乳制品替代品市场规模、份额和行业分析，按来源（大豆、杏仁、椰子、大米、燕麦等）、按产品类型（非乳制奶、黄油、奶酪、酸奶、冰淇淋等）、按分销渠道（超市/大卖场、便利店、在线零售等）和区域预测，2024-2032

2023 年全球乳制品替代品市场规模为 285.5 亿美元，预计将从 2024 年的 323.8 亿美元增长到 2032 年的 911.5 亿美元，预测期内复合年增长率为 13.81%。

植物性牛奶替代品导致近期非乳制品或乳制品替代品的需求激增。纯素奶是溶解和崩解的植物提取物以水为基础的悬浮液。均质化和热处理是用于改善此类植物源产品的悬浮性和稳定性的两种加工技术。

纯素牛奶已占据非乳制品行业的中心舞台，并作为健康、可持续和动物福利友好的替代品进行大力营销。此类替代产品的来源是豆类、坚果或谷物，这些是发达经济体和发展中经济体大多数消费者所认可的成分。此外，饮食生活style的演变和即兴创作，例如纯素食主义和弹性素食主义，刺激了对植物奶及相关产品的需求。

尽管不含乳制品的产品越来越受欢迎，但 2020 年乳制品替代品市场的增长略有下降。这是由于新型冠状病毒在全球范围内的传播。这次 COVID-19 大流行导致各国政府实施封锁，以减少人与人之间的社区传播，从而影响了多个行业。劳动力供应减少、工人能力有限以及供应链受阻等因素导致 2020 年市场增长放缓。贸易壁垒的实施也对原材料供应产生了负面影响。根据斯里兰卡中央银行 2021 年报告，由于供应链discrepancies 和坚果产量下降的综合影响，2020 年前几个季度椰子产量比上一年下降了 11.3%。因此，原材料短缺是大流行阻碍市场增长的另一个因素。然而，随着一些国家政府控制局势，市场正在部分发挥作用。因此，预计市场在预测期内将呈现良好的增长。

乳制品替代品市场趋势

纯素食主义兴起，消费者越来越倾向于植物性食品以促进增长

事实上，植物奶本身并不是一种新颖的加工食品类别——Oatly 或 Alpro 等一些主要巨头在 20 世纪 80 年代在欧洲推出了此类产品。最近对乳制品替代品的需求激增，加上过去几年的强劲增长，是由于植物性成分的强劲普及以及肉类和乳制品替代品采用率的不断上升。据美国农业部统计，2022 年约有 800 万人实行素食，158 万人实行纯素饮食。从环境角度来看，乳制品和肉类行业是最重要的温室气体排放者。此外，牛奶和乳制品的水和碳足迹显着高于园艺产品。

此外，消费者对植物性乳制品的偏好不断增强、私营和上市公司的投资以及西方国家影响力的不断增强，正在推动中国和印度等亚洲国家对该产品的需求。根据印度工商联合商会和 Vegan First 于 2023 年发布的联合研究报告，2023 年至 2027 年印度植物基乳制品行业将增长约 20%。对环境可持续性的日益关注将对未来几年全球乳制品替代品市场份额的扩大产生积极影响。

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乳制品替代品市场增长因素

人们越来越关注加工乳制品能否推动市场增长

乳糖不耐症消费者主要推动乳制品替代品市场。此外，普通消费者越来越认为无乳糖产品是传统乳制品的健康替代品。乳糖不耐受是由于缺乏分解乳糖的乳糖酶。近 65% 的人群在婴儿期后消化乳糖的能力下降。

过去二十年来，西欧和北美的发达市场特定乳制品类别的消费量和基于价值的消费量显着下降。消费者越来越倾向于植物性替代品，尤其是在最著名的乳制品市场，因为他们对乳制品行业普遍存在的过敏原、激素和不道德的畜牧业做法越来越担忧。乳制品的生产会对环境产生重大影响，导致土壤退化、空气和水污染以及生物多样性丧失。

产品创新和更广泛的影响力确保在可预见的未来市场取得成功

随着纯素食主义即将成为主流，植物奶和奶制品预计将在未来几年比传统乳制品获得更大的市场份额和更强的增长率。人们对弹性素食、素食和纯素食品生活style 的日益偏好将进一步推动植物性乳制品替代品的销售。这一趋势，加上日益严重的健康、动物福利和环境问题，可能会限制乳制品行业的收入表现。产品的可持续增长轨迹取决于满足消费者营养和审美需求的增值产品。此外，此类产品必须建立有效的市场渗透以及规模经济，以便它们不仅可以广泛使用且价格实惠，而且可以在乳制品通常销售的所有销售点购买。

