食品和饮料产品。

报告覆盖范围

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该研究报告深入分析了市场，并重点介绍了知名公司、竞争格局、产品type、类别和分销渠道等关键方面。除此之外，该报告还深入了解了市场趋势并强调了重要的行业发展。除了前面提到的方面之外，该报告还涵盖了促进市场增长的几个因素。

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