此外，名人正在推广纯素食品，包括乳制品的替代品，这将在未来几年推动市场发展。例如，2023 年 2 月，世界领先的植物奶品牌之一 Silk 推出了一项名为“Got Milk？”的广告活动，以促进户外消费。该品牌与布鲁克林·佩尔茨·贝克汉姆、艾拉·布鲁·特拉沃尔塔和水手布林克利·库克等知名名人合作。

限制因素

市场渗透率欠佳以及消费者意识较低导致销售额下降

植物奶和奶制品市场的主要限制之一是此类新产品的感官特征。加工商在开发非乳制品时通常会遇到溶解度问题和口味的挑战。这些不含乳制品的重复购买率远低于传统乳制品，这表明牛奶替代品的感官特征尚未与牛奶及其衍生物相提并论。此外，一些植物奶及其衍生物的常量营养素和微量营养素含量都非常低。因此，它们在营养成分方面无法与传统乳制品竞争。豆奶天然具有与牛奶相似的蛋白质含量。杏仁奶是最受欢迎的非乳制品之一，每 8 盎司仅含有 1 克蛋白质。

乳制品替代品市场细分分析

按来源分析

在更广泛的可用性的支持下，大豆细分市场将呈现惊人的增长

根据来源，市场分为大豆、杏仁、椰子、大米、燕麦等。  牛奶市场高度商品化，因此消费者正在通过购买创新产品进行尝试。豆奶在来源方面一直是明显的领先者，因为它在亚太市场（尤其是中国）的供应范围更广。尽管如此，杏仁奶的增长速度将比所有其他乳制品替代品来源更快。它迅速受到消费者的欢迎，因为他们因过敏或与产品相关的其他健康问题而避免使用大豆。杏仁奶热量低，最近，以杏仁为基础的非乳制品在北美、欧洲和澳大利亚饮料市场的接受度越来越高。这些产品也拥有良好的品牌和成熟的营销，吸引了年轻消费者。

按产品 type 分析

由于良好的需求动态，非乳制奶领域将处于领先地位

根据产品type，市场分为非乳制奶、黄油、奶酪、酸奶、冰淇淋等。非乳制品革命始于牛奶替代品的开发。由于良好的需求动态、主要巨头和自有品牌企业对开发植物性牛奶的兴趣日益浓厚，以及纯素饮料的强劲增长潜力，该细分市场仍主导全球市场。然而，纯素冰淇淋、奶酪和酸奶等细分市场将比非乳制品细分市场呈现更快的增长率，因为它们在所有年龄段的消费者中越来越受欢迎。餐饮服务行业在产品供应方面正在迅速发展，“非乳制品”、“纯素食”、“植物性”和“天然”等主张正受到消费者的广泛关注。纯素食食品的吸引力现已远远超出了纯素食消费者的范围，而且令人信服的植物性标签声称在消费者中预​​示着“健康放纵”等产品。

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按分销渠道分析

由于推出新产品，超市/大卖场将主导市场

超市/大卖场等大型超市因其邻近性、可及性和可负担性而在分销渠道中处于领先地位并占据最大的市场份额。专门销售纯素食和植物性产品的零售货架，并提供有吸引力的 disc 商品，以吸引消费者并提高他们的适应率。植物性产品越来越多地发展自己的特色。它们正在经历一个显着的转变，摆脱了作为肉类或奶制品替代品的传统形象。这些产品已成功进入便利领域，消费者发现它们易于储存、准备和食用。在线商店凭借其强大的便利性、增强的购物体验以及个人数字素养的提高，预计将在预测期内为该细分市场带来更强劲的增长。

区域见解

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牛奶过敏和乳糖不耐症报告病例的显着增加推动了亚太地区的市场。此外，对卡路里的担忧以及高胆固醇血症和肥胖症的患病率较高，促使消费者转向纯素饮食，从而采用牛奶替代品。开明的消费者对乳制品的营养属性越来越挑剔。这些可以成为发展中国家贫困经济群体的具有成本效益的替代品。还可以在牛奶供应不足的地区销售。

随着零售市场的快速扩张和自然资源的紧张，北美预计将利用更多的植物性选择，这些选择在提供粮食和营养安全方面发挥着至关重要的作用。该地区的消费者对众多的乳制品替代品了如指掌，而且这些替代品也比以往任何时候都更容易获得。该区域市场将出现增长，因为越来越多的消费者吃更多的植物性食品，而不是因为那些采用纯素饮食的人。欧洲消费者越来越积极地寻求创新的植物性产品。此外，对植物性产品可持续性和环保方面的担忧将在年轻群体中产生更多销量。总体而言，在南美、中东和非洲的有效贡献下，全球市场将在未来几年产生可观的市场收入。

在南美洲，由于健康、动物和环境福利问题的改善，市场主要受到减少或完全放弃动物性产品（例如乳制品）消费的趋势的影响。在巴西和阿根廷等主要经济体，随着 Danoses S.A. 和 So Delicious 等知名企业在纯素食领域推出创新且有吸引力的选择，无乳制品酸奶和冰淇淋的受欢迎程度大幅增长。由于千禧一代对植物蛋白的兴趣日益浓厚，这一趋势主要出现在千禧一代中。

由于消费模式和饮食的不断变化，中东和非洲对纯素产品的需求逐渐增加。这种变化主要归因于城市化和西方饮食文化的接触。人们对畜牧业有害温室气体排放的认识不断增强，也支持了这一转变。现代化趋势的兴起和现代贸易的发展是预计支持增长的一些因素。

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乳制品替代品市场主要公司名单

全球市场空间由高度动态且适度整合的市场状况主导

全球市场适度整合，主要乳制品替代品巨头占据重要地位。这些企业也在积极进行收购和兼并，以进一步巩固自己的地位，并做出决定性的转变，以确保在乳制品受欢迎程度下降的情况下确保未来的增长。例如，法国跨国食品公司 Danone S.A. 最近收购了几个领先的植物基品牌，如 Silk、Vega 和 Alpro，以加强其纯素产品组合。如果这些全球公认的参与者开发并提供不仅营养充足、环境无害而且经济且可接受的替代品，那么在可预见的几年内，市场的竞争强度预计将会增强。与此同时，他们不断努力跟上乳制品替代品市场趋势，创造更多产品。

主要公司简介：

• 达能公司（法国）
• Archer-Daniels-Midland Company（美国）
• 蓝钻种植者（美国）
• SunOpta, Inc.（加拿大）
• 维他奶国际控股有限公司（香港）
• Daiya Food, Inc.（加拿大）
• Goya Foods, Inc.（美国）
• Living Harvest Foods, Inc.（印度）
• 有机谷（美国）
• Eden Foods, Inc.（美国）

主要行业发展：

• 2024 年 2 月 – 美国植物奶公司 Califia Farms 推出了一款奶油状植物奶，由豌豆、鹰嘴豆和蚕豆蛋白混合物制成，含有九种必需营养素和必需氨基酸。
• 2023 年 2 月 – 全球领先的酱料生产公司 Kagome USA 在美国市场推出甜味和咸味纯素黄油混合物。
• 2022 年 6 月 – Strive Nutrition Corp. 是一家植物性饮料制造公司，与 Perfect Day 签署合作伙伴关系，推出新的牛奶替代品系列。这些新产品系列富含 Perfect Day 的非动物乳清蛋白。
• 2022 年 4 月 - 植物性食品制造商 Wicked Foods, Inc. 推出了新的植物性冰淇淋和新奇产品系列，这是在美国
• 2022 年 1 月 – Chobani LLC 推出了四种口味的全新植物基咖啡奶精系列，该系列非转基因且不含人工香料和甜味剂。

报告覆盖范围

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全球乳制品替代品市场研究报告对市场进行了详细分析，重点关注领先公司、市场细分、产品 type 以及产品的领先分销渠道等关键方面。除此之外，该报告还提供了对市场趋势、主要参与者的见解，并重点介绍了关键行业发展。除了上述因素外，该报告还涵盖了近年来促成市场增长前景的几个因素。除此之外，该报告还对市场动态和竞争情况进行了详尽的分析。报告中提出的各种重要见解包括相关市场的概述、并购等最新动态、主要国家的监管状况以及主要行业趋势。

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